準備適量的糯米放入盆中，然後在盆中加入一些清水，清水要沒過糯米一點點，然後在盆的上方用保鮮膜覆蓋住，把糯米浸泡10個小時左右的時間。糯米浸泡好之後用清水清洗，就和平時淘米一樣清洗兩遍就可以了。接著起鍋燒水，這個鍋是根據糯米的多少來的，如果多的話建議用大口鍋，如果不多的話就可以用小鍋。在鍋中加入糯米，然後加入稍微多一點的清水，清水可以多，但是不可以少，因為在熬煮的過程中中途加水是會影響口感的，所以最好是一開始的時候水就加足了。用大火把水煮開了，然後用小火慢煮十分鐘左右的時間即可。將煮好的糯米酒盛出來放入一個盆子或者是缸中，這個是根據糯米的多少來決定的，如果糯米比較少就用小盆，比較多就用大缸。然後將糯米攪動開來，不要讓它再呈現出一坨一坨的現象了，當糯米充分的攪拌均勻之後加入一些麴酒，麴酒的量是糯米的一半還要多，具體大家根據糯米的多少來覺得。在糯米中加入適量的白糖，然後繼續攪拌，把白糖和麴酒都和糯米攪拌均勻，這樣會發酵的更加好。糯米攪拌均勻之後把糯米的表面都壓平了，然後把剩下的麴酒都撒入糯米中，不要攪拌，在中間弄一個洞就可以。準備一些大型的塑膠袋或者是布，然後把裝糯米的容器封起來，封嚴實之後就不用再管了，讓它自己慢慢的發酵就可以了，大概是三天左右的時間就可以發酵完畢了。這裡加入的一個重要的東西就是白糖，白糖是有促進發酵的作用的，所以加入白糖之後發酵的時間就會縮短許多，大家也能更快的喝到好喝的米酒了

江米麵是粘性的，製作湯圓、年糕等食品。沒有要發酵的說法，發酵後反而破壞了糯米粉的原有效能。

推薦江米（糯米）面的做法：

[江米條]

原料：糯米粉500g，白砂糖150g，飴糖或蜂蜜100g，花生標準粉（作乾麵粉），水適量。

做法：

1）先將1/10的糯米粉加入水調製成麵糰，上鍋蒸熟成糊，倒入面盆中，加入飴糖揉捏均勻，再加入全部剩餘的糯米粉，揉捏成團。

2）將麵糰倒在案板上，用擀麵杖擀壓成面片，用刀切成略粗麵條。放入油鍋中炸制至焦黃酥脆，撈出控油。

3）另取一鍋將白砂糖放入鍋中，倒入30g水，加熱煮沸後，倒入油炸過的麵條，鏟拌均勻，使其均勻地掛上一層糖漿，即可。

[芝麻涼團]

原料：糯米粉1000g，豆沙餡250g，芝麻150g，白糖200g，黃豆粉適量。

做法：

1）將糯米粉加適量清水浸2小時（冬天12小時），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌勻。

2)將糯米粉瀝去漿水，放入蒸盆內，入蒸鍋用旺火蒸制20分鐘這樣左右，至米粉成熟，去出倒入攪拌盆內，加開水300g反覆攪韌後去出，冷卻至溫熱時，將其揪成20個劑子，包入豆沙餡，搓圓，略按平，再包入怎麼，搓圓，捏攏收口，四周滾上一層炒熟的黃豆粉即成。

[白果蜜糕]

原料：糯米粉500g，白糖200，核桃仁、松仁、瓜子仁各15g，蜜棗5個。

做法：

1）蜜棗去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g攪拌均勻。

2）屜上墊上溼屜布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸制10分鐘，待蒸汽冒出，糕粉有白色轉為玉色，糕即成熟，取出趁熱用雙手揉和至光滑無粒，再搓成長方型的大塊，冷卻後，切成0.3cm的薄片即成。