今天分享一道商用炸油條的做法，供大家參考

炸油條用料

高筋麵粉260克

雞蛋1個

酵母3克

牛奶130克

和麵花生油20克

鹽3克，

做法如下

1，所有材料加在一起揉成光滑麵糰，分成兩塊，室溫醒發半小時，搓圓搓長放入保鮮袋，放入冰箱上層保鮮層，冷藏過夜。

2，第二天一早拿出回溫半小時，案板上撒少許麵粉防粘，不要揉麵，按成細長面片，拍掉兩側氣泡。

3，鍋裡倒油，中大火開始燒，把面切成1.5釐米-2釐米左右寬的長條，然後兩條摞在一起，中間用筷子按一下。

4，丟一小塊麵糰進去，能快速浮起就可以改中小火，下鍋前捏住兩頭抻一下，放進鍋裡，用筷子不停翻動，讓油條蓬起，炸至金黃撈出控油！

小貼士

1.高粉最好，沒有的話就普通麵粉。

2.要是白天炸，就和好面室溫醒一會，看麵糰稍大點就可以了。

3.油條下到鍋裡後要用筷子不停的翻，這樣長的大，上色也均勻。

4.面和的軟口感確實會好些，但太軟了咱擺弄不好。比餃子面稍微軟一點點就行。

5.麵糰儘量多揉一會，如果有面包機，就用和麵程式揉20分鐘，有廚師機揉十分鐘左右。

6.做熟練了後可以讓麵糰儘量軟，整形時用少量麵粉防粘，抹油也可以，面硬或者粘了油下鍋炸時兩根容易分開。

題主你好:

白帆中含有鋁，一般如果要放白帆，那就必須要放

鹼，這兩張必須一起放，只放一種作出來的油餅不

會好吃的，以下為大家分享白帆炸油餅的做法。

一、食材準備:麵粉500g，酵母5g，雞蛋2個，鹽

8g，色拉油15g，白帆5g，鹼面6g，溫水適量。

二、做法:

1、將準備好的麵粉，酵母，雞蛋，鹽倒入盆中攪

拌均勻，然後倒入鹼面和白帆，一點點倒入溫水，

將麵粉攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰。

2、和好的麵糰表面刷一層色拉油，蓋上保鮮膜，

放在溫暖處發酵30分鐘至兩倍大即可。

3、在案板上耍上一層色拉油，將發酵好的麵糰取

出揉成圓柱形，然後揪成劑子麵糰，然後按壓成薄

餅形狀備用。

4、鍋裡燒油，油溫5成熱時，將準備好的麵餅下

入油鍋中，小火慢炸，炸至表面金黃即可。

總結:加入白帆和鹼面炸出來的油餅，麵餅中間有

氣泡較多，許多絮狀物，使得麵餅表面酥脆，中間

鬆軟，味道極佳。

不聯絡用白礬做這類油餅！我的做法：準備普通麵粉500克打入1個雞蛋，放入5克白糖，把5克酵母放入30度到40度的溫水中，溫水230克。用筷子攪拌一下。然後就是和麵，再醒發至二倍大。也可以用牛奶！這是我的油餅！大人小孩都愛吃！

你好，白礬炸油餅。是傳統的做法配料是鹽鹼礬。是在炸油條的基礎上。經過外形的加工。製作成的一種餅。我可以給你一個配方。可以炸油條，可以炸油餅。非常的健康，也非常的好吃。這個配方可以商用。也可以自己在家裡炸

建議你不要用白礬。白礬對身體有一定的壞處。另外國家也禁止，自己吃必須要做到健康衛生才可以。被查到了要受處罰，我可以給你一個配方。炸出來的比白礬的還要好吃。非常的營養和健康。

另外油餅和油條的面試通用。手法也很關鍵。不僅要活好面。而且在鍋時手法一定要掌握好才能炸出來更好的油餅，

油餅在下鍋的時候面不要使勁揉搓。防止他上勁兒。不能炸出來的油餅非常難看。一點兒賣相都沒有。

白礬咋油餅是不可做的，白礬裡面含的有鋁，吃了對身體不好，在過去的時候，老人們通常都會把白礬和鹼面加在一起做油條，但是現在都是不健康的食品，如果你想吃油餅的話，可以用蔥末，薑末，大放點十三香，用無鋁泡打粉做油餅，操作非常簡單，有喜歡做油餅的話，可以搜尋小胖的美食進去看看。

半夜三點多就要起來，很辛苦，現在他們白髮多了，皺紋多了，特別懷念小時候的味道，於是沒事兒就讓老媽給我炸油餅吃，不過還是想學會這門手藝，所以就跟老媽學習，他們那個年代不怎麼稱重，而且用到白凡，現在不用了，我試了幾次，把配方寫出來，希望大家也可以嚐嚐，還要說一下，我配方中的量比較大，大家可以把用量減半！油餅又做了很多次，把發麵的狀態拍下來了

用料

中筋粉

600克

雞蛋

2個

酵母

6克

食用鹼面

4克（也可不放）

鹽

8克（可增可減）

溫水 9凡4克

340克左右

步驟 1

所有食材稱好備用，除溫水，把其他食材放在廚師機，最好把鹽和酵母分開，然後加水，攪拌，水量根據麵粉吸收情況適當加減，沒有廚師機，那就像平時家裡和麵那樣，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜進行發酵

步驟 2

麵糰發酵到1.5-2倍大，發酵好的麵糰拿起來會有一些蜂窩狀

步驟 3

拿出來可能會有點粘手，用乾粉輕輕揉一下面團，分成小劑子，這裡克數我沒有寫，大家根據自己想製作的油餅大小而決定，把每個小劑子刷上油，醒發備用

步驟 4

這時可以燒油啦油溫加熱，可以用一小塊兒面試一下，放到油中迅速飄起來這時油溫就可以啦

步驟 5

拿一個麵糰擀成自己想要的薄厚度，我懶，直接用手✋按的

步驟 6

在面片上劃出三四道，至於劃幾道，大家自由發揮

步驟 7

把做好的油餅拿起放進油鍋，單面炸成這個樣子，邊邊處可以看到金黃色

步驟 8

迅速翻面，我不喜歡來回翻，一面炸好，翻另一面，再炸成金黃色出鍋

步驟 9

油溫還要在炸的過程中時刻觀察著，如果油溫太高油餅容易糊，太低，油餅不容易飄起來，非常享受把油餅放進鍋中的一瞬間，滋啦啦，一邊膨脹一邊飄起來

小貼士

關於食用鹼，忘了當時老媽說為什麼要放了，不過她說不放也是可以噠

關於鹽的克數，我們全家都比較喜歡稍微有點兒味道的，所以我鹽的克數增加了一些，這裡大家根據自己需求加減量

油溫一定要控制好，如果剛放進油鍋，面的顏色發黑那就是油溫太高了，所以這個油溫還是要自己慢慢來嘗試著調，包括做的過程中我自己也是，火的大小要看每張油餅的成色來調節

希望大家都能吃到美味的油餅，祝大家成功！

炸油條

最佳答案

原料：麵粉 500g；油適量；

其它按季節氣侯投料：

白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克

製法：

(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

(3)將麵糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

你好，以前的礬鹼老法做油炸餅會嚴重鋁超標！最好使用安全的復配膨鬆劑面欣酥A，油炸餅蓬鬆飽滿，口感酥脆，不會鋁超標，安全合法。

白礬炸油餅的做法

1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用鹼面的=_=!），揉至麵糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的麵糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1．麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟；

2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；

3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。