近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流湧動，這款網紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘製醬料炒制後，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。
其實製作此菜並不難，核心武器就是秘製醬料，才會讓牛蛙肉質鮮嫩、口感彈牙，深受年輕人的喜愛！
要製作多層炭火銅鍋蛙主要有三個元素：牛蛙、鍋和炭火。
牛蛙是主要食材，過油後以醬料炒制，做法類似乾鍋菜；“鍋”是指銅鍋，一般為多2層疊加上桌，色澤金黃，賣相喜慶；“炭火”這種原始的加熱方式讓就餐氣氛更加熱烈。
01
首先是原料
牛蛙的另一大好處是品質穩定，小龍蝦、螃蟹等食材易受季節影響，而牛蛙則一年四季都能保持彈嫩的口感。
02
其次是做法
這種牛蛙的做法大同小異，只是每位師傅的醬料配方不同，其實做好這款菜最核心的就是這價值百萬的秘製醬，類似乾鍋醬，口味香辣微麻，年輕人吃起來酣暢淋漓、非常過癮。
另外，食客在吃完牛蛙後，還可再添湯涮菜，將乾鍋變成火鍋。
03
最後是出品方式
銅鍋是北方涮羊肉所用的盛器，色澤金黃、外觀大氣，是一種寓意吉祥的中國元素，通常在親友團聚、慶祝佳節時出現。
炭火牛蛙鍋就是專門定製的這種單層、雙層甚至三層的銅鍋，下大上小，疊在一起上桌，賣相極為吸睛。
下面，我來給大家分享一下三層鍋的具體做法 ：
霸氣土蠔金
大蝦拿下蛙鍋
食材初加工 1. 選用鮮活青皮牛蛙11只（重約250克），殺好斬好塊備用。
2. 南美大蝦500克開好背。
3. 選用乳山新鮮生蠔12只，刷洗好備用。
4. 三層銅鍋放好木炭，底層鍋內放墊菜（圓蔥絲、飛好水的黃豆芽、胡蘿蔔條、土豆條、藕條、萵筍條各100克），頂層鍋放圓蔥絲400克墊底。
底層鍋熟處理 1. 牛蛙放入盆內，放入鹽、白胡椒粉、鮮辣粉、小蘇打各2克，味精、雞精各3克醃製2分鐘，放入生粉25克拌均勻。
2. 起鍋入色拉油燒至六七成熱，下入牛蛙炸至微黃時撈出。
3. 鍋留底油50克燒熱，下蒜子丁、薑片各30克煸香，加入秘製醬料140克，加入水800克，料酒20克，雞精、味精雞粉各6克，白糖5克，下入牛蛙燒約2分鐘，再下蒜薹粒150克，青美人椒、紅美人椒各50克，香芹粒100克燒1分鐘，淋麻油30克、花椒油20克，起鍋裝入底層銅鍋內即可。
頂層鍋熟處理 1. 大蝦放鹽、味精、白胡椒粉各2克，醃製2分鐘，放入生粉15克拌勻，下五成熱油中炸至金黃色撈出。
2. 另起鍋入色拉油40克燒熱，下蒜片、薑片各30克煸香，下幹辣椒段40克，花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘製醬料、青紅椒丁、圓蔥丁各40克炒香，再下大蝦，料酒20克，雞精、味精各3克，翻炒均勻，淋麻油10克起鍋，裝入頂層銅鍋中。
二層鍋熟處理 用竹籠把洗淨的生蠔裝好，放京蔥段、薑片、青紅椒圈各30克，檸檬3片，圓蔥圈25克，西蘭花3小朵，放入高壓鍋內，用小蒸鍋支架墊好，放入水1800克，淋啤酒300克；
蓋上高壓鍋蓋，將高壓鍋燒至出汽開始計時，上氣30秒關火，拔出高壓鍋氣閥放氣，取出生蠔放入第二層銅鍋內即可。
出品上桌 把三層銅鍋，擺好摞起來。跟兩種吃生蠔用的料，（做法詳見10期換季菜）即可。
技術關鍵 此菜要用鮮活的牛蛙，這樣肉質比較 Q 彈，注意漿牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。
秘製醬料配比
鍋內加入菜子油1千克、大豆油500克燒至四成熱，加薑末500克，蒜末、泡椒各250克，京蔥末100克，小火熬香至微黃，下餈粑辣椒500克，紅油豆瓣醬、圓泡椒茸各500克，豆豉末75克炒幹水分至出香味，下紅九九火鍋底料800克、老乾媽550克炒拌均勻，加入辣椒粉250克、花椒粉60克、蠔油400克、豉香鮮200克、雞精500克、味精80克、香料粉75克熬製均勻即可。
香料粉配比
（甘草12克，山柰10克，八角20克，小茴香17克，千里香17克，草果10克，香果20克，白芷17克，香葉8克，香茅草8克，白蔻15克，肉蔻15克，靈草17克，毛挑17克，桂皮4克，五咖皮15克，香菜籽12克）清洗後炒幹，混合打成粉。
