-
1 # 海南彩票達人
-
2 # 鄧琳琳琳
裸麥麵包
裸麥麵包是用黃油15g、酵母5g、糖20g、鹽1/2小匙、水180g、高粉200g、裸麥粉100g製作而成的麵包。
主料
高粉200g
輔料
裸麥粉100g
配料
黃油15g、酵母5
原料：
高粉200g、裸麥粉100g
配料：
黃油15g、酵母5g、糖20g、鹽1/2小匙、水180g、裝飾用高粉適量
做法：
1、後油法揉成團，開始一次發酵；（麵糰的水分含量低，裸麥粉沒有筋性，所以攪拌成團即可，不用出膜）
2、一次發酵後，排氣，分割成4份，滾雲，篩上高粉直接放在烤盤上面二次發酵30分鐘；
3、在麵糰表面劃5個刀口，繼續發酵15分鐘；
4、烤箱180°預熱，30分鐘，最右下角的藍盤子裡面裝的就是裸麥粉。
-
3 # 明茗有料潘麗華
你好很高興回答你的問題。先了解一下裸麥麵包是用沒有外皮的黑小麥磨成粉後做的麵包。而黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，黑麥含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等。所以裸麥麵包粉營養都很好。下面說一下如何製作麵包：
500克裸麥麵粉加20克奶粉、60克白糖、8克耐糖酵母、6克鹽、280毫升水、2個雞蛋，攪成絮狀揉成麵糰，搓揉摔打出手套膜，加50克黃油揉搓摔打成光滑麵糰，醒發1小時，戳小洞不回縮，取出分成劑子滾圓，放烤盤蓋保鮮膜2次醒發半小時，刷上攪散的蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火190度烤25分鐘，蓋錫紙烤好即可。
-
4 # 未央家的廚房
裸麥和黑麥麵包是同一種概念，只是叫法不一樣。裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥和大麥是好朋友，據說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。
只用裸麥做麵包是做不成的，因為裸麥沒有筋道，要搭配一定比例高筋粉做才能做健康的麵包，也可以加點堅果和葡萄乾蔓越莓。我經常做的一款全麥麵包，加的堅果和蔓越莓，早餐吃，營養健康。
-
5 # 木白美食
全麥麵粉:
全麥麵粉由小麥而來,也就是小麥粉中包含其外層的①麩皮(磨麵粉後，篩下小麥的外層殼)，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥麵粉:
裸麥又稱黑麥,裸麥麵粉也就是黑麥麵粉,裸麥麵粉是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋②(麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子)，多數與高筋小麥粉混合使用。
兩者區別:
1.相對於小麥來說裸麥更適應冷和乾燥的氣候。
2.烤麵包時的特性:
裸麥面與小麥面在烤麵包時的特性非常不同，其原因是裸麥面中含有半纖維素，因此裸麥面中的麵筋無法構成一個支援一定體積形狀的框架。在揉麵和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥面的和水和容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不象小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵包，或者用來烤全谷麵包。在比較多雨的年裡裸麥的穀粒往往在收割之前就已經開始發芽了。穀粒中的澱粉酶開始分解澱粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵後才能用來烤麵包。
3.食物營養
4.其它應用
除烤麵包外裸麥還被用來做飼料、製造乙醇（主要用來做燃料）和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥製造的，而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌。
-
6 # 德雲菊開社
原料
A：
風車高筋粉 200G
裸麥粉 100G
細砂糖 20G
鹽 1/2匙
酵母 5G
水 150G
安佳無鹽黃油 15G
B：
裝飾：
高粉 50G （整形時用）
1.先把除了酵母和黃油外的所有原料全部放入到盆中，攪拌一下浸泡30分鐘以上（我浸泡了2個小時）。
2.在麵糰里加入酵母開始揉麵，成團時加入黃油，揉至稍具光滑的麵糰。
3.麵糰放入到容器加蓋上保鮮膜，進行基礎發酵70分鐘（原方子是80分鐘，這個根據自己的實際情況操作）。
4.拿出麵糰，壓扁排氣。
5.切割成四份。
6.滾圓。
7.整面沾裹高粉，放入到烤盤裡。進行最後發酵30分鐘。
8.麵糰上切5個刀口，繼續發酵10分鐘。
9.烤箱預熱190度。烘烤25分鐘（中途加蓋錫紙）。
回覆列表
高筋粉 200克裸麥粉 100克細砂糖 20克鹽 2～3克乾酵母 4～5克水（原方150克） 165克黃油 15克高粉（裝飾，整形時用） 適量
德式裸麥麵包的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
除黃油和酵母外所有材料揉成團，加入黃油和酵母，揉到擴充套件階段即可。在溫暖處基礎發酵到差不多兩倍大，戳洞不回彈。取出分割兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將麵糰擀開成長橢圓形，壓薄底邊，捲起。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
捏緊收口處，然後將兩個長條搓長，扭成麻花狀，兩頭捏緊。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鬆鬆的打個結，沾裹高粉後放入藤籃，記得光一點的放下面。 藤籃事先也撒點高粉然後嗑掉。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
入溫暖溼潤處最後發酵。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後發酵結束，將麵糰正面朝上倒入烤盤。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
入預熱烤箱，烤箱上火200度，下火160度烘烤25～30分鐘。我是烤了25分鐘。具體時間根據自己烤箱調節。