沒有完全靠直觀就能準確判斷白酒好壞的辦法，除非有品酒師的水平和藉助儀器，憑經驗最多的是總結出“好酒上身、劣酒辣喉”，經常喝酒的人兩杯酒下肚就會感到辣嗓子，而好酒入口綿甜，旁邊的人都會聞到喝酒者身上的醇香酒味。

1)看泡沫，糧食酒搖過泡沫慢慢消失，而勾兌酒泡沫很快消失，如果把不準可以同時倒杯水，感受泡沫消失的速度。

2)手搓法，滴點酒在手上挫幹聞一下，糧食酒味淡，而勾兌酒有酒精的味道，有些許刺鼻的味道。

3)兌水法，糧食酒最主要特徵是酒是由糧食蒸餾提純，加點水會發現底部有些混濁為糧食酒，加水後比較清的是勾兌的酒。

市面上酒都會有勾兌現象，不過半糧食酒對人的好處多些，純勾兌酒會直接加入過量的食用酒精，判斷出酒的成分有助我們更好的品嚐白酒。洞藏白酒也美味

瓶裝上有個執行標準，20821、20812數字的就是勾兌。

有以下幾種方法：

①倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！

②將白酒倒入酒杯，然後再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

最可靠的鑑別方法只有一個，就是購買那些經過正規檢驗確定為純糧釀造的品牌酒，除此之外，別無他法。接下來我們要科普的是，純糧食酒真的比勾兌酒好嗎？實際上並非如此，這其實是一種誤區。首先，先說勾兌酒，勾兌酒雖然名字不好聽，但勾兌酒的本質是使用正規合格的食用酒精經過科學合理的方法勾兌而成的。

而且勾兌酒的口感更容易調和，所以無論是從健康角度來說，還是味道來說，勾兌酒實際上都不差。再說純糧酒，正規廠家生產的純糧酒自然很好。可是很多人為了追求純糧酒而購買小作坊生產的米酒、穀物酒，這就不可取了。因為小作坊生產的糧食酒往往雜醇過多，有些小作坊甚至根本不會把雜醇較多的頭鍋酒廢棄掉，而是和二鍋三鍋攙合在一起，這對健康就極為不利了。所以，無需過分苛求純糧酒。無論是純糧釀造還是食用酒精勾兌，只要選擇經過正規檢查合格廠家生產的產品都是可以放心飲用的。不過，喝酒無益，還是少喝為妙。

1、純糧食酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線

2、純糧食酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。

3、純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢位來。

4、純糧食酒所含高脂肪酸等，經火燒後不溶於水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧香。

5、純糧食酒經加水稀釋後，酒體將出現渾濁現象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。

6、純糧食酒滴兩三滴在手心，隨後搓至手心發熱或酒幹後，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。

7、純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等。

擴充套件資料

“”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。

固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。

一般市面上那些劣質酒或者是假酒基本上都是酒精勾兌的。糧食酒和勾兌酒的鑑別方法如下：

1、空杯法。其實利用這個方法是最簡單的，只需要準備一個空的酒杯，將酒倒在酒杯當中，然後過一會再加就倒掉將酒杯湊在鼻子上，玩一下酒杯的底部，如果聞到一股刺鼻的味道，那麼這種酒就是劣質酒，還有可能是酒精勾兌的，如果聞著濃濃的酒香味，就可以買這種酒了。

2、火燒法。在日常生活當中常常會見到家裡的老人，會透過用火燒法來驗證白酒的純度。當然這種方法也是非常不錯的一種方法，因為高度白酒是可以燃燒的，所以說可以在任意的地方撒一點白酒，然後用火機點燃，等到燃盡之後再聞一下，如果有非常好的酒香味，那麼就說明是比較好的糧食酒，但是如果有一股騷臭味的話，那麼基本上都是酒精勾兌的酒。

3、觀察。也可以完全不用開啟瓶就能夠輕鬆的辨別，可以搖晃一下白酒的瓶子，如果它產生大量的氣泡，而且氣泡消失得非常的慢，說明這種酒的品質是比較好的，還有可能是糧食酒，但是如果氣泡特別的不均勻，而且快速的消失，那麼基本上就是酒精勾兌的酒。當然也可以到在手心裡一點點白酒，把手搓一下，如果能夠聞到酒香味的話，那麼說明這種白酒是品質比較好的酒，但是如果聞到非常刺鼻的味道，那麼基本上就是酒精勾兌的酒。

