1、芝麻醬、花生醬以4:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。

2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒

3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻

4、喜歡吃的的朋友可以在烹入五香油的時候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

製作注意事項：

1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。

2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。

3、加點炸香的花椒油更好吃。

4、吃時可以加點香菜末或香蔥。

希望可以幫到你

麻辣醬準備好:

1、主料:花椒麵，花椒油，辣椒麵，辣椒油，印度魔鬼辣椒粉碎成粉。比例全部1:1。

2、輔料:豆瓣醬在榨汁機裡徹底攪碎，耗油，海鮮醬，小磨油，比例比主料減半:0.5:0.5。

3、起鍋開火，鍋里加食用油，菜籽油更好，按主料的2到3倍加油，先加豆瓣醬炒香易粘鍋用小火炒，炒香後依次按順序下入主料和輔料翻炒攪拌均勻出鍋，不要炒時間過長，關火之後再倒入辣椒麵攪拌均勻，涼涼備用，食用時可根據自己口味加點芝麻醬，蔥花香菜。加入桌上火鍋裡的小半勺湯，攪拌均勻，開始煮菜涮菜吃吧。

其實這個製作方法挺講究的，首先要將芝麻醬曬乾揚淨，然後再用清水淘洗乾淨，等待芝麻充分吸收水分之後，再瀝水，然後攤開曬乾。第二步，將曬乾的芝麻倒入鍋中炒成半乾，用木槌輕輕打搓去皮，將其簸出。脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用手指可以捏脆即可。第三步，將芝麻放在石磨中磨成糊糊，越細越好。第四步，在鍋里加入油，差不多蓋過芝麻，用小火加熱，6成熱時候加入磨好的芝麻慢慢熬。熬製微微發黃即可。

注意事項：1、一定要小火熬，還要邊奧比奧攪拌。

2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好，然後放在冰箱冷藏。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛的香味之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

根據用途來看，華北和東北火鍋是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

生產製作

用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。

把芝麻醬用水調稀，注意不要一次加多了要一點一點的加水，這樣才能調的均勻，在把醬豆腐用勺子捻碎與芝麻醬混合，（我是調兩碗加3—4塊醬豆腐這也是根據個人口味的可多加或減少）在加一點韭菜花，根據個人口味喜歡鹹的可多加一些，攪勻，在加一些糖，雞精，我還喜歡往裡加一些紅酒，很美味的，吃的時候可加點香菜末，蔥末，辣椒油，就可以了。試試吧你會喜歡的

蒜瓣少許,用刀拍碎,加少許鹽,味精在上面,然後用刀慢慢切碎,切粘,就會有香味.然後在碗中醃10分鐘左右,加少許香油,辣椒油,芝麻醬(隨口味而多少).即可

麻醬的調製方法有三種，一種是用“料水”調稀，一種是加“香油”調稀，最後一種是“混合”法。

第一種：料水法。採用的是“二八醬”調製的，什麼是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例2：8，進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。（料水的製作：用八角、香葉、桂皮、小茴香，加水煮開，小火熬製三分鐘而成的。）相比一般人用溫開水調稀的方法，更為醇香。

第二種：香油法。也可以以“二八醬”的比例調製，也可以加入腐乳搗成泥，三種混合的話，味道更上一層樓。然後加入芝麻油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。

第三種：混合法。這種沒有統一的表準，麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。再者如果覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜歡吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。

首先你要開店，開店在口味上的要求要比自己在家做嚴格，既然要開店就要有專業的技術做保障，最好去專業的小吃培訓學校學習一下，串串火鍋配方配料全教，技術手藝全部傳授。這樣開店心裡有底，也能贏得顧客好評和更多回頭客。

芝麻醬，花生醬、蝦醬按4:1:1加入適量的耗油、白糖、生抽、豆腐乳，加入自己製作的香料油即可。香料油由八角，蔥薑蒜，油鍋炸至出來的

芝麻醬裡面滴一些香油，加少許鹽，用筷子朝一個方向不停攪拌，待香味出來邊加涼開水邊攪拌，加水至稀稠合適即可。我們家吃火鍋一直是我調芝麻醬，因為這種方法很香，濃度正好，吃火鍋能掛住汁。

首先選用純芝麻磨的芝麻醬，用溫開水稀釋攪拌均勻，黏稠程度適中，加入適量的鹽攪拌均勻就可以使用了

串串香是成都的麻辣火鍋裡細分出來的特色美食，在成都吃串串的蘸料都使用油碟

正宗成都串串香油碟的調配：

蒜末+蔥花+香菜+酥豆+芝麻+小米辣+花生碎+蠔油+秘製香油

為什麼吃串串香要配油碟呢？

油碟是由小磨香油、菜籽油、色拉油以及其他辛香料秘製而成，所起的作用是可起到保護腸胃的作用，減少辣椒對腸胃的刺激，並有解膩、解辣、增鮮提香的作用

我個人特別喜歡吃麻醬，平時在家調的麻醬，跟飯店裡的味道基本差不多，簡單方便，用的就是市場買的那種普通的芝麻醬，加味極鮮和醋，比例1:1吧，放一點食鹽，蒜蓉辣醬，如果有蝦油可以放蝦油（瓶裝的），如果稀釋不開，加一些涼開水，慢慢攪拌，攪拌至無顆粒，和稀飯性質差不多就可以了，你是串串店的話，可以一次性調製好了，放入冰箱，隨用隨加！另外，現在調料都是自助形式了，還有一些愛吃香油碟的，調料你要準備充分，除了調好的麻醬，需要準備的自助調料有，香菜沫、蔥花沫、熟芝麻、花生碎、小米椒、蒜末、耗油、味極鮮、香醋、麻油、香油、辣椒油、香菇醬、牛肉醬、xo醬、海鮮汁、香辣醬、還有乾的蘸碟，總之花樣越多越好，這也是吸引人的一點！不知道是否能幫到你！