近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流湧動，這款網紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘製醬料炒制後，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。
其實製作此菜並不難，核心武器就是秘製醬料，才會讓牛蛙肉質鮮嫩、口感彈牙，深受年輕人的喜愛！
要製作多層炭火銅鍋蛙主要有三個元素：牛蛙、鍋和炭火。
牛蛙是主要食材，過油後以醬料炒制，做法類似乾鍋菜；“鍋”是指銅鍋，一般為多2層疊加上桌，色澤金黃，賣相喜慶；“炭火”這種原始的加熱方式讓就餐氣氛更加熱烈。
01
首先是原料
牛蛙的另一大好處是品質穩定，小龍蝦、螃蟹等食材易受季節影響，而牛蛙則一年四季都能保持彈嫩的口感。
02
其次是做法
這種牛蛙的做法大同小異，只是每位師傅的醬料配方不同，其實做好這款菜最核心的就是這價值百萬的秘製醬，類似乾鍋醬，口味香辣微麻，年輕人吃起來酣暢淋漓、非常過癮。
另外，食客在吃完牛蛙後，還可再添湯涮菜，將乾鍋變成火鍋。
03
最後是出品方式
銅鍋是北方涮羊肉所用的盛器，色澤金黃、外觀大氣，是一種寓意吉祥的中國元素，通常在親友團聚、慶祝佳節時出現。
炭火牛蛙鍋就是專門定製的這種單層、雙層甚至三層的銅鍋，下大上小，疊在一起上桌，賣相極為吸睛。
下面，我來給大家分享一下三層鍋的具體做法 ：
霸氣土蠔金
大蝦拿下蛙鍋
食材初加工 1. 選用鮮活青皮牛蛙11只（重約250克），殺好斬好塊備用。
2. 南美大蝦500克開好背。
3. 選用乳山新鮮生蠔12只，刷洗好備用。
4. 三層銅鍋放好木炭，底層鍋內放墊菜（圓蔥絲、飛好水的黃豆芽、胡蘿蔔條、土豆條、藕條、萵筍條各100克），頂層鍋放圓蔥絲400克墊底。
底層鍋熟處理 1. 牛蛙放入盆內，放入鹽、白胡椒粉、鮮辣粉、小蘇打各2克，味精、雞精各3克醃製2分鐘，放入生粉25克拌均勻。
2. 起鍋入色拉油燒至六七成熱，下入牛蛙炸至微黃時撈出。
3. 鍋留底油50克燒熱，下蒜子丁、薑片各30克煸香，加入秘製醬料140克，加入水800克，料酒20克，雞精、味精雞粉各6克，白糖5克，下入牛蛙燒約2分鐘，再下蒜薹粒150克，青美人椒、紅美人椒各50克，香芹粒100克燒1分鐘，淋麻油30克、花椒油20克，起鍋裝入底層銅鍋內即可。
頂層鍋熟處理 1. 大蝦放鹽、味精、白胡椒粉各2克，醃製2分鐘，放入生粉15克拌勻，下五成熱油中炸至金黃色撈出。
2. 另起鍋入色拉油40克燒熱，下蒜片、薑片各30克煸香，下幹辣椒段40克，花椒15克，孜然粒20克炒香，入秘製醬料、青紅椒丁、圓蔥丁各40克炒香，再下大蝦，料酒20克，雞精、味精各3克，翻炒均勻，淋麻油10克起鍋，裝入頂層銅鍋中。
二層鍋熟處理 用竹籠把洗淨的生蠔裝好，放京蔥段、薑片、青紅椒圈各30克，檸檬3片，圓蔥圈25克，西蘭花3小朵，放入高壓鍋內，用小蒸鍋支架墊好，放入水1800克，淋啤酒300克；
蓋上高壓鍋蓋，將高壓鍋燒至出汽開始計時，上氣30秒關火，拔出高壓鍋氣閥放氣，取出生蠔放入第二層銅鍋內即可。
出品上桌 把三層銅鍋，擺好摞起來。跟兩種吃生蠔用的料，（做法詳見10期換季菜）即可。
技術關鍵 此菜要用鮮活的牛蛙，這樣肉質比較 Q 彈，注意漿牛蛙粉不要太多，炸制不要太老。
秘製醬料配比
鍋內加入菜子油1千克、大豆油500克燒至四成熱，加薑末500克，蒜末、泡椒各250克，京蔥末100克，小火熬香至微黃，下餈粑辣椒500克，紅油豆瓣醬、圓泡椒茸各500克，豆豉末75克炒幹水分至出香味，下紅九九火鍋底料800克、老乾媽550克炒拌均勻，加入辣椒粉250克、花椒粉60克、蠔油400克、豉香鮮200克、雞精500克、味精80克、香料粉75克熬製均勻即可。
香料粉配比
（甘草12克，山柰10克，八角20克，小茴香17克，千里香17克，草果10克，香果20克，白芷17克，香葉8克，香茅草8克，白蔻15克，肉蔻15克，靈草17克，毛挑17克，桂皮4克，五咖皮15克，香菜籽12克）清洗後炒幹，混合打成粉。