把鏡頭拉進，拉遠，前後左右都可以拍攝花絮照的，看看李子柒的影片就能明白了。不知道能不能幫到你，具體情況交給官方評價吧！

經典老魯菜 八張圖詳解

經典老魯菜 八張圖詳解糟熘技法

糟熘”是魯菜中的代表技法，也是魯菜裡比較清新的一個味型，成菜鹹甜酒香，湯呈米黃色，酷似琥珀，魚片滑嫩潔白

“糟熘”是魯菜中的代表技法，也是魯

菜裡比較清新的一個味型，成菜鹹甜酒香，湯呈米黃色，酷似琥，吊香糟酒紹興黃酒5斤加入酒糟300克、白糖250克、鹽50克、糖桂花醬50克充分拌勻，密封靜置7小時後攪動一次，第二天用紗布過濾，所得的清汁即香糟酒。

走菜流程

1、

草魚1條宰殺治淨，片下魚肉，去掉大刺和魚皮，片成5釐米長、3釐米寬的大片，加入適量料酒、鹽入底味，加蛋清、澱粉抓勻上一層薄漿；木耳30克、筍片30克汆水備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下入魚片。

3、

魚片變白成熟後撈出控油。

4、

將滑好的魚片用清水沖掉多餘油分。

5、鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開調成糟汁。

6、

在調好的糟汁中放入魚片、木耳、筍片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。製作關鍵1、此菜還可以選比目魚、黃魚、桂魚，若用黃魚，則要帶皮片片兒，因為它是蒜瓣肉，去皮則肉會散碎

2、魚片滑油時溫度不要太高，否則會打卷兒。

3、此菜不是半湯菜，而是一道熘汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，淺黃透亮。

4、此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發

我認為首先要突出魯菜的特點來拍攝，製作過程，還有選料精良。

魯菜的特點主要有五個。第一個是以鹹鮮為主；第二個是有著精湛的火上功夫；第三個是精於制湯，以湯為百鮮之源；第四個是擅長烹飪海味；第五個是講究排場和注重禮儀。

魯菜身為中國八大菜系之首，深受華人民的喜愛

魯菜的特點

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜餚。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精於制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

希望你的問題你能喜歡並且能夠幫助到你!

1.菜品拍攝必備物品：油、刷子、餐巾紙、噴壺。最重要的是擺盤，半盤不好看怎麼拍都不容易好看，所以對菜的顏色，位置，熟度都要把控。比如下面這道魯菜。

2.要明確的一點是 ：菜品拍攝是一回事，製作菜品是另一回事，二者截然不同。對拍攝來說，最重要的原則是好看，怎麼好看就要怎麼拍，菜品需要一遍遍的調整嘗試，直到出現最好的拍攝效果。而對於做菜，最重要的是嚴格按照步驟，絲毫不差。

3. 菜品的狀態應該是半熟，而不是製成成品。 因為拍攝菜品主要以好看為原則，哪種狀態下菜品最好看，拍攝就用什麼狀態。比如魚，全熟之後，魚皮會炸開，但如果完全是生的，看著讓人沒有食慾。這個時候我們稍微蒸一下，魚的眼睛會稍微凸一點，骨頭會稍微變白一點，魚肉的色澤和質感也會改變，這個時候的狀態最好看。

還有一些很綠的菜，如果按照正常的程度炒制，等拍攝的時候，容易發黑。因此對於青菜類的菜品，我們可以加上油，稍微一炒拌就出鍋，儘量不要加鹽，只需要用油

把菜品的亮度和質感表現出來就好。

對於京魯菜和粵菜，需要勾芡的，在拍攝之前也要再過一遍，讓色澤更加透亮；

如果要拍像KFC蝦球那般Q彈的感覺，可以用膠水裹一下，這樣不僅看起來晶瑩剔透，蝦仁撞擊後彈起來，也不會散掉，如果用油，過一短時間就會幹掉，油也會流失，撞擊之後蝦仁也會散掉；對於中式手工麵條類，只需用水過一遍，稍微煮一下即可，然後加湯擺造型，千萬不要煮太久，否則容易成坨。

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“魯菜”源於春秋戰國時的齊國和魯國，形成於秦漢時期。到元明清時成為宮廷御膳，魯菜作為“北食的代表，是中國八大菜系之一”，是中國覆蓋面積最廣的地方風味菜。

八大菜系之首當推魯菜，魯菜的形成和發展與其獨特的地理位置和文化歷史有密切關係，在古代山東一帶是北上進京，南下蘇杭的必經之地。北部黃河貫穿，西部泰山巍挺，東部瀕臨沿海，河湖交錯，沃野千里，物產豐富。山東省糧食產量居全國前三，蔬菜種類多，號稱“世界三大菜園之一”，“中國菜籃子”。

特色：魯菜講究調味純正，口感偏於鹹鮮，具有鮮、香、脆、嫩的特點。魯菜的烹飪方式多達30種，尤其以爆、扒手法獨特而專長。爆法講究急活快炒，扒法是魯菜獨創的烹飪方法。

魯菜經過長期發展和演變，形成了“膠東派”和“濟南派”兩個流派，並有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜。

膠東菜擅長爆，扒，炸，熘，蒸技法，口感以鮮奪人，口味偏於清淡。濟南菜則以湯著稱，其中有清湯什錦，奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。

魯菜是中國八大菜系中的佼佼者，源遠流長！