冬天隨著寒風嗖嗖地刮到我們身邊，又到了吃香腸時候，壹周君想起來，有一種好吃叫川味香腸。

小時候，媽媽總愛給我炒一道叫爆炒川味香腸的家常菜：每次我放學回家，看見媽媽在廚房裡埋頭幹活，案板上放著一截香腸，就知道，今天又有美味伺候了。

熱鍋下熟菜籽油，燒熱，鍋裡噼裡啪啦地響著，媽媽麻利地砧板上拍扁一頭蒜，然後隨手就

扔進鍋裡，刺啦，一聲，港真，大家有沒有很喜歡食物下熱油鍋的那一聲滋啦滋啦地聲音。

就像是油鍋唱起的歡樂頌。媽媽快速翻動鍋鏟，將他們翻炒幾遍，大蒜變蔫了，變軟了，這時，媽媽又去陽臺摘幾根幹辣椒、花椒，媽呀，那廚房裡刺鼻的香氣熱鬧非凡，最後，登場的就是切成薄片的川味香腸，看著他們一片一片薄薄的身子，驕傲地跳進油鍋，在鍋裡也嗨得很，不一會兒，香腸被煸炒出一股濃郁的香味，這是一股帶著發酵的香氣，濃濃的，我口水都流出來了。媽媽看我一眼，差點笑出來，指著我鼻子說，又不是第一天吃，哪裡來得這股子饞勁。邊數落我，邊又丟進鍋裡一堆青蒜苗，紅紅綠綠，煞是好看。一會兒，一盤子鹹、甜、麻、辣，俱全的香腸就出鍋了，就著一碗熱氣騰騰的白米飯，我埋頭苦吃，這一盤香腸，也見證了我一天中最快樂的時刻。

香腸其實哪裡都有，咱們湖北也是醃貨蠟貨的故鄉，武漢歷來有醃製香腸的習慣。君不見，冬天的武漢街頭巷尾，樹枝上，電線杆上，圍牆旁邊，只要有太陽的地方，都會掛著一長串的勝利品——香腸。

壹周君還以為，這只是湖北獨特的是市景風貌，誰知道來到四川，也有在冬季灌香腸的習慣抬頭低眉所見之處，，每家每戶也掛出了自家做的香腸、臘肉。

川味香腸和湖北相比，其醃製手法和時間都大致相同，但是在口味上，略有差異。不是我誇川味香腸好，相比武漢的風味，川味香腸的口味特點更加突出，口感豐富，層次分明。一般來說，都是鮮香甜辣麻，五味俱全，還有點發酵的味道，特別地醇厚。有點像火爆的川妹子，不看不知道，一看就忘不掉地火辣美麗。

好的香腸，關鍵是要有好原料，比如新鮮的好豬肉，通常，一般人家醃製川味香腸，都會用土豬肉，鮮，嫩，有嚼頭。話說，這些有機豬都好幸福，並不是吃豬飼料催肥長大的，而是吃自然的食物，比如紅薯、玉米、穀糠等純糧食餵養，最好的土豬，是四川的高山土豬，因為海拔高，餵養週期長，肉質細膩，鮮嫩，有回味，就是那句話，豬肉吃起來像豬肉。

灌製香腸用的豬肉，通常都是選擇豬腿肉，有經驗的老師傅說了，為了保持油潤的口感，必須肥瘦搭配，比如在4:6。

調料上，精選當地的調料，讓口感更豐富複雜更具回味。辣椒，花椒是少不了的，還有香辛料、冰糖、酒等原料，精選優質豬小腸腸衣手工製作而成。

要說自家的香腸吃著放心，那絕對是純天然無汙染，沒有香精，新增劑，有時，甚至連味精都不放，放一點鹽。

要吃到正宗的川味香腸呀，估計至少得3個月吧，因為都是經過自然風乾，要配合當地的天氣。如果那段時間，天氣晴朗，香腸就會被擺放在室外，接受Sunny的洗禮，讓它發酵，晾乾。

一條上好的川味香腸，必須通體乾爽。手動製作的四川香腸，每一粒肉都是師傅用刀給剁出來的，而不是機器攪出來的，機器的威力雖然大，但是用力均勻，攪出來的肉，沒有嚼勁。人工剁出來的肉，一顆一顆大小不均勻，吃到嘴裡，有獨特的口感，彈牙好玩。

腸衣當然是越薄越好，腸衣越薄，清蒸香腸就會越脆，更好吃。但是，現在的條件限制，要找到薄薄的腸衣，也比較困難了。

川味香腸，吃飯時候，蒸一碟子，或者爆炒一條兩條，再搭配一碗清炒菜薹，或者一碗清湯，一頓美妙的晚餐開啟了。

話說這一年過得也挺快的了，又到年底了，再冷一點我又要開始做臘腸了，去年做的臘腸我妹說好吃還嫌少了，所以今年準備多做一些，而且今年準備了自家養的土豬肉來做，想想都好味。

好，說正題，我做川味臘腸也簡單

食材：豬肉（三分肥七分瘦）調料：花椒 白胡椒 辣椒麵 鹽 高度白酒

做法：豬內切成1釐米左右的長條 ，花椒 胡椒磨成粉

豬肉加入所有的調料醃起來，醃一夜（調料放多少，按我一慣的做法，慢慢放調好後用舌頭嘗一下鹹淡，適合自己的才是最好的）。第二天加入高度白酒拌勻，最後就是灌了，我是全手工灌的，比較費時，也不像買的那麼緊，如果有條件可以買個機器灌，人會輕鬆些。