漁具店的酒米為什麼不會壞？

酒米酒米，是用白酒泡的，這個白酒一定要是高粱酒，度數高，泡製後的酒米，一定要用密封的容器儲存，就算你儲存十年也不可能壞，而你所說的會壞，是因為有的釣魚人的酒米並不是用高度的高粱酒泡製的。

老哥每年都會泡酒米，泡一次，估計一百公斤碎米，通常情況下，都是提前泡好，用家用的油瓶裝好，蓋子蓋緊，放置時間越久，效果越好。

經常在釣點，聽有的釣魚人說，他們的酒米，根本就沒有用到過高粱酒，直接用射香水加什麼香精製作而成，像這種方法搞出的酒米，成本太低，沒有經過酒的發酵，又沒有辦法儲存，當然會存在變質的問題了。

老哥根據多年來泡酒米的經驗，酒與碎米的比例，至少要達到一比八，也就是說高粱酒與碎米的比例是每500克的酒，至少要用800克的碎米，否則，即使你泡好了，不是酒的量過大就是碎米的量過大，如果是碎米的量太多了，達不到誘惑鯽魚的效果。如果是酒的量不夠，沒有酒香，最重要的是酒氣不夠，碎米不能吃的透，也就起不到作用，容易使酒米變質，變質的根源是高粱酒的量太少了。

泡好的酒米，要想不變質，加食用級別的食品新增劑。第二個如果說怕食品新增劑有影響的話，就是週期性的製作。少做勤做就是了，別的貌似沒有什麼好的辦法。

開店多年，除了近兩年有西部風的野釣酒米以外，其餘的任何品牌的酒米都沒有賣過。一直堅持自己製作酒米。從鯽魚鯉魚酒米，到現在的綜合性的一款麝香中藥米。出售多年，效果一直很穩定，各種配方，新增劑等也都是固定的。就是每次100斤的小量泡製，弄起來有些麻煩。

酒米制作，說起來還是比較簡單的。可以大概給您一個流程。100斤酒米，大約12瓶左右的綿竹大麴，我一直用42度的，蜂蜜10斤，冰糖粉碎1斤左右，新增劑自己加，這個就不能對外公佈了（想嘗試的可以淘寶我的ID名字）。然後攪拌均勻，加入酒米後繼續攪拌均勻，然後新增色素上色。這個炮製出來的酒米是幹米，大約一週左右的時間就好了。中間一定要上下翻幾次，保證均勻。也有用麥芽糖代替冰糖的，但是我個人認為，冰糖做出來的酒米，晶瑩剔透，相對於麥芽糖，賣相要稍微好一些。

酒米成型之前，我們大約做過一年多的測試。包括不同度數的酒、效果、儲存、防腐等方面的測試。酒確實可以起到防腐的作用，但是說實話，測試資料告訴我，度數的高低，沒有什麼太大的區別。為啥用麴酒？就是因為麴酒的穿透性在水裡面最強，沒有別的。說什麼用五糧液啊，茅臺啊啥的泡製酒米的，我覺得就是一個噱頭，吸引眼球的。檢測資料很明顯，區別不大。真正在水中的效果還是麴酒最佳。泡製好的酒米，我們用塑膠瓶裝過，用袋子裝過，用成餌的8斤的桶裝過，最終的還是鋁箔袋密封，儲存時間最長。如果真的想做到不黴變，就是新增使用級別的防腐劑。沒有什麼好的辦法。否則那些大的生產廠家，早就研究出來了，何苦還新增防腐劑呢。您說是吧。

釣友自制酒米，一般可以考慮少量的泡製，因為不涉及出售，大多都是自己用，或者跟朋友一起用，就隨用隨泡就可以了。沒必要一次性的整過百斤，一旦放壞了還是麻煩事，造成浪費。雖然不可否認的是，量越大，成本越低。

一般廠家製作酒米，成本低的原因，第一是量。第二就是機器。好像需要用到什麼高速離心機一類的機器。具體的記不清了。總之那個不是咱們這樣的量小的釣魚使用的了。