肉丸胡辣湯有兩種版本，主要是河南牛肉胡辣湯和陝西西安回民肉丸胡辣湯，各有風味，河南版胡辣湯主要輔料多，湯味鮮香，香料味濃郁，西安胡辣湯體現的是老陝人飲食習慣，實實在在，胡辣湯可以泡饃當做主食吃，肉丸多，湯味醇厚，油潑辣子香，兩種胡辣湯都需要底味，必須要熬製牛骨湯，還需要放少許牛油，主要製作方式不同。

肉丸糊辣湯不能用牛油，而要用牛肉湯或者牛骨湯打底。

既然問題中的“糊辣湯”前邊加了“肉丸”二字，那就指的是西安傳統的肉丸胡辣湯了。

西安傳統的肉丸糊辣湯，商家在製作湯料上，會用到煮過臘牛肉的湯。商家會考慮到成本，會採用煮過臘牛肉的湯，並不是用的牛骨高湯。

肉丸糊辣湯之所以要用肉湯打底，就是為了增加滋味。單純的粉芡湯沒有任何香味可言，只靠花椒、胡椒、鹽等等調味料是製作不出來味道香濃的糊辣湯的，所以要加肉湯。而煮過臘牛肉的湯，易於獲取，也比較便宜，可以降低製作成本。

自家制作肉丸糊辣湯，可以不用考慮成本的問題，用牛骨高湯增加糊辣湯的味道，這完全可以，沒任何問題。

不能用牛油來代替肉湯過骨湯。牛油會改變糊辣湯的成色和味道。用牛油的話，不但吃起來油膩，而且用牛油代替了肉湯，糊辣湯就失去應有的口味了。

在家制作肉丸糊辣湯，也不宜新增牛油，沒有用牛油製作的。