不管是國內還是國外，很多地區都有吃生海鮮的習慣，一般會蘸些醬料食用。不過，對外可不是直接叫生海鮮的，而是刺身。那麼，為什麼會把生海鮮叫做刺身呢？

刺身，這一說法其實來源於日本，指的就是生吃新鮮的海魚，後來成了日本的特色美食。至於為何把生海鮮叫做刺身，傳言說是日本漁民在提供生魚片的時候，將魚皮去掉之後不太好區分魚的品種，所以想出了在每種魚的魚皮上刺上竹籤這個該辦法，於是將其稱為“刺身”。

其實，說到刺身，和中國早期叫做“膾”的烹飪手法極為相似，因此很多人都說日本的刺身就是效仿中國的這種手法而來。

“膾”，指的是生吃魚肉，據相關歷史文獻記載，早在南北朝時期中國就出現了生吃魚肉的說法，一直流傳至今，只不過我們國家現在叫“魚生”，在廣西、廣東一帶比較流行。

所以，其實還有一種說法，日本為了區分開“魚膾”這種方式，將本土的製作方法先定名為“切身”，意思就是切開的魚身。但後來人們覺得“切身”與“切腹”很是相近，不太吉利，所以就用意義相近的“刺”來代替。

常見的刺身，大多是海魚，像比目魚、金槍魚、三文魚等等，或者還可以用貝類、蝦蟹類等海鮮作為刺身材料。再與蘸料相互配合，確實是一道吸引人的美味。

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2000年在大連學徒時，海鮮刺身屬於冷盤檔，經過多年餐飲實踐，國內陸續出現韓餐日料，但這些品類在原材料使用、調料配製、盛器擺盤等方面，與中餐有很大區別，可以確認海鮮刺身屬於冷盤，在國內是高階冷盤！

如果只接觸中餐，應該不會有這個疑問，海鮮刺身一直都是冷盤檔口負責，隨時社會發展，韓餐日料品牌大批出現，尤其是商超餐飲，這些品牌更是必配！如果您去品嚐就會發現，儘管都在相互交流，相互融合；韓餐日料與中餐海鮮刺身還是有很大區別！

中餐海鮮刺身最早有：刺身海參、刺身鮮鮑、刺身三紋魚、刺身活多寶等；突出中餐一菜一味、食料專一！力求把這道菜在最短的時間內端到餐桌，刺身海參吃的時候非常脆鮮，刺身活多寶顧客在食用魚片時，魚嘴必須是動著的，必須大廚親自操刀！