鱖魚可以做成松鼠桂魚、八寶桂魚、檸汁辣味烤桂魚、葫蘆瓜桂魚粉絲湯。為什麼全是桂魚而不是鱖魚呢？其實，鱖魚就是桂魚，因為這個字比較複雜難寫，又很容易讀錯，所以就寫成桂魚啦。湖北地區有的地方也叫它桂花魚，因為它肚子裡有一塊象桂花一樣的鱖魚花，其實就是它的幽門盲囊，它一簇簇的象盛開的桂花一樣，有的人很喜歡這個部位，覺得它是鱖魚身上最好吃的地方。

袁枚在《隨園食單》中言：“季魚少骨，炒片最佳。炒者以片薄為貴。用秋油細鬱後，用芡粉、蛋清摟之，入油鍋炒，加作料炒之。油用素油。”松鼠桂魚酸甜可口，有色有香，有味有形，和其它的菜不一樣的是它還有“聲”。剛炸好的長得猶如“松鼠”的鱖魚一上桌，再澆上滾燙的滷汁，吱吱的“叫”聲和酸甜的香味瞬間讓人食指大動。

松鼠桂魚的揚名聽說還與乾隆皇帝下江南有關。據說乾隆皇帝下江南的時候來到了蘇州的松鶴樓飯館，非常喜歡這道菜。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創，蘇菜獨步”的牌子。我自己還很喜歡挑這道菜時的感覺，拿筷子在“松鼠”身上揪下來一小塊，放到嘴裡，酥酥軟軟又酸酸甜甜，象一個活潑可愛的小姑娘，在你心情煩悶時嬌俏的笑著，讓你感覺生活其實很美好。

我自己也挺喜歡臭鱖魚這道菜。以前就聽說過這道徽州名菜。有一次去合肥一家叫“瀘洲太太”的徽州菜館，想點一些特色菜來吃，選單上首當其衝的就有這道菜，醬黃的顏色，再看到它的名字，還沒吃到彷彿就已經聞到了那股臭氣，很是猶豫，但既要品嚐一下當地特色，最終還是點了。端到桌上時也不敢下筷子，那股發臭的味道讓人感覺魚是不是是變質發膩了，挑了一點放到嘴裡，結果卻是異常的鮮美。這真是人不可貌相，魚不可鼻嘗，自此對它的印象大大改觀。適度的臭有時能成為美味，就如同有些美女身上濃烈的香水薰得人不得不掩鼻一樣，香和臭原來只有一線之隔。那個夏天的晚上，吃飽了臭鱖魚，聽著許嵩的《瀘州月》，盛夏的夜晚合肥的街頭並不悶熱反而涼風習習，原並對這個城市無感，卻因為臭鱖魚對它有了絲絲好感。《太平廣記》中詳細記載著臭魚的做法。臭鱖魚的做法差不多，把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

鱖魚是中國四大名魚之一 是很名貴的魚 而鱖魚的鱖很難寫 有的人還可能讀錯 所以鱖魚也叫桂魚 當然鱖魚和桂魚是同一種魚 它們沒有區別。

鱖魚是中國四大淡水名魚中的一種，也是三花五羅中最為名貴的魚，肉質細嫩，味道鮮美，為魚中之佳品。鱖魚和桂魚沒有區別，鱖魚就是桂魚。

鱖魚是中國“四大淡水名魚”中的一種，也是“三花五羅”中最為名貴的魚，肉質細嫩，味道鮮美，為魚中之佳品。鱖魚和桂魚沒有區別。鱖魚就是桂魚，因為鱖魚的鱖(讀音：gui，第四聲)字比較難寫，又很容易讀錯，所以就寫成桂魚了。

朋友你好！我想你應該不是認真的……桂魚和鱖魚是一種魚的不同名稱。如同沙塘鱧我們這邊又叫桃巴痴，又有叫呆子魚的。

鱖魚：俗稱桂魚，又名鯚魚。寫法不同但叫法一樣。魚體側扁，尾鰭呈扇形，口大鱗細，體黃色綠，有黑色斑點，無膽無刺，肉質細嫩鮮美，歷來為魚中上品。一般配以火腿片清蒸或汆湯為佳。也可紅燒，或者上漿油炸製作名菜：松鼠桂魚。