食材用料：

花生150克相剋食物

黃油28克

色拉油14克

鹽3克

白糖7克相剋食物

菜譜做法：

1.花生用小火慢慢炒熟炒香

2.然後將花生去皮備用

3.放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥

4.黃油加入鹽和白糖放入容器中

5.用打蛋器打發

6.再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻

7.倒入攪拌好的花生泥

8.用打蛋器攪拌均勻即可

9.攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的

10.放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉

菜譜小貼士：

花生油代替色拉油，煉乳或蜂蜜代替白糖會更好。我這裡介紹的是讓大部份人用手邊的材料能做出來。

大家好，很高興能回答這個問題，我也是一位廚師，經常的會用到花生醬柱侯醬。和芝麻醬。關於這三種醬怎麼炒好吃。我分享一點我的經驗。花生醬和芝麻醬，一般北方的菜系用的比較多，粵菜中也用的比較廣。這兩種醬料一般是用來做蘸料。比如在北方的火鍋中，按60%的芝麻醬，30%的花生醬，10%的韭菜花醬的配比調製出的火鍋蘸醬味道就非常的不錯，在調製的三這款醬料當中是不需要下鍋炒的，直接調勻拌在一起就可以了。還有就是用來做醃料，比如醃排骨，醃肉，以及淹制其他的一些菜品，主要是用來炸的菜品。裡面也會放入少量的花生醬和芝麻醬。其主要的作用是用來增加菜品的香味，柱侯醬是粵菜廚師常用的醬料，主要是在紅燒的菜品中必須加到的其中的一種醬，在粵菜當調紅燒醬裡面都會新增到柱侯醬，海鮮醬，也會加入少量的花生醬或者是芝麻醬， 把幾種醬料按一定的比例配合在一起，用小火炒香，再用來燒菜。但是花生醬，芝麻醬和柱喉醬這三種丨搭配在一起，我還沒見過，也沒有用過，沒有發言權。所以說單獨的這三種醬料組合在一起炒菜基本上是不好吃的。必須把這三種醬料分拆和別的醬料搭配在一起。做紅燒的菜品或者是做火鍋的沾料，或者是醃製排骨之類的味道不錯。我的回答完畢。謝謝大家的閱讀，歡迎點贊，轉發和指正。

感謝問答：

1.花生醬可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生醬炒過油麥菜，味道還可以。

2.準備食材，花生醬，油麥菜。將油麥菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀將油麥菜切成大小一致的長塊，放入盤中。將花生醬放入少許涼水稀釋，在調入麻油混合調成醬汁備用。鍋裡燒油倒入油麥菜翻炒幾下，再加入調好的花生醬汁，翻炒熟，出鍋就好。

3.柱候醬是佛山傳統名產之一。它以大豆、麵粉作為原料，經過曲、曬製成醬坯，加以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香濃。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱候雞為小嘴好吃。

4.炒柱候雞，準備整雞一隻，青椒、老薑、料酒、豆粉、鹽、柱候醬。將整雞切成塊，青椒切塊，老薑切片。用料酒，鹽，幹豆粉將雞塊醃製20分鐘。鍋裡放油，再加入醃好的雞塊，炒制斷生撈起。鍋裡留油，放入薑片，柱候醬繼續翻炒，最後把雞塊放入繼續翻炒，翻炒均勻就可出鍋。

5.海鮮醬是一種調味品，主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、釀造食醋、脫水大蒜、鹽澤辣椒、黃原膠、紅曲米等調製而成。海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹飪海鮮的優質調料。

6.海鮮醬炒花甲很美味。備料，花甲 、海鮮醬、生抽、白糖、蔥。花甲洗淨控幹，蔥切段。起鍋燒油，放入蔥白部分煸香，香味出來後，放入控乾的花甲，大火爆炒，等出來的水分快收干時，放入生抽、海鮮醬、白糖、清水、翻炒均勻，接著倒入剩下的蔥段，炒出蔥香，出鍋即可。

