回覆列表
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1 # 初二談電影
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2 # 小女家常菜
幹筍怎麼做才好吃，幹筍買回來後，放入盆裡，加入淘米水浸泡，家裡做飯，淘米水的量少，可以多洗兩遍米，然後倒入盆裡。幹筍要浸泡一個睌上，然後撈出，沖洗乾淨，放入鍋裡，加入清水，燒開後轉小火，煮20分鐘，時間到後，撈到盆裡，加入清水浸泡60分鐘。
時間到後，撈出切片。幹筍的品種不同，苦澀味也不相同，有的筍煮一次，就沒有苦澀味了，有的煮兩次還有。切好片後，拿一塊嚐嚐，感覺到還有苦澀味，應該再煮一次，時間不用太久，5分鐘即可，然後浸泡。
把五花肉切片，放入鍋煎至出油，待油出到差不多了，放入筍片翻炒，時間約5分鐘，筍片的水分蒸發掉後，加入適量清水燒開，加入糖提鮮，加入生抽，鹽調味，轉小火加蓋，燜30分鐘，開蓋，開大火收幹汁，出鍋。
喜歡吃辣椒，在煎好五花肉後，放入乾紅辣椒或者辣椒圈炒香，再放入筍片同炒。我喜歡在燜的時候，加入一把幹香菇。不過，香菇要提前泡發，清洗乾淨，切去蒂。也可以不用五花肉，改用雞油。
把雞油沖洗一下，放入鍋裡，加入薑片，一個八角，加蓋，小火煎至雞油體積縮小數倍，放涼後，過濾掉雜質，即可使用。幹筍片是素菜，只有和動物油脂結合，香味才能帶出來。如果用植物油，味道就不會這麼好。
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3 # nn農家二妹
筍乾要泡過水，泡到軟了，有高壓鍋就用高壓鍋壓一下，再過水，然後配上三成肉，紅燒扣肉燜煮，我是喜歡這樣搭配煮的，因為筍比較能吸油，所以就算肉肉再肥吃起來都不膩，哈哈
幹筍怎樣製作好吃？我來分享滷筍乾的做法，滷筍乾的關鍵在於前置處理，滷好的筍乾不僅能當作小菜和做麵條配料，拿來炒青菜也很適合哦！
筍子具有季節性而且不容易儲存，因此市面上更常見到的是醃漬過的筍乾，像是鹽漬過的筍片、泡水發酵過的酸筍等，不論是何種，加工過的筍乾都需要經過泡發的過程，除了去除它的鹹味和酸味外，也能濾掉人工新增物，我用的是超市裡泡過鹽水的筍乾，如果買到的是更乾燥的脫水筍片，浸泡的時間就要再拉長。
滷筍乾食材及做法筍乾：400g
豬油：2 大匙
水：250 c.c.
米酒：1 大匙
糖：4 小匙
蒜粉：1 小匙（可用蒜頭替代）
醬油：1 大匙
雞粉：1 小匙（可省略）
製作步驟
1.將筍乾先用水沖洗約三到四次洗到水清後，將筍乾泡在冷水中靜置 1 小時。
2.起一鍋水，如果是超市買的鹹筍乾，可在水裡加一小匙鹽巴幫助筍乾中的鹽份釋出，冷水加入筍乾煮滾約 5 分鐘後撈起，最後再以冷水衝過一次，若筍乾鹹度仍太高，此步驟可重複兩到三次。
3.挑除纖維太粗及破碎的筍乾，另外我會將較厚的筍片修薄，較寬的筍片則對切處理。
4.熱鍋下豬油炒筍乾，油的用量切記不能過少。
5.待香氣出來後倒入米酒、水、糖、蒜粉、醬油和雞粉，蓋上鍋蓋以小火滾煮約 40 分鐘即可。
6.滷好的筍乾很適合在炒青菜時一起拌入唷！
滷筍乾料理筆記現成的筍乾雖然已經切成片狀或條狀，但這僅是初步的處理，有的筍片纖維過粗，買回家後仍然需要自己挑揀一下，那要如何分辨呢？
很簡單，筍子燙過後表面若有明顯可見的點狀或條狀（依縱切或橫切不同），它就是纖維，也就是要去掉的部分，用刀切時也能感受到明顯的阻力，另外我還會將破碎的筍片挑除，成品較為美觀。
煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，小吃店的滷筍絲上面是不是常常漂浮著一塊豬皮。
客家人也會利用煮過雞肉，滿滿雞油的高湯來滷福菜筍絲，這就是筍乾好吃的秘密！如果真的沒有可以用白麻油（香油）取代，再來由於我們沒有把筍乾和肉類一起滷，補些雞粉可以讓味道更好哦。
後記醬油用純黑豆做的味道會非常的香。因為筍乾已經有鹹味了，事先將筍乾洗淨後靜置1小時，然後用冷水煮至滾，讓他不那麼死鹹，再略洗後切段。這道料理有傳統的味道，老一輩人很愛這種料理，總是滷個一大鍋然後慢慢享用，非常下飯，連湯都可以喝。