生煎包與水煎包完全不同！

生煎包：選用去皮前腿肉，按八瘦兩肥比例進行拌制，將處理乾淨的豬皮切絲熬成皮凍，拌餡時切成小丁放入其中一同拌制。選用五得利高筋特精粉和麵，發酵，切成小劑子，擀成稍厚的圓片，包餡入內，打12個褶子，小巧俊俏，鍋內抹油，將生煎包褶子朝下底朝上放於鍋內，蓋蓋，3分鐘左右底部已煎至金黃，掀開鍋蓋均勻點水，讓鍋內的水蒸氣來成就這一鍋生煎包的鮮香！3分鐘的時間足矣，再次掀蓋，撒入芝麻，再撒入香蔥即可！

趁熱輕挑生煎，這裡打住，這時一定要輕咬一小口，不然這一包滾燙的汁水會biu的一下躥到你的衣服或褲子上，油不嚕嚕的，影響形象，要不就是biu到對面吃飯人的克塞蛋上，這樣子也不好！輕咬後，用筷子輕夾生煎包，會看到裡面滿滿的汁水，輕吸，鮮香的汁水會沿著舌頭充滿嘴裡的每個部位，這汁水全來自富含膠原質的皮凍，足足可以吸上兩口，吸完後再吃鮮香的肉餡搭配香蔥和芝麻一同入口，著實美味，最後吃金黃酥脆的底，一個小生煎原來還有這麼多的說道！這種生煎包一定要堂食，儘量不要打包，如真不行，回去後可在電餅鐺中再次加熱，讓裡面的皮凍再次滾燙才行！

水煎包：用渣頭起面，發酸，加入鹼面中和，這樣的面就不會發酸了，面必須得軟一些。餡，有大肉和韭菜的，大肉用絞肉機攪碎，手工剁入大量的姜蔥與大肉泥充分的攪拌，包入煎包後，放入加熱稍稍帶油的高邊鐵鏊，整整齊齊的碼好，每個煎包留有一定的空隙，蓋蓋加熱，隨後均勻撒入稍加麵粉攪勻的冷水，隨即蓋蓋，快熟之時，用小嘴油壺均勻灑油，稍燜揭蓋，將水煎包用鏟子將金黃面翻到上面即可出鍋，一個個經過水煮、汽蒸、油煎、形如扁圓、底金黃油亮、面白胖軟嫩、裡香鮮味美的水煎包就出鍋！

站在鍋邊拿上一個燒嘴的煎包，迅速將邊上金黃焦脆的底皮吃掉，然後左手換右手，一口接一口，還哈著熱氣，真能折騰，但，吃，就要吃口熱乎的！再搭配無新增小米粥或者雜麵條，更是得勁！

先從地域說

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎

水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封）

再從口感來說

生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”裡的湯燙著。

歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分割槽域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。

餡料

水煎包（牛肉粉條，豬肉韭菜，韭菜雞蛋，韭菜豆乾，韭菜蝦皮粉條，包菜，蘿蔔等）

其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成

生煎包（豬肉三鮮，豬肉，豬肉蝦仁，牛肉）

餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

至少有一個點是一樣的，那就是都用類似的平底鍋，油，水蒸氣煎，燜至成熟的，個頭還都不能大，否則不易成熟。

不管是用乾酵母還是天然酵母，按自己習慣的發麵方法把面發著，準備內餡兒。因為是全發麵，內餡兒水份不易多，也就是往肉餡裡打白水，蔥姜水，花椒水，甚至皮凍啥的要少加，加多了不僅吸不了湯汁，麵皮被浸泡了反而影響口感。

一般我習慣選稍微肥點的餡兒，加調料的時候稍微加點沏好的花椒水，也可以敲一個雞蛋進去，攪得有彈性再加菜末拌勻放一會兒入味再包。

不用特意等時間，把發好的面拿出來揉成小劑子的這段時間就夠。下的劑子儘量小點兒，容易成熟。劑子下好正常擀成包餡兒捏褶，收口儘量閉合，雖然打的水不多不怕流湯汁，但也會流油噠。