中國自古就有開門七件事：材米油鹽醬醋茶，這也說明了醬作為調味料在人們日常生活中的重要地位。不論在廚房中你屬於哪種級別，想要做出好吃的食物，懂得運用調味料，更能給食物增色不少。在各式各樣的醬料中，柱候醬和海鮮醬也被廣泛運用，那麼它們的製作和運用是怎樣的呢？

1、柱候醬

柱侯醬是佛山傳統名特產之一，相傳是在清朝嘉慶年間，由佛山街頭一個小販所創。後來小販被佛山“金華樓”的老闆被聘為大廚，他將自己自己曬制的這種醬汁運用到菜餚裡。因為這個大廚叫柱侯，後人叫把他發明的醬汁叫柱侯醬。之後，人們在柱侯醬的基礎上加入瑤柱等海鮮調味，就成了海鮮醬。

中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬常被用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，再以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最。現代的柱侯醬原料主要為水、非轉基因黃豆、小麥粉、白砂糖、食用鹽、芝麻油、穀氨酸鈉、脫水大蒜、黃原膠、苯甲酸鈉。

2、海鮮醬

海鮮醬最大的特點是能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料。此外海鮮醬亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，還可以拌冷盤。

製作海鮮醬的原料主要有：白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、脫水大蒜、釀造食醋、水、花生油、鹽漬辣椒、紅曲米、黃原膠、苯甲酸鈉。現在還有更便捷的一種做法就是直接利用蝦醬，具體做法為：淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，既是成品的海鮮醬。

3、花生醬

花生醬，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發黴，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

對於你提出的這些醬料在我們生活中是經常可以看到，有的適合做面當調料，有的時候做菜加點，提高菜的味道，還有的我們可以當蘸料，也是相當不錯的。對於你的提的花生醬、柱候醬、海鮮醬怎麼樣炒才味道好，那我們就通過了解每一種醬料來說明怎麼樣炒才味道好。

第一種花生醬：

花生醬當然是花生為原料，做法簡單，就是把花生打碎加糖粉再打成非常細膩的泥狀，最後再加入適量的花生油，調拌成糊狀即可，無任何新增劑，花生醬含有豐富的蛋白質，礦物質微量元素，還含有大量的B 族維生素、維生素E等具有降血壓、降血脂的功效，對貧血和糖尿病的治療也有定的輔助作用。

花生醬一般為淺米黃色，品質細膩、香氣濃郁、一般用作麵條、饅頭、麵包、或涼拌菜的調味品，也是很多甜餅、包子餡料的配料，還是吃火鍋時人們選的蘸料。

第二種柱候醬：

第三種：海鮮醬

1 花生醬是由花生，白砂糖，花生油，氫化植物油，食用鹽等材料精製而成。甜中略帶點鹹味，氣味香醇，滿滿的花生香味。口感柔滑，細膩，吃一口回味無窮。

我們日常生活中經常用到它：

① 塗抹在麵包上，我們平時做吐司，做三明治，做餅乾都用到它。柔香醇美，色澤也非常的漂亮。美好的一天從一份好的早餐開始。

② 拌麵吃，讓每一根麵條都沾上花生醬，那種美味無法抵擋。我們平時吃的沙縣裡的蔥油拌麵，武漢熱乾麵的主要調料就是花生醬。

④ 做火鍋蘸醬，把新鮮的食材在火鍋裡燙幾秒，再沾點花生醬，口感特醇厚。

以上就花生醬在我們日常生活中最常見的幾種用途。

2 柱候醬，是用大豆，大蒜，生薑，芝麻醬調製而成。一般我們用它來炒有腥味的家禽肉類等食材，也可以用它來醃製肉類。做出來的菜餚香氣濃郁，細膩潤澤。我們常用它做蘿蔔燉牛腩，柱候醬燜鴨，柱候醬烤鯽魚。

