這麼多的種類該如何區分呢？周明來給大家科普科普，知道三種以上你就是大神！

一、按照香型來分

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛。

3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。

4．米香型酒以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒：如董酒、平壩窖酒、勻酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型。

二、按照釀造方法來分

1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，透過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再透過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

三、按照曲種來分

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母。

小曲酒：小制曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。

麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短。

混麴酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

總之，中國酒的分類還沒有定型的法規、統一的標準或模式。我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭,不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。

從企業競爭格局來看，我認為可以將現有的知名的企業劃分為穩健型、成長型、區域龍頭企業以及非上市的需要關注的企業。　　

穩健型：茅臺、五糧液、洋河。茅臺和五糧液是兩大龍頭企業，長遠來看不會有太大問題，再經過一輪調整，五糧液零售價格可能會有進一步的抬升。最近五糧液也下發了一些非常嚴厲的提價的通知，要求零售價、批發價進行進一步的調整，廠家方面也透過一系列計劃內、計劃外的控制相當於變相漲價（規定出廠價不能低於860，零售價高於960，最終抬高到1200左右的水平，但目前可能有渠道結構還沒調整過來的問題），五糧液的價格還會攀升。而茅臺市場量是有限的我認為不太會有下滑的可能性。洋河是一個市場化程度很高的公司，洋河地處江蘇，而江蘇本身是一個對於白酒很重要的市場，包括茅臺五糧液的市場的重點也在江蘇，洋河在江蘇次高階品牌中佔據了第一品牌的地位，另外從企業的機制來看，洋河的管理層、員工持股佔20%，機制比較靈活，所以可以劃為穩健型。　　

成長型：瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、沱牌捨得、水井坊。這些企業在次高階這一塊的成長性我認為是有一定想象力的。瀘州老窖國窖1573聽說調整的還不錯，業績也很好；汾酒“汾老大”在山西根據地的市場還不錯，這兩年也在積極地往外拓展，包括河南、北京、天津、陝西這些市場。汾酒本身的品牌文化底蘊在這裡，另外本身也佔據著清香型龍頭的地位，未來的發展主要看其管理團隊，但從品牌經驗上來看沒什麼問題。古井貢酒今年在安徽的市場聽說也有60億的銷量，表現應該說還是比較搶眼。捨得聽說體制上調整的比較到位，前幾年在央視上廣告打得比較多，消費者中也有一定的認知度，前期具有一定的市場基礎，值得關注。水井坊也是次高階裡面非常重要的一個品牌。

　

區域龍頭：白雲邊、口子窖、迎駕貢酒、種子酒等。對這些企業來說，未來的市場競爭是比較殘酷的，當然也會有機會，所以也要做得更好。

另外非上市企業中，有兩家也值得關注一下，郎酒佔據醬香品牌第二的位置，青花郎市場投入不少，品牌宣傳做得也不錯，未來可以關注；劍南春一直是次高階一個很重要的品牌（“茅五劍”），隨著次高階市場的興起，它市場銷量的增長應該是很不錯的，是老的傳統品牌，天然有次高階的品牌認知。

