一、麵粉的選擇

想要做出筋道的餃子皮，首先不能選用低筋麵粉，這類粉蛋白質含量低，筋性差，適合用來做口感蓬鬆的蛋糕等甜品。

一般選用普通麵粉，也叫中筋麵粉。市場上沒有特別註明的都是用普通麵粉，也可以選用高筋麵粉。

二、揉麵的方法

做餃子皮的面要用涼水和麵。不能用30度以上的溫熱水和麵，溫熱水會讓麵粉產生糊化，筋性降低。當然如果是做口感不用很筋道的蒸餃，是可以用溫水的。

揉麵步驟：

準備麵糰材料：

普通麵粉300克、涼水140克、鹽2克

1，先將麵粉和鹽混合均勻，再倒水，邊倒邊用筷子和麵。攪成絮狀再用手和成麵糰，這樣手上不容易沾麵粉。

2，餃子皮的麵糰是偏硬的。成團後醒10分鐘，讓麵糰吸水，再來揉麵可以很輕鬆的就把麵糰揉均勻了。可以多揉一下，這樣更筋道，大概10分鐘即可。

3，麵糰揉均勻後，就是醒面。再醒10分鐘，不用揉，這樣就可以搓條下擠，擀皮包餃子了。

總結：

1，麵粉的選擇很重要，不能選用低筋麵粉

2，涼水和麵，溫水會讓麵粉糊化，筋性降低

3，多揉和醒面到位。揉麵可以讓麵糰產生筋膜，醒面到位包餃子也不容易破。

其實餃子皮揉麵還是挺簡單的，跟著上面的步驟，你也可以包出筋道爽滑的餃子

個人經驗哈！我不是什麼廚師美食家的就是一個家庭婦女，就當交流一下經驗。

原來揉麵是用手直接和水，效果不怎麼好，現在先用筷子攪拌，要是想筋道就少倒些水多攪拌，攪拌到沒有乾麵了在用手把面揉到一起，揉到面光滑不粘手為止，然後密封好醒半個小時，然後在擀皮就好很多。