3 海鮮醬，看名字就知道用途了，我們一般用它來烹飪海鮮。也有少數人用它來醃肉，炒菜，蘸點，但不多。用它來烹飪海鮮能增味增色，非常實用。我們常用它來炒花甲，燒汁鮑魚，扇貝，生蠔等。

我們在烹飪的時候經常都要用到各種醬料，有醬料的調節，烹飪出來的美食味道就是要更豐富，更美味。當然不是所有的醬料都可以隨便使用，也要根據不同的菜品放不同的醬料，弄錯了就會適得其反，把好好的美味給破壞了。

下面我們就來認識下花生醬、柱侯醬和海鮮醬，這三種醬要怎麼用，要怎麼炒味道才好。

花生醬是以花生為主要原料製作而成的，其醬質地很細膩，花生香味非常濃郁，是比較有營養價值的佐餐食品，在西餐中比較常見。我們一般在拌粉面、饅頭、麵包、火鍋、涼拌菜、食物蘸料中會用上。

花生醬根據口味又分甜醬和鹹醬兩種，根據口感一般也分為幼滑型和粗粒型兩種，粗粒型是就是在幼滑型的基礎上增加了花生顆粒。

我們在食用花生醬的時候一般都會先用水把花生醬稀釋一下，要不過於濃稠會攪拌不勻，我們在加水的時候要一點一點的加，加水後多攪拌幾下，直到把花生醬調到你自己滿意的的濃度為止。

我們在吃麵包或者饅頭的時候就不需要稀釋，直接塗抹上去就可以。

相信沙縣小吃很多人都吃過，他有一個拌麵就是加了花生醬，所以特別的香。

花生醬拌麵：

1勺花生醬，1勺生抽，小半勺老抽，小小半勺香醋，少量的雞精，半勺油，少量的鹽，2勺煮麵條的水然後攪拌均勻。

起鍋燒水，水中加半勺鹽，水沸騰後下麵條，把麵條煮到不夾生就可以撈起放入碗中，然後攪拌均勻，再撒上蔥花美味即成。

柱候醬是廣東佛山的傳統特產之一，是由大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制等工藝製作而成的一種醬料，相傳是由佛山廚師樑柱侯創制的，所以取其名柱候而得名，柱候醬在廣東地區較為常見，也較為常用，一般在烹飪雞、鴨、魚、豬、牛等畜禽肉類會用上，加了柱候醬的更香濃入味，肉質鮮嫩還不油膩。

在粵菜菜譜中，用柱候醬作為主要調料烹飪出來比較經典的有柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩等，每一道都可謂是一絕。

柱候醬最常見的是用來醃製畜禽肉類，在炒菜時也可以做調味料來使用。

柱候雞的烹飪方法：（家常做法）

起鍋熱油，油溫6成熱下薑片和雞塊一起翻炒，一直炒至雞肉有點緊縮，加料酒去腥，然後加柱候醬進去炒出香味，加半碗水進去，然後小火慢燉，在剩下1/3水的時候改大火，把辣椒倒進去一起翻炒收汁，起鍋前用水澱粉勾薄芡即可。

海鮮醬是烹飪時的一種調味品，其主要作用是抑腥提鮮，所以我們在烹飪海鮮時就非常好用，除了海鮮，我們在烹飪肉類時也可以用上海鮮醬，加了海鮮醬的食物也會更加香濃。

海鮮醬要怎麼用呢？其實我們只要知道海鮮醬可以起到什麼作用後，它的用途就很廣泛了。

海鮮醬除了去腥的功能外，還有一個大亮點就是增鮮。所以只要你想讓你的食物鮮氣一點都可以加海鮮醬，比如可以作為炒菜時去腥提鮮，調味品的調料，醬汁，蘸料，拌餃子餡等等都可以的。

瞭解了這些醬料，我們運用起來就會更加得心應手。讓我們的食物味道更豐富，更美味。