白糖6斤。米醋6斤。鹽50克。雞飯老抽100克。可以批次進行製作，用的時候直接兌入澱粉打碗芡，可適當補充少許雞粉。

將雞腿肉去皮去骨。用刀尖斷筋。切成雞丁。放入碗中。加入鹽，料酒，胡椒粉。醬油少許。攪拌均勻。放入半個蛋清和少許溼澱粉。抓住薄薄一層漿即可。

大蔥切成節兒備用。鍋上火。加入少許油。放入雞丁小火慢慢炒至八成熟，放入花椒粒兒和幹辣椒段兒。爆出香味兒。加入薑片蒜片。爆出鍋氣，下入蔥段。烹入對好的碗汁兒即可。出鍋，放入炸好的花生米即可，

口感麻辣酸甜。色澤棗紅。

宮保雞丁是一道聞名遐邇的特色名菜，是以雞肉為主，搭配黃瓜丁、花生米等等製作而成，雞肉的嫩滑、黃瓜的脆爽、花生米的香酥，整道菜餚的口感好的沒話說，這幾種食材也被稱為天生的搭配，相信很多人在飯店都會選擇點這道菜吃，但其實與其花錢在外面買，還擔心不乾淨不衛生，還不如親手在家做，成本低還實惠，家人吃著也放心，下面我便會將宮保雞丁的做法詳細分享給大家，學會做法後，家人想吃隨手便能做，接下來一起學習。

宮保雞丁的做法：

備用食材：雞胸肉1塊，花生米50克，黃瓜1根，幹辣椒2個，白糖2大勺，鹽1小勺，生薑、大蒜各10克，大蔥1根，生抽1小勺，醋2小勺，料酒1小勺，雞蛋清半個，幹澱粉2小勺，胡椒粉小半勺；

製作過程：第一步，首先需要將一塊雞胸肉取出來，切成1釐米見方的小塊，然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分後，放在一個乾淨的容器中，加上1勺幹澱粉、半茶匙鹽，以及適量的料酒、蛋清和胡椒粉；

第二步，然後戴上一次性手套，將雞肉和這些調味料充分的攪拌均勻，醃製一會，在醃製雞肉的過程中，將黃瓜清洗乾淨後，切成與雞肉差不多大小的丁，大蔥和幹辣椒分別切成段；

第三步，準備好的花生米，放入在炒鍋中，不用加油，開始幹炒，待變色後，即可盛出，捻去紅衣備用，同時在一個小碗中，加上生抽、醋、糖、味精以及些許的幹澱粉和鹽攪拌均勻；

第四步，再加上少許的清水，調勻成料汁，在炒鍋中添油，待燒至4成的時候，放入雞丁滑炒散，並且雞肉的表面變色之後，即可盛出，鍋中留底油，放入花椒爆炒出香味後，放入蔥薑蒜和幹辣椒；

第五步，爆香之後，放入炒過的雞丁翻炒均勻後，放入黃瓜丁，再淋入調好的料汁，轉至大火，快速翻炒均勻，放入花生米，即可關火，盛出在盤子中享用。

烹飪小技巧：

1、宮保雞丁這道菜用到的食材比較豐富，雞肉、黃瓜、花生等等，每一種食材的口感以及價值都極佳，這幾種食材的搭配，香味濃郁，肉質滑脆，非常的引人食慾，這道菜不僅是可以當家常菜，在家裡來客人宴客的時候做也是很不錯的選擇，當然了做這道菜也非常需要技巧，才能將每一種食材的味道都充分激發出來。

2、做宮保雞丁，上漿的時候，有的人會用澱粉有的人會用麵粉，而廚師表示這都不對，用澱粉是不錯，但也不可只用它，正確的做法應該是用澱粉和蛋清混合，這樣做才會更加容易讓雞肉上漿，口感才會好；其次很多人不懂雞肉事先應該焯水還是醃製，其實雞肉不需要焯水，直接加上鹽、料酒和胡椒粉等食材醃製即可。按照正確方法做的宮保雞丁，好吃入味。

宮保雞丁是一道大家都非常喜歡的一道家常菜，準備好雞胸肉，切成塊醃，放入鹽，味精，牛肉粉，這樣可以提高肉的，鮮味，宮爆汁的熬製可以用米醋，白糖，少量鹽，味精生抽在鍋中熬30分鐘，熬稠之後冷涼即可，燒鍋熱油，把醃好的雞胸肉在鍋中滑油滑出汁後，放入蔥薑蒜，炒香再放花椒，麻椒幹辣椒把雞肉放在鍋中，放一勺調好的宮保汁，翻鍋打一點薄芡即可

才料雞丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，蔥丁，花生米郫縣豆瓣醬，白糖，醋。不放鹽多放蔥丁一把白糖這樣做出來味道還不錯。

宮保雞丁有好多版本，四川版的，貴州版的，還有山東版的，乃至全國各地都會根據自己的口味習慣和地方食材來料理出各種味道的宮保雞丁。在這類菜式上，想要摸清正宗的底細是不可能了，只能選擇一種符合自家口味的做法來吃透了。



下面就介紹一道我喜歡吃的腰果版宮保雞丁吧，這種做法的特點是腰果特別好吃，吃起來已經徹底忘掉雞肉了......

