材料：雞蛋1個 低筋麵粉8g 牛奶適量 淡奶油200g 抹茶5g 紅豆沙適量 白砂糖40g 植物油50g 糖粉10g 鹽適量

聖誕雪花蛋糕卷_的做法步驟：

1.首先製作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至乾性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。

2.蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鐘。

3.低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。

4無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即溼性發泡蛋白糊完成，這時可以開啟烤箱預熱上下火170度。

5.分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。

6.將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。

7.在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動即可。

8.烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。

9.在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下襬放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。

10.蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。

首先製作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至乾性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。

蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鐘。

低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。

無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即溼性發泡蛋白糊完成，這時可以開啟烤箱預熱上下火170度。

分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。

將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。

在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動即可。

烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。

在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下襬放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。

蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。

食材

淡奶油

200克

白砂糖

40克

糖粉

10克

聖誕雪花蛋糕卷的用料

1.蛋糕片:雞蛋 4個低筋麵粉 66g細砂糖 60g牛奶 60g玉米油 50g可可粉 5g紅色色素 適量

2.內餡及裝飾 奶油乳酪 100g淡奶油 150g細砂糖 30g白巧克力筆 1支

第一步:準備：烤箱設定上下烤180度 15分鐘，開始預熱；蛋清蛋黃分離到無油無水的容器中；奶油乳酪室溫軟化；低筋麵粉和可可粉混合過篩備用

第二步:烤盤內鋪上油紙，邊角剪開讓油紙貼合烤盤

第三步:製作蛋黃糊：先將蛋黃攪勻，加入玉米油混合攪拌均勻，然後加入牛奶不規則的攪拌兩分鐘左右，另蛋黃與油和牛奶充分的乳化

第四部:加入過篩好的低筋麵粉攪拌成無顆粒的順滑蛋黃麵糊。

第五步:加入紅色色素，攪拌均勻，調出你想要的顏色

第六步:製作蛋白霜：將細砂糖分三次加入蛋白糊中，低速打發到蛋白呈現細膩有光澤、提起打蛋頭會在頂端形成一個小彎鉤的狀態，即我們常說的溼性發泡狀態

第七步:混合蛋糕麵糊：先用手動打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黃糊中攪拌均勻

第八步:再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，與蛋黃糊用切拌的手法混合到基本均勻的狀態即可，然後將所有的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法輕柔的翻拌成為均勻的蛋糕麵糊

第九步:將麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，抹平表面

第十步:放入預熱好的烤箱180度中層烤13~15分鐘。烤13分鐘的蛋糕上色較淺，表皮嫩，可以撕去做無皮的蛋糕卷，15分鐘的比較適合正面帶皮卷，根據個人喜好選擇時間

第十一步:烤好的蛋糕卷從烤箱取出馬上倒扣在鋪過油紙的烤網上，撕去底部的油紙後，晾至溫熱

第十二步:還有一點點溫度的時候，藉助油布把蛋糕卷如圖捲起，然後放置完全涼透。

第十三步:晾蛋糕卷時來製作內餡：軟化好的奶油乳酪加糖粉用電動打蛋器打發至蓬鬆順滑

第十四步:淡奶油倒入無油無水提前冰過的不鏽鋼盆中，中速打至九分發的狀態

第十五步用刮刀混合翻拌混合打發好的乳酪和淡奶油，成為均勻的乳酪奶油霜

第十六步:將晾涼的蛋糕片展開，平鋪在油布上，用抹刀均勻的把奶油內餡抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一點

第十七步:藉助油布和擀麵杖將蛋糕卷從身體這端輕柔的捲起來，裹緊，然後保持表層包好油布或油紙的狀態放入冰箱冷藏，一般冷藏2小時左右定型了再切開會比較平整，蛋糕卷融合後的口感也更好

第十八步:冷藏時可以來畫裝飾的雪花。巧克力筆用熱水泡一下加熱融化，在油紙上畫出雪花的樣子，然後把油紙平整的放入冰箱冷藏室冷藏定型

第十九步:蛋糕卷冷藏好了就可以取出，小心的從油紙上取下定好型的雪花，隨意裝飾在蛋糕捲上即可

加入五個雞蛋，蛋清蛋黃分離蛋清加入檸檬汁，用打蛋器進行打發打發五分鐘之後加入白糖，繼續打發，打發十分鐘加入白糖，繼續打發，打發到蛋清站立成尖狀即可，分成兩部分一部分加入紅曲粉進行攪拌，用裱花袋分層烤盤模具中，放入烤箱進行烘焙，烤好拿出，放置幾分鐘，用淡奶油進行打發成奶油均勻鋪在烤好的蛋糕上，捲起，用刀切成小段即可