15克。

將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。先在魚背上切幾個刀口,將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料,最後一層用調料封頂,放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油,姜、蔥、蒜少許,放入鍋中蒸15分鐘後就能食用。甜鹹適度,柔韌有嚼頭。

做法

1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水,鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟滷燒開,倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開,根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底,沒有白菜青菜也可以)。

4、將魚鋪在上面,放入大料,倒入滷汁。

5、電高壓鍋燉一小時以上。

糟魚是用糟滷製作而成的特色美食，糟滷說起來也算是酒釀，但喝起來味道很糟糕，用來醃菜卻別有風味。烹製好的糟魚，具有肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。吃起來醇香爽口，色味俱佳，是深受喜歡的佳餚。糟魚的做法其實並不難，下面我給大家推薦3種不同的做法，朋友們不妨親手做來嘗一嘗。

　　1..糟魚一：鮮魚，糟滷，酒，胡椒粉，澱粉各適量。將魚的內膛收拾乾淨，切大約多半釐米厚大大片，用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，醃約15分鐘去腥，也可以淋些薑汁。魚片醃好後擦乾水分，薄薄拍點幹澱粉。平底鍋倒少許油，將魚片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過來把另外一面也煎得金黃，且把魚煎熟。

　　煎熟的魚自然晾涼，然後擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒過魚片，剛入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把魚直夾出，因為魚皮有膠質，所以糟滷會凝成凍，連著一起盛在盤子中，味道更好。

糟魚的做法3種_教你怎麼做糟魚

　　2..糟魚二：鮮黃魚1000克，紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。

　　紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

　　3..糟魚三：鮮鯽魚5000克，蔥、薑片各50克，甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

　　鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

　　營養價值：糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。

　

鯽魚營養價值豐富，製作方法多樣，雖然肉質鮮嫩，但是因為魚刺較多且比較細小，吃起來非常麻煩，正因如此很多喜歡吃魚的朋友不得不忍痛割愛。那麼有沒有一種方法吃起來安全方便呢？全國各地有不同糟魚的做法，大同小異，下面我來介紹五香糟魚的家常製作方法和步驟，做法簡單，魚骨、魚刺、魚肉都能一起吃，味道也非常好。

食材：鯽魚、花椒、八角、大蔥、生薑、幹辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖。

製作方法及步驟：

1、新鮮野生活鯽魚選擇個頭不要太大，十公分左右較好；

2、鯽魚除去魚鰓、內臟、腹部黑膜、魚鱗（也可以不去，個人喜歡不去），清洗乾淨、瀝乾水分；

3、熱鍋加油放入2個薑片和2粒八角，燒至7分熱後放鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞；

4、把炸好的鯽魚放入高壓鍋，擺放整齊；

5、切蔥段、薑片、蒜備用；

6、鍋中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒蔥薑蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖等勾兌湯汁，勾兌好的湯汁可以嚐嚐鹹淡，根據自己的口味來調配；

7、把做好的湯汁倒入高壓鍋中，以淹沒炸好的鯽魚為宜；

8、蓋上高壓鍋蓋，高壓40分鐘左右即可出鍋。

做糟魚放料酒只是為了去腥味，所以放多少料酒看魚的大小和量，如果做2斤糟魚的話，料酒需要放50克左右，就是家庭用的調料勺子4勺子左右。這不是個精確的數字，只是大概，因為即使多放一點料酒也不會影響口感。

糟魚是用糟滷製作而成的特色美食，糟滷說起來也算是酒釀，但喝起來味道很糟糕，用來醃菜卻別有風味。烹製好的糟魚，具有肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。吃起來醇香爽口，色味俱佳，是深受喜歡的佳餚。糟魚的做法其實並不難，下面我給大家推薦1種特別的做法，朋友們不妨親手做來嘗一嘗。

