黑色鏡面光亮巧克力淋面

烘焙糖粉：150克

葡萄糖漿：150克

水：75克

甜煉乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用於融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色澱（脂溶）：3克

操作流程：

1，吉利丁10克與水60克混合並微波加熱使之完全融化。

2，厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。

3，離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。

4，加入融化的黑巧克力和黑色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。

5，均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡）。

6，覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。,

7，第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋麵醬應為光亮流淌狀態。

8，冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。

9，然後將調配好的“白色星空豹紋調料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘後，神奇漂亮的豹紋效果就出現了。

白色豹紋渲染淋面

中性透明鏡面果膠：40克

水：10克

白色巧克力色澱：3克

（水溶性的色素是不可以的）

操作流程

1.水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。

2.加入白色巧克力色澱，拌勻。

3.倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。

黑色鏡面光亮巧克力淋面操作流程 ①吉利丁粉10與水60混合並微波加熱使之完全融化。 ②厚底平底鍋，混合糖粉，葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至103℃。 ③離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。 ④加入融化的黑巧克力和黑色色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。 ⑤均質機消泡(如沒均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡)。 ⑥覆蓋保鮮膜冷藏靜置後使用。 ⑦第二天取出，隔水(水溫40℃)回溫。 ⑧把冷凍好的慕斯脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。 ⑨然後將調配好的“白色星空豹紋調料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘後，神奇漂亮的豹紋效果就出現了