中國中醫認為,甲魚是補虛的佳品。甲魚不僅營養豐富，肉質鮮美，而且全身可以入藥，具有滋陰清熱、益肝臟、消瘀等功效。在《日用本草》載,甲魚能大補陰之不足。《隨息居飲食譜》中稱,甲魚能滋肝腎之陰、清虛勞之熱。所以,凡形體消瘦、平素怕熱、口咽乾燥、大便秘結、心煩失眠、面色潮紅、午後低熱的人,都可食用甲魚。實踐證明,食用甲魚對虛勞、遺精等病症有一定的輔助治療作用。

現代醫學研究發現,甲魚營養豐富, 富含蛋白質、脂肪、維生素和多種人體必需的微量元素,不僅有利於肺結核、貧血等多種病患的恢復, 還能降低血中膽固醇, 對高血壓病、冠心病患者有益。此外,甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少,還能預防慢性肝炎患者的肝纖維化。

甲魚雖好，並不是所有人都有可以食用。比如說以下幾種情況的人少吃或忌食甲魚。

慢性胃腸疾病患者:甲魚屬寒涼食物, 且富含蛋白質、脂肪和動物膠質,不容易消化吸收,故過量進食,可影響消化功能,甚至引起吐瀉。

活動性肝炎患者:肝炎患者由於消化酶分泌不足,不能有效地消化、吸收甲魚中的營養成分。

肝硬化患者:由於甲魚中的蛋白質含量極高,蛋白質被分解可產生大量的血氨 ,一旦超過肝臟的解毒能力,就能誘發肝性昏迷。

腎衰患者:對於慢性腎衰患者來說,甲魚中的蛋白質能使患者的血尿素氮水平進一步升高,從而加重尿毒症症狀。甲魚中的鈣、磷和無機酸又會加劇鈣磷失調,不利於酸中毒的消除。所以,慢性腎衰患者不宜食用甲魚，吃甲魚等於雪上加霜。

失眠、孕婦及產後洩瀉的婦女不宜食用，以免吃後引起胃腸不適等症或產生其他副作用。

對甲魚過敏的人也不宜食用，甲魚含有較高蛋白質，對高蛋白過敏者不宜食用。

甲魚人們通常叫做鱉，是一種卵生兩棲爬行動物。它的頭部有點像烏龜，但甲魚背部沒有烏龜的條紋。甲魚可以清燉、蒸煮、紅燒口味都是一流的。甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分的裙邊，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，因此甲魚是人們非常喜愛的滋補水產品菜餚。

其實甲魚不僅可以作為餐桌上的美味佳餚，上乘名菜的優質材料，還可作為中藥材料入藥，具有諸多滋補藥用功效。很多人都愛吃，但它的具體的營養價值我們都不太瞭解。到底吃甲魚有哪些好處呢？

甲魚不僅味道鮮美，甲魚肉富含高蛋白，低脂肪，還含有維生素B1、維生素B2、葉酸等多種維生素和礦物質以及動物膠、角蛋白等物質，營養價值極高。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主。而且甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。

甲魚的好處：

1、提高免疫力

甲魚富含高蛋白、動物膠、角蛋白、維生素等營養素，能夠增強免疫力，調節人體的內分泌功能，尤其適合哺乳期的媽咪，可提高母乳的質量，加強嬰兒的免疫力。

2、可預防慢性病

甲魚中的不飽和脂肪酸含量很高，常食甲魚還可降低膽固醇，對高血壓，動脈硬化，冠心病，記憶力衰退等症狀有很好的預防作用。

3、具有抗癌作用

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

4、美容護膚，是女性滋補佳品

龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。而且對女性的貧血，體質虛弱有一定的輔助治療的作用。也有利用產婦的產後恢復。

不宜人群：

甲魚比較滋膩，經常食用會，導致消化不良，消化功能減退、脾胃虛弱之人應忌食。尤其患有胃潰瘍、腸胃炎等患者不宜食用。

孕婦吃了會影響胎兒健康，不建議食用。

甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、軟堅散結等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。下面我們簡單說說適應情況是哪些。

滋陰涼血：如果有顴紅潮熱，五心煩熱，夜寐不安，咽乾口燥，唇紅，舌質紅，少苔或苔花剝。脈細數。女性出現月經週期提前，經量或中等或減少，色鮮紅；男性出現陽強易舉、性慾亢盛等，可以選用甲魚，同時也可以選用阿膠、何首烏、熟地黃等。