包好稍微放會兒後，熱鍋刷油碼放進去煎一會兒，差不多底部上色就加水。可以加清水，也可以加澱粉或者麵粉水，加到生胚三分之一左右的高度，中小火加蓋燜制。開始聽到滋滋響揭蓋撒黑芝麻和蔥花，加蓋小火再燜一小會兒，關火揭蓋反扣盤子，一手扶盤一手端鍋，把包子倒扣在盤裡。

此刻，可以直接開吃，也可以調個辣醬料蘸食。

生煎包和水煎包完全不一樣，在做法上：生煎包油多水少，水煎包是水多油少。活面上：生煎包用稍硬的半發麵，水煎包用稍軟的發麵。家庭版的生煎包和水煎包餡料隨意，葷素都行，生煎包皮薄些，水煎包皮厚些。

生煎包是葷餡兒，水煎包可葷可素，前者盛行長江入海口區域，後者廣泛存在蘇魯豫皖盛產小麥的區域。

生煎包和水煎包從做法和口感上面都有不同，但是都是採用相同的油煎加水蒸煮的做法，而且都是帶餡的麵食。

生煎包是流行於上海、江浙及廣東的一種特色傳統美食，水煎包則是我們山東的特色傳統小吃，我們臨沂這邊飯店、小吃店差不多都有這味香可口的水煎包，吃起來讓人真是唇齒留香！

生煎包和水煎包兩者口感不同，做法也有所不同。

生煎包的麵皮採用輕度發酵的麵糰，生煎包有兩種包法，一種是包好後收口處朝上放入鍋內，另外一個做法是包好包子後，包子收口處收緊並捏實，收口處向下放入鍋內。（這兩種做法口感都是一樣的）包子胚做好後，平底鍋預熱放適量油，然後把包子胚放入平底鍋內，先把生煎包的底部煎成微黃色，然後加水蒸煮。

加冷水至包子二分之一的位置，蓋上鍋蓋大火燒開後改中火，直至水收幹，開啟蓋子煎至包子底部金黃色，出鍋時在生煎包上灑點黑芝麻和綠色的小香蔥，使生煎包看起來更加美觀有食慾。

生煎包，吃起來十分的美味，鮮美的肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香，味道超級棒，除了金黃香酥的底皮，便是濃郁的湯汁和餡料，最好吃的時候就是剛出鍋的時候，美味熱氣騰騰的生煎包，是人們最喜愛的美食之一。

水煎包是用發麵麵糰製作，使用平底鍋，先煎後蒸煮。水煎包葷餡、素餡都有，其中尤其是以豬肉韭菜粉條餡的最為好吃，還有韭菜雞蛋餡，韭菜豆腐蝦皮粉條餡，白菜豆腐粉條餡、西葫蘆雞蛋餡等，麵皮為小麥麵粉發酵而制，水煎包的形狀有圓的、有的象個的大餃子，轉圈排滿鍋後其形態美觀。

平底鍋內加適量花生油，把包子放入平底鍋內後，等包子底部煎成微黃色時，再加入適量的調製好的水澱粉，（澱粉和水的比例是非常關鍵的一步，想要做出最好的水煎包，水澱粉的比例1：10為最佳，用這樣比例調成的澱粉水做出來的水煎包，出鍋時，水煎包金黃色的底部會形成一層薄薄的冰花狀，使其更加美觀更誘人味蕾。）

蓋上鍋蓋待水燒乾後，包子的底部已變成金黃色後，再往包子上面均勻的澆入少量的香油，出鍋時用專用的鍋鏟，一鏟一排色澤金黃的水煎包，哈哈！頓時香味撲面而來，讓人垂涎欲滴！味道鮮美的水煎包外脆裡嫩，餡多外皮鬆軟，此刻，這樣香噴噴的水煎包就出鍋了，香飄泗溢非常好吃，好吃的讓人停不下來哦！

