撒撇拌米線

用料

牛肉切粒1小碗

二荊條 4根

小米辣 4顆

韭菜 一小撮

蒜 4顆

生薑 10片

香菜 一小撮

米線 200克

青檸檬 半個

做法

1.將二荊條、小米辣、生薑、蒜剁碎、韭菜切小粒

2.鐵鍋燒熱，轉小火，不放油，下牛肉，不斷翻炒，不斷翻炒，斷生後盛在空碗裡

3.鍋不洗，用鍋底的牛油，小火快速炒熟韭菜，把韭菜盛在牛肉碗裡

4.把牛肉、韭菜和剛才的料混在一起，放鹽少量、醬油4勺，涼白開適量

5.青檸檬切開，取一半用即可，擠汁

6.把撒撇和米線拌勻，就可以吃啦！

文化內涵：

撒撇主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱“撒達魯”）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）。這三種撒撇取材料不一樣，製法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。

這裡推薦牛撒撇，有牛苦膽水，有清熱解毒和健脾開胃的作用，初食有點微苦，再食回味悠甜。加上配有具藥效作用的植物作料，撒撇便成了一道藥膳食普。胃熱上火，風火分痛，體內各種炎症，食用撒撇即可消炎、促進消化,常吃還有預防疾病的作用。撒撇因製作方法考究，用料新鮮，作料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。撒撇米線，自古是傣家人待客的首選菜。可清熱解毒，老少皆宜。

推薦一道食譜:

撒撇米線

主料：米線、牛肉。

輔料：牛苦膽水、刺五加葉。

調料:大芫荽、小芫荽、蒜、姜、蔥、小米辣、金芥、香茅草、精鹽、味精。

製作要點：把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉切成細肉片，拌以煮熟的牛肚雜，放上作料，加 人刺五加葉和過濾的膽汁拌勾，放入牛脊肉片,加入米線，即可食用。

菜品特點：味微苦而回甘,滑爽清香。