溫水和麵，以十斤面做標準，一兩五礬，一兩三鹼，一兩二鹽，和好，每隔二十分和一次，和三四次，最好上午和好中午做。

做法

取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

材料:

麵粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）

小訣竅:

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更

最好別用這種水和麵，溫度過高，酵母不容易發酵了！

300g 麵粉中加入雞蛋一個，酵母3g，小蘇打1.5g，鹽1g，喜歡鹹口的可以多放點，40℃左右的溫水150g，和麵。和好後醒發30分鐘，揉至麵糰光滑，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏一晚，早上就可以炸了！！

你好，

第一步，炸油餅的面，用一半燙麵，90度的水可以，等燙麵涼後加食用油活成麵糰後放入盆中醒面。

第二步，再用一半面用酵母發麵，酵母放入碗中30度溫水把酵母攪開後放3分種後，把酵母水和一勺白糖一起放到這一半面中活成麵糰後放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

第三步，發酵好的麵糰和燙麵的麵糰揉到一起，揉的時候再放點食用油（這樣炸出來的油餅涼後也不硬，而且還軟軟的，超級好吃）

第四步，面多揉會，兩種面一定揉勻，揉勻後做面劑子，油餅不能擀的太薄，太薄放涼後就硬了，不好吃。擀的稍微厚點。中間總刀劃兩個口子哦！

第五步，鍋中熱油，油溫大約 7成熱後下擀好的油餅劑子，炸至兩面金黃就可以出鍋啦。這樣炸出來的油餅特別好吃。

九十度水活的面也可以炸油餅的，但麵粉要分兩部分和，一半用九十度水和，另一半用酵母溫水和就行，下面是我做的方法。

準備2個雞蛋，鹽2克，高筋麵粉:750克無鋁油條膨鬆劑10克左右。

第1步

麵粉加入無鋁油條膨鬆劑10克、鹽2克和勻，加入2個雞蛋。酵母用溫水化開，一點點倒入麵粉中，用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉，面塊比較柔軟。

第2步

用手將面塊揉成團，並倒入15克左右花生油繼續揉勻。如果麵糰稀軟，可以加入少量乾麵粉，將麵糰揉到不沾手。然後將麵糰壓平，兩面抹上花生油，放容器裡，加保鮮膜發酵。揉好的麵糰狀態以抓起來會往下掉為佳。

第3步

在面板上刷上油，雙手抹油，將發好的麵糰取出放到面板上。將麵糰搓成長條，分成比兵乓球體積稍大的塊備用。

第4步

鍋中放足量的油燒熱，將小面塊用手先團成圓形，並用手攤成很薄的長橢圓形面坯。

第5步再用刀在面坯中間劃幾刀。兩手拎拽起面坯兩端，平著輕輕放入油鍋。

第6步

一面成型後，用長筷子翻面炸另外一面。炸制兩面金黃，瀝油即可，油餅蓬鬆度很好，油餅上起泡，這樣就好了，

希望以上能幫到您！

問：九十度水活的面可以炸油餅嗎？怎麼炸？

答：當然可以了。炸油餅的面一半是燙麵，一半是發麵。我來分享一下我的做法。

～食材～

麵粉300克/份，

酵母3克，白糖5克，清水適量

麵粉200克/份，開水90度以上，

菜籽油20克，鹽1勺，五香粉1勺。

【做法】

1、200克的麵粉，用開水燙熟，攪拌均勻至沒有乾粉，放至溫熱。

2、300克的麵粉里加入3克酵母，5克白糖，再加入適量的清水攪拌成絮狀。

3、將兩個麵糰盛在一起，再加入20克食用油，揉在一起，揉成不沾手偏軟的麵糰醒發至兩倍大。

4、再加入鹽和五香粉揉均勻。

5、下均勻大小的劑子，蓋塊粗布鬆弛10分鐘。

6、鬆弛好的劑子直接擀成圓餅，厚約3mm，中間戳個洞，利於均勻受熱。

7、起鍋燒油，油溫7成熱，中火炸至鼓泡，周邊稍微上色即可翻面，炸至兩面金黃即可控油出鍋。

捲上土豆絲炒紅辣椒，再配個麵糊湯，完美。

很高興能夠回答你的這個問題，10度的水和麵是可以炸東西吃的，他的做法能和幹炸丸子是非常相似的，可以選擇90度或者100度的開水來進行和麵，首先盆中加入麵粉，倒入90度的開水攪拌成絮狀，帶麵粉呢溫度慢慢降低，以後咱們那用手把它給揉成團，發十分鐘左右。取一塊小小的麵餅，然後給它按平裡面包上紅糖，或者是白糖都可以，鍋到入寬油，放入咱們包好的麵糰溫八成熱開始炸，炸至麵餅紙中間鼓泡兩面金黃就可以出鍋了，這種東西呢，在我們這兒叫做糖糕非常好吃的，外焦裡嫩，而且還有一種甜甜的味道

很高興回答這問題，九十度水活的面可以炸油餅，我是跟嫂子學的，很簡單，先把200克的普通麵粉放進一小盆裡，一邊慢慢倒燙水，一邊用筷子向一個方向攪面絮，攪成一個麵糰時，放在一邊涼涼，然後再在小盆裡到200克麵粉，用涼水和成小麵糰，接著把兩種麵糰合在一起用力和十分鐘鐘差不多了，揉成長條，切成小坯子，接著用趕麵杖趕成成薄薄的圓餅，放在鍋裡兩面炸黃撈出，最後把所有的油餅放在蒸鍋裡蒸兩三分鐘，這種做出的油餅口感特別香糯，感覺像糯米做的，如果您有興趣，可以試一試