春餅的做法稍微複雜點，不過要是經常做其實也挺簡單，就是揉麵餳面需要耗點時間，春餅薄如蟬翼，美味可口，新增上自己喜歡的調料和各種食材，很有吃烤鴨的那種感覺，其實不一定非要立春才吃，平常用來作為早餐，搭配一杯豆漿也是非常棒的，營養全面、又特別好吃。

主料3人份

麵粉250克 水150克 生菜100克 豬肉(瘦)100克 幹木耳10克 黃瓜1段 柿子椒1塊 雞蛋3個 芹菜2根

輔料

花生油15克

精鹽5克

大蔥1段

生抽6克

自制剁椒醬10克

澱粉10克

步驟1

約80度的開水倒入麵包機桶裡，加入麵粉、少許鹽

步驟2

啟動麵包機揉麵，揉到麵糰光滑，蓋上溼布，餳發半小時

步驟3

準備好其他材料，幹木耳提前泡發好

步驟4

黃瓜切成細條，大蔥切成細絲

步驟5

芹菜、紅柿子椒、泡發木耳，均切成絲

步驟6

瘦肉切成絲

步驟7

瘦肉里加入適量鹽、生抽、澱粉，抓勻，然後將肉絲炒好出鍋待用，鍋裡再放入適量油，放入木耳、紅柿子椒、芹菜翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，倒入炒好的肉絲翻均勻，出鍋裝盤。（炒的這一步拍的照片在整理的時候發現沒存上，只好直接描述了）

步驟8

餳好的麵糰擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圓片

步驟9

將每個圓片表面刷一層油

步驟10

將一個圓片刷油的一面朝上，另一個圓片刷油的一面朝下，兩個疊放一起，用擀麵杖擀成薄薄的片

步驟11

電餅鐺預熱，調到“煎蛋薄餅”，放入餅

步驟12

等餅表面鼓起，翻一面

步驟13

煎熟後趁熱將兩片撕開

步驟14

電餅鐺裡刷上一層油，將雞蛋煎熟

步驟15

餅捲上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦

烙春餅的和麵方法如下：

普通麵粉 400克 、 開水(80度左右) 250～260克 、 油 適量

步驟

1、開水燒開，晾一會兒，再加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，麵糰最好軟一點才好吃。

2、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。

3、揉麵。

4、揉好的麵糰光滑柔軟不沾手，醒面10分鐘。

5、醒好的麵糰分成小份，大小按自己的喜好。我做的比較大，可以適當做小一點。

6、揉成扁的圓形。

7、每個麵糰單面抹油

8、抹油的一面兩個對疊在一起

9、揉麵墊上抹點油，兩面慢慢擀成圓形。(哪面不圓就往哪面擀，擀成兩面不對稱也沒關係。)

10、擀好的麵皮，儘量擀薄一點哦

11、用不粘鍋，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，燙麵熟的很快)

12、吃的時候兩邊一撕，就變成兩張薄薄的春餅了。

要想效果好可以提前和麵，春餅為了做出來很軟 ，要用百分之百的開水燙 ，加適量開水 用筷子攪 ，燙熟的面一會涼點了，在用手和，把面揉光滑。然後找東西蓋上醒一個小時。想有筋的話 可以加一點點鹽。或者調一點點的涼水的面 ｛一點點哦｝然後把它揉到燙麵裡。 然後在醒也可以，醒好備用

做麵食，不管做什麼都要提前和麵。和麵醒發是為了讓麵筋有延展性。

我做春餅，一半沸水，一半涼水和麵，和好的麵糰放置30分鐘以上再做。提前醒發好的麵糰做起來特別有韌性，成品也好吃。

下面是我做的春餅。薄如蟬翼也不會破。

放入蒸箱進行第一次醒面

家裡有蒸箱的就比較方便了，40度15分鐘

第一次醒面結束，就是圖中的樣子，然後將麵糰分別掐jizi，分別擀成一個個的餃子皮的樣子

將餃子皮反正面刷上油，這裡我用的油提前進行了加熱並晾涼

在這裡我要特別說一下，刷油時要刷的充分均勻，連麵皮的邊緣也要刷上，不然出鍋時你會不好皆下來的，都刷好後用手按一下再用擀麵杖擀它，就像圖中的樣子，只要你前面的程式都對，這步會非常好操作

將這一摞放入盤中，放入蒸箱進行第二次醒發，溫度還是40度，時間15分鐘，醒好後直接進入溫度100，時間15分鐘的蒸春餅階段！影片中就是蒸好的樣子，大家可以參考

不吃的時候先放蒸箱裡防止幹，不過只要你不放3個小時以上是不會幹的

好啦我要開吃啦！祝大家生活愉快哦

問：春餅可以提前和麵嗎？

答：完全沒必要。為什麼呢？因為蒸春餅的又不是發麵，根本就不浪費時間，沒有必要提前，如果提前發麵，會導致麵糰過度鬆弛，還是要重新揉麵再次鬆弛，這不是多次一舉嗎？

我分享一個我做春餅的方法

1、500克麵粉里加入2克鹽，310克60度的溫水，20可食用油。溫水和麵，蒸出來的春餅更加勁道。

2、揉成麵糰後鬆弛10分鐘。這10分鐘，您完全可以切個土豆絲呀，準備一些捲餅的菜，熬個粥什麼的，合理的利用起來。

3、鬆弛好的麵糰不用揉，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，把每個劑子揉光滑。這個時候你會發現，溫水和的面特別容易擀開。

4、擀成薄餅，越薄越好，只要不破皮，再薄都可以。

5、水開上鍋，擀一張放入鍋裡，蓋上鍋蓋一直保持大火，再去擀另一張，擀好開蓋放上，再繼續擀，一邊擀一邊蒸，一直到最後一張入鍋，蒸3分鐘即可。

6、蒸好的春餅，蒸熱取出，一張一張撕下來即可。可以捲土豆絲等自己喜歡的配菜，超級好吃。

當然，您如果真的沒有時間，那就買現成的餃子皮，在食用油裡把每張餃子皮浸泡2分鐘，一定要保證每一張都浸到油。然後6張摞起來，用手按壓變大，記得要用力均勻，翻各面，再按壓，保證每個餅子受力均勻，薄厚一致。再用擀麵杖擀成均勻的餅子，大概是20張餅子一起放入鍋裡蒸10分鐘，就可以取出，一張張撕下來即可。缺點是：費油，手藝不好的還容易破皮。

個人的一點拙見和經驗，還望採納。