生煎包是非常有名的一道美食，很多人疑問生煎包 水煎包是一樣的，其實是南北叫法不同。但做法上各有不同。

我們講生煎包就會想起上海生煎包，啞巴生煎，小楊生煎包。上海生煎包特點是，皮薄-餡大、汁滿，底脆，蔥香濃郁。味道鮮甜。

麵皮一般是半發麵，口感有嚼勁，餡心一般鮮肉為主。也有牛肉餡，蝦仁餡，薺菜餡。基本用皮凍來增加汁水。

形狀上像饅頭，所以這叫生煎饅頭，褶子朝下煎。

而水煎包一般是山東或者北方的叫法。麵皮都用老肥面發酵或者酵母發酵，工序稍微複雜點。

水煎包餡心可以說多種多樣，可以有湯汁的，也可以是各種素餡，形狀各異，有正常的包子形，也有長條形，相公帽形。

水煎包一般煎法，褶子朝上，又用水煎，有用水澱粉（麵糊）煎，所以吃的時候底部又脆脆的鍋巴，非常好吃。

生煎包是非常有名的一道美食，很多人質疑生煎包 水煎包是一樣的，還是不一樣其實是南北叫法不同。但做法上各有不同。

南方稱之為生煎包，北方稱之為水煎包，區別不過是在煎好的包子上撒香蔥花和芝麻！

完全不同的兩種美食，主要有五點不同：

第一，生煎包的皮是半發酵的介於發麵和死麵之間，筋道兒一點兒；

第二，生煎包的餡兒多是豬肉大蔥，水煎包則多變，韭菜雞蛋、西葫蘆蝦仁、酸菜豬肉等；

第三，生煎包是南方特色，水煎包是北方特色；

第四，生煎包只是煎一面金黃，水煎包有單面的也有雙面煎；

第五，生煎包底部沒嘎巴脆，水煎包有些地區會用玉米糊做香脆包子託底，然後倒過來裝盤，從上面看，就像蓮花綻放，咬起來嘎巴脆。

上圖是生煎，上海這邊叫生煎饅頭，裡面是豬肉大蔥薑末餡兒，有的用姜粉，因為南方人普遍對蔥薑蒜比較敏感。

一些酒店裡的生煎也會用全發麵，做成水煎包的口感，內餡兒不變，鹹中帶甜，咬開後有湯汁溢位，需嘬一下，再吃包子。

上圖為水煎包，明顯是發麵的。

無論生煎還是水煎包，都各有亮點，一方水土養一方人，生煎通常配咖哩牛肉粉絲湯或者雞鴨血湯吃；水煎包配蛋湯或者稀溜溜的小米粥，芥菜絲鹹菜吃，都是美味。

這樣說吧，生煎包是葷餡兒，水煎包可葷可素，前者盛行長江入海口區域，後者廣泛存在蘇魯豫皖盛產小麥的區域。

一、先說生煎包

生煎包，半發麵，說白了就是幾乎就是油煎的湯包，餡兒料含有皮凍化汁，咬一口，不注意，肉質會飛濺到你的襯衣上和旁邊美女的臉上，你要是忘乎所以，猴急猴急的，絕對燙傷自己的嘴巴和舌頭。全程油煎，蜻蜓點水，撒點芝麻，撒入蔥花，比較油膩。

老王剛開始問答時，回答過一個問題，那個問題大概是“你認為女生能吃多少生煎”，老王認為喜歡吃肉的，可以多吃幾個，反正吃多了喉嚨會“發吼”，反正二兩吼得住，八個以上必定膩歪。

如果你路過上海各大餐飲店，小楊生煎包子店、大壺春等等外賣視窗，他們打烊之前，那平底的大鐵鍋都是剩下的油，乖乖，你自行補畫面吧。但是老外和觀光遊客就愛尋找小楊生煎包子店，你說奇怪吧。生煎包搭配的是牛肉粉絲湯。