補益調中：如果有少氣懶言、中氣不足、全身疲倦乏力、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食慾不振，虛熱，做事老是打不起精神等，可以選用甲魚，同時可以選用人參、黨參、白朮、黃芪等，進行補益調中。

補腎健骨：如果有腰脊疼痛、脛軟膝酸、精少、小便清長、肢節痿弱、步履艱難、目眩。可以選用甲魚滋補肝腎、強筋健骨。甲魚本身富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

軟堅散結：指用軟堅藥物治療濁痰瘀血等結聚有形病證的方法。軟堅藥物味多鹹。《素問·髒氣法時論》：“心欲軟，急食鹹以軟之。”如痰濁凝聚的瘰癧、癭氣，宜消痰軟堅散結。甲魚具有良好的作用，同時牡蠣、昆布等也可以配伍。

另外甲魚滋膩，容易滋生痰溼，久食阻礙胃氣，導致消化不良，消化功能不佳者忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康。

（中國中醫科學院西苑醫院男科 郭軍主任醫師/曾銀碩士研究生）

吃甲魚打牙祭呀，過嘴癮哪，特別是啃裙邊肉很爽啊。畢竟是肉類，腸胃不好的時候少吃點。肝臟有狀況的時候儘量不吃，有醫生認為，甲魚的蛋白質太多會增加肝臟負擔。

還有失去生命跡象的甲魚不能買，跟別的魚一樣，魚肉會快速腐敗生成毒素。

那年18歲，第一次吃甲魚。遠嫁沿海城市的姐姐帶來的活物，全家人對這個烏龜的近親手足無措，因為不瞭解其習性，吃法。所以，從怎麼讓它閉嘴到解剖，烹飪，品嚐體驗了個遍。但是覺得麻煩。直到後來一次再吃農家宴做的甲魚才發現，麻煩是值得的，否則連配菜都腥得無法下筷，更別提甲魚肉了。

買魚的時候儘量請魚販替你下刀，如果是買回來等兩天再吃，就只有自己動刀了。可以等魚頭伸出來一段的時候，用剪刀迅速控制魚頭並往外拉伸，手起刀落之後控血。這招鬥不過它的話就把魚整個翻過來，為了四腳著地它會伸長脖子，機會就來了。魚血沒啥滋補的，控了吧，沒那麼腥。

第二步要解剖了，兩個選擇。一是沿裙邊劃一圈把殼卸下來，二是在腹殼上劃十字刀。弄開去內臟。按常理，把內臟收拾了沖洗好就可以下鍋了，但對甲魚不行，靠近四條腿的地方有類似白色或泛黃的油塊，那是淋巴不是肉還很臭，徹底清除。收拾好了還不能下鍋，還要把它燙一下去表皮的黑膜，跟去魷魚的黑膜類似。水燒到冒小泡，還沒翻滾的時候倒進去，泡個三五分鐘，不燙手的時候再耐心剝乾淨。

第三步就可以下鍋啦，清蒸啊，跟煮熟剝殼的鵪鶉蛋黃花菜一起蒸，紅燒都可以。

好處就是能為人體提供其所含的營養物質，因為甲魚肉與其它肉所含的營養物質區別並不大，因此並沒有一些人所認為的神奇功效。除了對海鮮（河鮮）過敏的人，都是可以適當食用甲魚的。

甲魚，是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，是卵生兩棲爬行動物。甲魚共有20多種，中國現存的主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

甲魚的肉質鮮嫩味美，營養豐富， 並含有蛋白質、礦物質元素以及多種不飽和脂肪酸等營養物質，因此適當的食用對身體還是具有一定好處的。

據健識君瞭解，每百克鮮甲魚肉含：水分73-83克、蛋白質15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、鎂3.9毫克、鈣1-1.07毫克、鐵1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、維生素B1 0.1-0.2毫克、維生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黃素0.37毫克、熱量288-744千焦耳等等。

甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔脂肪總量的75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，豬肉的2.85倍，帶魚的2.38倍，羅非魚的2.54倍。

據文獻記載，甲魚能增加身體的免疫力，促進新陳代謝，養顏美容，延緩衰老，但這些好處其實並沒有經過嚴謹的科學實驗或者說深入的研究，因此只能供於參考，不要完全以這些說法為事實依據就好。