一、食材準備：雞胸肉一塊（大概250克左右，方便後面說明料汁配比）、腰果（佔雞肉的二分之一），幹辣椒、花椒、蔥、蒜、料酒、澱粉各適量，另外調味品需準備食用油、紅油（沒有的話就不用了，只是為了讓顏色好看）、鹽、醬油、味精、糖、醋這幾樣。



二、食材處理：蔥切段、蒜切片、幹辣椒切段，雞胸肉用刀拍松（讓雞肉口感更好），然後切成小丁。









三、抓料：在澱粉里加水（250g的雞胸肉，我放了如圖3湯匙的澱粉）。然後舀一勺水澱粉到雞肉丁裡，再放兩勺料酒，再放適量鹽，把雞肉抓勻，充分掛上料。









四、炸腰果：用漏勺或者炸筐裝好腰果，在炸鍋裡放足夠的油（要能沒過腰果），冷油就把腰果放下去，時不時用筷子撥拉一下，等到腰果變色，就關火，把腰果取出來控油備用。建議一次多炸一點，不然還沒等到炒進雞丁裡去，就被吃光了，太香。



五、此處神秘醬汁出沒：直接用剛才水澱粉的碗（剩下的水澱粉一起用），加3勺醋，2勺醬油、3勺糖和少許味精，攪拌均勻，醬汁就做成了。



六、開炒雞肉：大火燒鍋，放紅油（沒有的話直接用食用油）燒到五成熱，然後依次放幹辣椒和花椒翻炒，炒出香味後，立馬放雞肉丁翻攪上油，炒開。炒勻以後，放蔥蒜拌勻。然後將調好的醬汁全部倒進鍋內，燒開，翻攪收汁。雞肉熟後，放入炸好的腰果，翻勻，嘗一下鹽味，足夠的話，就可以出鍋開吃了。









成品效果是這樣滴：





別光吃腰果，也記得把雞肉打掃乾淨哈~

南鮑北參

11小時前

白糖6斤。米醋6斤。鹽50克。雞飯老抽100克。可以批次進行製作，用的時候直接兌入澱粉打碗芡，可適當補充少許雞粉。

將雞腿肉去皮去骨。用刀尖斷筋。切成雞丁。放入碗中。加入鹽，料酒，胡椒粉。醬油少許。攪拌均勻。放入半個蛋清和少許溼澱粉。抓住薄薄一層漿即可。

大蔥切成節兒備用。鍋上火。加入少許油。放入雞丁小火慢慢炒至八成熟，放入花椒粒兒和幹辣椒段兒。爆出香味兒。加入薑片蒜片。爆出鍋氣，下入蔥段。烹入對好的碗汁兒即可。出鍋，放入炸好的花生米即可，

口感麻辣酸甜。色澤棗紅。

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宮保雞丁比例12345

魚香汁比例12345

宮爆雞丁醬汁配方

宮保汁的最完美比例

正宗宮保雞丁糖醋汁

宮爆雞丁醬汁

1、準備食材、雞腿肉、帶皮花生米

2、準備輔料、蔥薑蒜

3、調料、蜂蜜、生抽、料酒、雞粉、老抽、幹辣椒、香醋、生粉水

4、蜂蜜20克、生抽8克、料酒8克、雞粉6克、香醋20克、生粉水少許製作成碗芡

5、雞腿肉去骨切成條再切丁、蔥薑蒜切成末、帶皮花生米炸脆

6、雞腿肉控幹水分給少許生抽碼味

7、開始製作，準備平底鍋一個放少許色拉油倒入雞腿肉小火煎成金黃色撈出備用

8、小火煸香蔥薑蒜，放入幹辣椒炒出辣味再倒入雞腿肉翻炒給老抽上色，再倒入碗芡（充分攪拌均勻）中火翻炒，使芡汁和雞腿肉充分融合

9、最後倒入花生米翻炒均勻即可出鍋裝盤

1. 將蔥，姜，蒜切片。

2. 選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3. 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。

4. 鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5. 放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6. 最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。