二、後說水煎包

水煎包，故名思議，先煎後水，以炸、煮、蒸三種方式混合最後成就的包子。水煎包有半發麵和全發麵做皮的，葷素餡兒都有，其中尤其是以韭菜粉條餡兒最為著名，北方有此佳餚，可謂幸甚至哉。

麵粉不像生煎包麵粉要求精粉，其實做生煎包有個誤區，麵粉用了高筋，吃口就越硬，無論什麼包子皮其實不需高筋粉成就。北方的水煎包可以做成通俗的包子形狀，也可以做成大餃子月牙形狀，特別是素餡兒餃子特別適合這種形狀。

水煎包可以上下兩面金黃，卻又不顯油膩，胡椒粉花椒粉是標配素餡兒口味，配合一碗辣湯，可謂秒殺所有的大餅油條早點。水煎包搭配的是胡辣湯、撒湯、辣湯以及各種稀粥，甚至豆腐腦。

兩個包子都是包子，只不過做法不一樣而已，試問哪個好吃？蘿蔔白菜各有所愛吧，老王喜歡水煎包，最佳早餐。

當然是不一樣的了。

生煎饅頭沒有蒸熟的過程，直接下鍋油煎，所以叫生煎。剛出爐的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香蔥。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味。

水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，名揚四方。

歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”

煎包是蒸好了的包子再用油煎成金黃色的煎糊了當然也是煎包。

生煎就不同了，是包好的生的小包子，在鍋裡直接煎熟的。

煎包，指的是水煎包麼，還是其他。

第一，生煎，原叫做生煎饅頭，也就是上海，江蘇一代做的“”饅頭“”，這個當然和我們平時吃的饅頭有區別，1.裡面有餡，豬肉，蝦仁，薺菜，還有其他餡料，比較出名的有小楊生煎，第一種皮薄，肉嫩，多湯汁，下面酥脆，第二種，皮稍厚，咬開有發麵氣，餡還是可以的。

第二，水煎包，網上都是利津縣水煎包出名，很多地方都有，也各具特色。1.有月牙型的，有點像水餃的形狀，用的是發麵，有牛肉，韭菜粉條，等餡料，2.有小圓型的，兩面都叫煎，餡料隨意搭配，3.就是水煎包子，不用蒸的方法，用水煎的方法讓其熟。

生煎包煎之前沒有蒸熟的過程，直接放入油鍋裡煎，所以叫生煎。由於是生的時候入油鍋，熟了以後，生煎吃起來有湯汁，很多人特別喜愛這個湯汁。

煎包用發麵麵糰作皮，皮稍厚，吃起來鬆軟，又酥又香，這是傳統煎包的優點

聽起來差不多，其實還是不一樣的。 它們的外形和麵皮的不同，製作方法過程也不同。生煎是先煎，然後在鍋里加水後蒸，出鍋後，裝在盤子裡，一般會撒上黑芝麻和香蔥，賣相更好，吃起來也多了一點味道。生煎煎之前沒有蒸熟的過程，直接放入油鍋裡煎，所以叫生煎。由於是生的時候入油鍋，熟了以後，生煎吃起來有湯汁，很多人特別喜愛這個湯汁。一般好一點的生煎用的是輕度發酵的發麵團做皮，皮較薄。都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，餡的口味也隨地區有所不同。煎包就是普通包子蒸熟後開始煎，一般用平頂鍋，煎包比較方便，比起生煎，它很省事。煎包用發麵麵糰作皮，皮稍厚，吃起來鬆軟，又酥又香，這是傳統煎包的優點。另外，生煎一般都是圓圓的，煎包根據各地的不同，形狀不一。總的來說，我認為喜歡口感軟嫩的，生煎包比較合適，如果喜歡更酥軟的，可以吃水煎包。生煎包更精緻，外觀好看，水煎包感覺比較淳樸。我本人偏愛於生煎。