鮮魚，糟滷，酒，胡椒粉，澱粉各適量。將魚的內膛收拾乾淨，切大約多半釐米厚大大片，用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，醃約15分鐘去腥，也可以淋些薑汁。魚片醃好後擦乾水分，薄薄拍點幹澱粉。平底鍋倒少許油，將魚片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過來把另外一面也煎得金黃，且把魚煎熟。煎熟的魚自然晾涼，然後擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒過魚片，剛入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把魚直夾出，因為魚皮有膠質，所以糟滷會凝成凍，連著一起盛在盤子中，味道更好。

這種做法主要是江西在做，江西喜歡冷吃魚，如果你也感興趣，可以試做一下。

我是寶媽艾美麗，每天定時更新快手美食，最近更新的主要是減肥快手菜，喜歡的話關注哦

外賣冷糟魚

高壓鍋糟魚

砂鍋糟魚

料酒的量要根據您做魚的多少了， 大概的話，5斤鯽魚放2-3兩料酒即可。

糟魚是山東的家常菜，做法也比較簡單，魚骨，魚刺都軟爛，都能遲。味道也很棒

做法呢也很簡單，給大家分享一下。

1、選鯽魚，不要個頭太大的。10來釐米一條的 最好了

2、鯽魚殺好，去內臟，魚鰓，魚鱗。用水衝乾淨，晾乾

3、起鍋燒油，放入薑片和八角，油溫7成熱的時候，放入小鯽魚，小火慢慢炸，別火大了，否則容易糊，而且就沒有形狀了。爛了

4、炸好的小魚放入高壓鍋中，擺放整齊。

5、鍋中放油，放入花椒，八角，桂皮，蔥薑蒜等 炒香，加生抽，醋，料酒，鹽，白糖弄成湯汁。鹹淡根據自己的口味了

6、做好的湯汁匯入高壓鍋中，沒過鯽魚最佳，不要太多水。

7、高壓鍋壓40分鐘左右

酒糟魚是江西民間傳統菜餚，最早從鄱陽湖和長江交匯地帶傳出，又名"湖口糟魚"。

做這道魚有用料酒調味的，通常料酒調味就是去魚的腥味，家常做法的是把新鮮的魚切段兒，倒入去腥的醃料和一勺料酒醃製半小時！但正統的江西酒糟魚採用大量的米酒醃製，在去腥的同時用糯米酒的多糖增加鮮甜的口感。通常三斤的臘魚配兩斤的米酒！

為了更方便您理解，我給您提供一個酒糟魚的家常菜譜，希望對您做這道菜有幫助！

原料：鹹草魚乾1000克至1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，幹椒絲30克。

　　調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）

　　做法步驟：

　　1.清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來。中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

　　2.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

　　3.熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量青煙從鍋四周向中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入米酒，重新燃火煮開鍋中料。

　　4.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其他自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出來（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水。最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

　　5.找一個陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

一道菜有不同的做法，

雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種做法，都可以醃製出美味的酒糟魚。

糟魚是一種很美味的魚肉製作方法，尤其是魚骨酥爛，鮮香適口，適合廣大人群食用的一種美食，記得小時候在河邊住，父母經常做給我吃，長大了還是意猶未盡，所以討來配方，自己也做。

主要食材：

鯽魚2000克（選2兩左右小鯽魚最好），鹽15克，白糖30克，香醋，20克，生抽20克，老抽20克，桂皮10克，香葉20克，八角10顆，花椒10克，大蔥200克，生薑30克。

製作方法：

1，將鯽魚內臟清理乾淨，不去魚鱗，放料酒10克，花椒5克，食鹽20克醃製1小時，撈出控幹水分（一定要沒有水分）。

2，鍋中倒菜籽油，下入鯽魚，炸至金黃酥脆撈出。

3，選一個深點的鍋，下層鋪上大蔥中間鋪上鯽魚（擺正），然後一層生薑，香料，以此類推，最上層再鋪上一層大蔥。倒入生抽，老抽，香醋，白糖，料酒，開水（和鯽魚持平）蓋鍋蓋，大夥燒開，轉小火（以前都是用蜂窩煤），放爐子上燜至一夜，這樣骨頭酥爛。現在用高壓鍋比較方便，直接2小時，放涼即可食用。