1、蛋撻出爐後，溫度降低後會自然塌陷下去一點，這屬於正常的。

2、蛋撻蛋撻，就是用雞蛋和牛奶來製作的甜品，如果加入了澱粉類的東西，只能讓蛋撻變得堅硬和沉澱下去，如同一塊死麵餅，此法不可取。

3、最基本的原料就是，雞蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加熱到蛋糊略微變稠即可裝入蛋撻模，進烤箱230度，烤制10分鐘即可。

蛋撻塌陷了可能是因為蛋液放得太滿；可能是蛋撻液太黏稠了；也可能是蛋撻液沒攪拌均勻；牛奶、雞蛋、白糖等比例不對，也會讓蛋撻塌陷。大家在製作蛋撻的時候要多注意這幾點，這樣就可以成功的做出好吃的蛋撻了。

香蕉酥：

在烤盤上墊一張油紙，蛋撻皮趁還未解凍的時候將上面的錫紙撕掉，然後放在烤盤上；香蕉去皮用勺子壓成泥，加一大勺白砂糖攪拌均勻，每個蛋撻皮裡面放三分之一滿的香蕉泥，不要放太多，否則之後可能會漏出來。

蛋撻皮稍稍變軟一點兒的時候捏合在一起，用叉子將邊緣壓緊實，也可以直接用手捏緊，把雞蛋打進碗裡，攪拌均勻，用刷子在蛋撻皮上輕輕刷一層雞蛋液，撒上黑芝麻，把烤盤放進烤箱裡，然後調到200度，上下火先預熱5分鐘，再放在中層烤十分鐘取出來就可以食用了。

蛋撻在烤箱裡的時候，由於溫度上升，裡面的溫度上升，食材在膨脹所以就會鼓起來。從烤箱拿出來之後經過冷卻，熱脹冷縮原理之後就會塌下來。

我給大家分享一下我做的蛋撻。

125克牛奶，一個雞蛋，20克白砂糖。牛奶中放入白砂糖攪拌至糖融化，打入一個雞蛋攪拌均勻。用過濾篩子過濾，然後把蛋撻液分放入蛋撻皮中。這樣一份蛋撻液。可以做10到12個蛋撻。烤箱預熱上火調120度，下火調150度，烤至15分鐘，到二十分鐘即可，喜歡吃豆沙的，或者水果的可以裡面可以放一些。

這樣的配方做出來的蛋塔味道甜度適中，也沒有新增別的新增劑，特別適合孩子們吃健康安全。

蛋撻塌陷了可能是蛋液放的太滿；可能是蛋撻液太黏稠；蛋撻液沒攪拌均勻；牛奶雞蛋白糖等比例不對也會讓蛋撻塌陷。泡打粉的用量是否合適 或者在製作的時候打蛋漿時間是不是太長 或者糖的用量 或者麵粉的選擇 每一個環節都要注意 要不然就不會成功 注重的是細節 只要有一個細節出問題 就可能導致塌下去

顏色不好看 關鍵可能是糖的用量問題 及進烤箱的時間問題