擴充套件資料：

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。“勾兌”其實是白酒釀造工藝中的一個環節，因釀造過程中發酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，但當酒出售時，為了使酒的口味和質量保持一致，就需要用調味基酒來加以調味，這個過程叫做勾兌。

這是很多酒友關心的問題，但是又是很難解決的問題，我個人覺得最好辨別的方法就是靠經驗，但這不是一朝一夕就有的，要學會品酒，品嚐不同的酒，高階、低端都要。

首先要辨別酒質最直接的方法就是從我們的外包裝說明說明入手，主要還是看“產品標準號”來區分的，

國家用不同的產品標準號來區別不同的釀造工藝，其中“固態法釀造工藝”就是中國傳統的純糧酒。

而“液態法釀造工藝”就是食用酒精與香精香料勾兌的酒。

“固液法釀造工藝”是用純糧酒與食用酒精勾兌的酒，這類的酒在市場上最廣泛，佔到白酒市場至少70%，也是最不好分辨的。所以我們在外購買白酒，看生產標準號是第一個關口。

如果說大大小小的酒廠都按照“生產標準號”來區分那還是比較容易的，只需要記住標準號，關鍵就是很多廠家存在偷樑換柱的現象，在純糧酒裡面加食用酒精，這樣的酒聞起來不刺鼻，喝起來也不辣口，反而是很多酒友所青睞的，慢慢的以為這樣的“固液法白酒”就是純糧酒，偶然喝到正宗的純糧酒還不習慣 ，反而覺得是差酒。還有的就是違法新增各種新增劑，比如前段時間一個知名白酒品牌違規新增“甜蜜素”，這種情況我們是防不勝防的。

網路上有很多鑑別純糧白酒的方法，但是我覺得都不是很靠譜，最靠譜的還是用手摩擦，用食指和大拇指摩擦酒，聞酒的氣味，感受酒的粘稠度，還有揮發速度，這個也是很多酒友經常用的。

1.首先，關於純糧食酒與酒精勾兌酒，是由於釀造工藝不同，所得到的產物。

目前白酒有三種發酵方式：固態發酵、液態發酵、固液態發酵！

固態發酵=純糧食酒；液態發酵=食用酒精酒；固液態發酵=純糧食酒+食用酒精酒；

所以，只有固態發酵的才是純糧食酒，液態發酵和固液態發酵都是酒精勾兌酒！

2.區分方法一：目前國家強制規定，必須在白酒的瓶身標註生產標準。我們可以從瓶身的生產標準來進行判斷。

純釀固態發酵的標準：

濃香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；醬香型白酒是GB/T 26760；

鳳香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白乾香型白酒是GB/T 20825；

液態發酵的標準是：GB/T 20821

固液態發酵的標準：GB/T 20822

3.區分方法二：純糧固態發酵的糧食酒，是不允許新增任何新增劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的新增劑，那麼根據這一點，我們可以從白酒酒標上標註的原材料配料表裡來進行識別。

只要配料表裡面，有標註食用香精、食用酒精等任何一種新增劑，都不是純糧食酒！

4.這是最簡單的兩個識別的方法，那麼問題來了，如果把酒精酒，按照糧食酒的標準進行標註，怎麼辦？

首先，我們要選擇正規的買酒渠道，直營店，大型超市、商場、做了很多年口碑一直很好的酒商；

其次，儘可能買品品牌知名度比較高的白酒，大品牌的白酒對質量把控會比較嚴格，一般不會為了一丁點的利益，去損害自己的品牌價值；

最後，我們要儲存好我們的消費憑證，如果買到假酒，以便維權。

接下來大國就給大家詳細分析一下。

大家平時所追求的純糧食釀造，其實就是舊工藝，這種酒經過糧食發酵，然後蒸餾，其中不新增任何成分，這樣的酒是純正糧食酒。在上個世紀六十年代之前，因為很多技術不發達，白酒基本都是用糧食釀造的。而六十年代以後，就開始應用新的釀酒工藝。新釀酒工藝釀出來的酒有兩種，一種經過糧食發酵之後，再加上許多種類的新增劑，使得白酒的口感更好，這也算是糧食酒。另一種是先用糧食發酵成酒精，然後直接勾兌成白酒，這就是大家所說的酒精酒。