對於白酒的分類，主要有以下3個維度。

根據曲的種類分。可以分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒和混合麴酒。

多數名優酒是大麴酒。在此基礎上又可分了低溫曲、中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

南方白酒多是小曲酒。北方白酒多是麩曲酒。

混合麴酒是用上述三種曲混合之後而釀成的。

根據生產工藝分。可以分為固態法白酒、液態法白酒和固液態法白酒。

固態法白酒以糧谷為原料，經釀酒工藝後，未新增食用酒精及其他物質，具有本品固有風格特點的酒。名優白酒基本採用此法。

液態法白酒以含澱粉、糖類為原料，在製成食用酒精後，經調香串香，勾調而成的酒，通常也叫酒精勾兌酒。

固液態法白酒是用前兩者加入食品新增劑勾調而成的。

根據產品香型分。按國標上分成10大類。

濃香型白酒。是名優酒中產量最大的一種酒。它的典型酒是四川五糧液、四川瀘州老窖、四川水井坊酒、四川捨得酒、江蘇洋河大麴酒。

清香型白酒。酒體突出清、爽、綿、甜、淨的風格特徵，以山西汾酒為代表。

米香型白酒。以廣西桂林三花酒為代表。

鳳香型白酒。以陝西西鳳酒為代表。

豉香型白酒。以廣西石灣玉冰燒酒為代表。

芝麻香型白酒。以山東景芝白乾和江蘇梅蘭春為代表。

特香型白酒。以江西樟樹“四特酒”為代表。

濃醬兼香型白酒。以黑龍江玉泉酒為代表。

老白乾香型白酒。以河北衡水老白乾酒為代表。

醬香型白酒。以貴州茅臺酒、四川郎酒、湖南武陵酒為代表。

除此之外，也有一些專家學者還提出了2種香型。

藥香型白酒。以貴州遵義董酒為代表。

馥郁香型白酒。以湖南吉首酒鬼酒為代表。

醬香型:以貴州茅臺酒，郎酒為代表，又稱茅型

濃香型：以四川瀘州老窖為代表，又稱瀘型

清香型：以山西汾酒為代表，又稱汾型

兼香型：以安徽口子窖為代表

米香型：以廣西桂林三花酒為代表

鳳香型：以陝西西鳳酒為代表

芝麻香型：以山東景芝為代表

豉香型：以廣東玉冰燒為代表

特香型：以江西四特酒為代表

董香型：以貴州董酒為代表

老白乾香型：以河北衡水老白乾酒為代表

馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表

白酒最常見的分類是以香型為標準，比如說我們常常聽到的醬香型、清香型、濃香型，用的就是這個分類標準。那麼他們之間有什麼區別嗎？

首先，白酒香型的概念是業內共同認可的一個評判標準。為了規範白酒市場發展，每種香型白酒都有對應的國家現行標準。

GB/T 1078.1.1—2006濃香型白酒GB/T 10781.2—2006清香型白酒GB/T 26760—2011醬香型白酒GB/T 23547—2009濃醬兼香型白酒

事實上，不同香型的酒並非只有直觀上的“口感”和“聞香”兩個評判維度，除開原料和釀造工藝以外，更重要的還是酒麴製作工藝的不同。

在公元1324年釀酒大師郭懷玉發明大麴之後，大麴的製作工藝在全國迅速推廣，透過改進形成了不同的香型口感，被各地釀酒作坊廣泛採用。

酒麴發酵溫度的差異產生不同白酒香型，釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

醬香型白酒

代表酒：茅臺、習酒等

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴

發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月

醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

濃香型白酒

代表酒：瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等

原料：單糧（高粱）；多糧（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）

糖化發酵劑：中偏高溫大麴

發酵時間：45-90天

窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，凡香氣大，體現窖香濃郁且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純甜淨爽為顯著特點的即為江淮派。

兼香型白酒（兼香型白酒還有濃兼醬和醬兼濃之分）

濃兼醬

代表酒：口子窖

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴

發酵時間：九輪次發酵，每輪次為一個月

清亮透明，芳香優雅，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長

醬兼濃

代表酒：白雲邊酒

原料：高粱

糖化發酵劑：大麴

發酵時間：九輪次發酵，每輪次為一個月

清亮透明，濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨

清香型白酒

代表酒：汾酒、江小白等

原料：高粱

糖化發酵劑：低溫大麴（大麥和豌豆製成）

發酵時間：28天左右

無色透明，清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。

實際上，除了題主提到的這四種白酒香型以外，還有米香、鳳香等另外八種香型。白酒香型的劃分並沒有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也更加豐富多彩。

題主所說的是按照白酒香型分類。除了香型分類外，還有一些其他的分類方法。中國酒的分類，常見的可以按照如下幾個方法來進行。

1、按酒精含量

酒精含量51%-67%為高度酒，38%-50%為中度酒，38%以下為低度酒。

2、案酒的含糖量

甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%-10%）、半乾型酒（0.5%-5%）、幹型酒（0.5%以下）。白酒一般都不含糖。

3、按酒的製造方法

按酒的釀製方法分為釀造酒、蒸餾酒、配製酒。

黃酒為釀造酒，白酒一般為蒸餾酒。如汾酒集團的竹葉青、白玉酒和玫瑰酒則為配製酒，其以汾酒為基酒，加上中藥材、玫瑰花等浸泡而成。

4、按生產原料

糧食白酒：以高粱、玉米、大米等穀物為原料釀製而成，也稱穀物白酒。生產週期長、出酒率低。全國名優白酒多為糧食白酒。

薯乾白酒：以甘薯、馬鈴薯及木薯為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒或酒精勾兌酒。

其他原料白酒：以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒，多為酒精勾兌酒。

5、按釀造用曲分

大麴法白酒：大麴（小麥為原料，一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）做為釀酒用的糖化劑和發酵劑，因為形狀像大磚塊而得名。酒醅（pei, 釀成而未濾的酒）經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但產酒率低、生成周期長。

小曲法白酒：以小曲（米為原料，如新增各種藥材又稱為藥曲）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

麩曲法白酒：以麩曲（用麥麩皮為原料，接種純的培養麴黴）為糖化劑；用酵母為發酵劑。出酒率高，生產週期短，但酒質不如大麴白酒和小曲白酒。麩曲白酒並不屬於傳統意義上白酒，屬於技術革新。

小曲、大麴合制白酒：先用小曲，後用大麴釀造而成，酒質風格獨特，典型代表如董酒。

6、按香型劃分

最基本的香型為四家，醬香、濃香、清香和米香。

醬香型白酒：以茅臺酒為代表，特點是酒質醇厚、醬香濃郁、香氣幽雅、綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

濃香型白酒：以瀘州老窖為代表，特點是芳香醇厚、回味悠長、飲後幽香。

清香型白酒：以汾酒為代表。特點是酒液晶瑩透亮、酒氣幽雅清香、酒味醇厚綿軟、甘潤爽口。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表。這類酒是主要以大米為原料發酵而成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔、幽雅純淨、回味怡暢。

其他還有：

鳳香型白酒：以陝西鳳翔的西鳳酒為代表，鳳香秀雅、幹潤挺爽、諸昧協調、尾淨悠長。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。

藥香型（董香型）白酒：以董酒為代表。口感風味具有濃香長、餘香久、略帶藥味等特點。

芝麻香型白酒：以景芝白乾為代表。口感風味具有芝麻香幽雅、入口柔和、餘味舒暢等特點。

豉香型白酒：以九江雙蒸酒為代表。口感風味具有豉香純正、晶瑩清澈、飲後餘香等特點。

老白乾香型：以衡水老白乾為代表。醇香優雅，甘冽挺拔。

特香型白酒：以江西四特酒為代表，酒香芬芳，諸味協調。

兼香型白酒：混合2種香型，比如白雲邊酒是瀘頭茅尾（也稱濃頭醬尾）。

混香型白酒：混合3種香型，比如湘泉酒是混合有濃香、醬香、米香三味。酒鬼酒屬於混合香型，也稱為馥郁香型。

以上一共12種香型。

白酒在中國有著非常悠久的歷史。白酒又名燒酒、白乾，是中國最為傳統的飲料酒。

現在白酒的由來：

據李時珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可見，現在的白酒即蒸餾酒，從元代就已經傳入中國，現代白酒的生產已經有了很長的歷史了。

白酒的分類有很多，如：

醬香型：茅臺、貴酒等。

濃香型：瀘州老窖、五糧液、洋河大麴等。

清香型：汾酒、寶豐酒。

米香型：桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢。

鳳香型：西鳳酒。

綿柔型：洋河藍色經典。

白酒的分類有很多，這裡就不一一介紹。

一圖弄懂12種香型白酒的區別

從圖看出：醬、濃、清、米香型是基本香型，其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的特工藝，衍生出來的香型。不同的香型白酒體現著不同的風格特徵，這些風格的形成源於釀酒各自採用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境。

按照香型分類的話有十二個香型，三大基礎香型：醬香型、清香型、濃香型，七個衍生香型：兼香型、鳳香型、特香型、董香型（藥香型）、馥郁香型、老白乾香型、芝麻香型，兩個單列香型：米香型、豉香型。

醬香型代表：貴州茅臺

濃香型代表：瀘州老窖

清香型代表：山西汾酒

等等

按照度數分為低度酒、中度酒、高度酒。

酒精含量51%-67%為高度酒，38%-50%為中度酒，38%以下為低度酒

按照釀酒原料分類可以分為穀物白酒、薯類白酒、代糧白酒。

穀物白酒以高粱、玉米、稻米、麥類為原料。

薯類白酒以鮮幹薯類為原料。

代糧白酒以含澱粉質野生塊莖類植物、農副產品下腳料和含糖下腳料等為原料。

按照白酒工藝可分為大麴白酒、小曲白酒、麩曲白酒、新工藝白酒。

大麴酒：以高粱、豌豆為主料，適量輔配小麥、大麥，製成塊狀大麴，以此為糖化發酵劑，經過45至120天的固態發酵，再經蒸餾，經過3個月至3年的陳釀，最後透過勾兌與調味即成大麴白酒。

小曲白酒:以大米為原料，適量輔以中草藥，製成球形或塊狀，經過發酵製成小曲，再以大米或高粱為原料，以小曲為糖化發酵劑，採用半固態發酵，蒸餾而得。

麩曲白酒：以黑麴黴接種於麩皮上製成麩曲作糖化劑，純種酵母作發酵劑，採用固態發酵或液態發酵，再經蒸餾。

新工藝白酒（液態法白酒）：以液態法生產的白酒，經過串香蒸餾、調香、勾兌與調味製成。

一、酒的分類

按製造方法：

1、釀造酒

釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌等。中國的各種白酒都屬於蒸餾酒。

3、配製酒

配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

二、中國白酒的香型及典型代表

按香型分類，白酒又可分出十餘種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白乾型、馥郁香型等。

1、濃香型。這是白酒市場上佔比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子乾淨、回味悠長以及飯後尤香而著稱。

濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的迴圈式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，採用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅緻，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

2、醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為 " 茅香型 "。

3、清香型。酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。

5、兼香型。兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長，以湖北白雲邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，餘味爽淨，以黑龍江的玉泉酒為代表。

6、董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。代表酒貴州董酒。

7、鳳香型。酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長，代表酒是陝西的西鳳酒。

8、芝香型。酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾淨，以山東景芝白乾酒為典型。

9、豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。以廣東江灣玉冰燒為代表。

10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。

11、老白乾香型。無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白乾。

12、馥郁香型。芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。代表酒湖南酒鬼酒。

白酒細分的話，有很多種分類。按照原料、香型、發酵工藝等等。

一、按照原料分類：

白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。

二、按照使用的酒麴分類：

1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所採用。

三、按照發酵方法分類：

發酵方法分為固態法與液態法兩種白酒。

1.固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等裝置，多采用甑桶蒸餾。

2.液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行。

四、按照香型分類

由原來的四種香型逐步走到現如今的十二大國標香型。

1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比。主要分為四種：清香型，濃香型，醬香型，米香型。其餘的香型統稱為其他香型。

以下是四種香型的特點： 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒: 窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

十二種香型有：濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白、藥香型、豉香型、老白乾香型以及兼香型