看執行標準

看執行標準是最直觀的，也是最有權威的。純糧食酒的生產工藝為固態法白酒，固態法白酒以糧食為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而製成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。純糧食酒有多種香型，所以固態法白酒的執行標準也是按照香型來分類的。其中最常見的有GB/T10781.1、GB/T26760、GB/T10781.2，這三個標準分別為濃香型、醬香型、清香型白酒。

加水法

當你打開了白酒之後。用一個杯子。倒入半杯白酒。再倒入半杯水。如果白酒變成渾濁狀態。那麼它就是糧食酒。最起碼代表他是大部分的都是糧食酒。也有很大的機率，他全部是糧食酒。之所以這樣是因為。糧食酒裡面還有非常多的物質。比如酯類，酸類，醛類，有些東西只能溶解於酒精，而不溶解於水。所以加入水之後會變渾濁。

相遇便是緣，喜歡飲酒的朋友可以私聊大國，保證你喝上好酒

對於經常喝酒、喜歡喝酒的人來說，在喝酒或者買酒的時候，腦海中浮現的第一個想法就是：“這酒是純糧酒還是勾兌酒？”。之所以會有這種想法的原因就是因為這幾年勾兌酒實在是太多了，大部分人不明白純糧酒和勾兌酒的根本區別。認為勾兌酒就是假酒，其實這種理解其實是錯誤的。純穀物酒和勾兌酒有什麼區別呢？今天這篇文章大國帶大家弄明白其中的原理，讓大家買酒不再迷茫。

首先你要先明白，勾兌酒不是假酒，事實上，因為早些年出現的一些假酒，很多酒友在買酒的時候會覺得很不爽。但是很多人不明白，假酒中的乙醇是工業乙醇，不是天然植物發酵提煉的乙醇，喝了之後肯定會對身體造成很大的傷害。而勾兌酒不同，勾兌酒中所含的乙醇，也就是酒精，完全是用穀物自然發酵而成的，這是與工業酒精完全不同的兩種成分。既然勾兌酒也是用純穀物生產的，為什麼還要叫“勾兌酒”呢？下面我們就來詳細分析解釋一下。其次，我們要明白的是純糧酒和勾兌酒是兩種不同的發酵工藝。首先我們來看純糧酒，純糧酒的發酵過程是“固態發酵”。必須先將穀物蒸熟，然後加入獨特的酒麴和原料，再以固態發酵和蒸餾，這種工藝最大的特點是週期長、費時費力，而且所用的穀物通常是高粱、玉米等，因此成本相對較高。

勾兌酒的發酵過程是“液體發酵”。說白了就是原料的發酵過程是在液態下進行的。這個過程非常簡單，生產週期短，原材料更簡單。雖然它們都是穀物，但簡單的紅薯、豆渣、甘蔗渣都可以作為原料，所以成本很低。那麼都是用穀物釀造的，純穀物酒和調和酒有什麼區別？首先就是微生物含量不同，味道肯定不同純糧酒的發酵環境是一個開放的環境，裡面含有各種微生物。也就是說，發酵池已經使用了數十年甚至數百年，在這樣一個古老的池子裡，微生物非常多，所以發酵蒸餾出的酒味道相當獨特，勾兌酒就不同了，它是在封閉的液體介質中發酵，最終蒸餾出來的酒可以用“極純”來形容。

的確，無論是固態發酵還是液體發酵，生產出來的酒都是用純穀物發酵蒸餾而成的，可以稱為“純穀物酒”。但如前所述，液體發酵生產的酒是極純的，沒有酒味，大家可以理解嗎？固態發酵的酒由於有微生物、酒麴等的參與，香氣濃郁，而液態發酵的酒則沒有味道。

我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。大國接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。如果您對醬香白酒有需要的話，歡迎私信我，我會為您推薦最適合您飲用的純糧釀造的醬香白酒。

人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉。