酸辣豆芽作為一道家常開胃菜，看似簡單其實想炒好也很難，下面分享一下做法

1、豆芽洗乾淨，然後配上青紅椒切成絲 ，搭配顏色。

2、蔥薑蒜切成片，來點幹辣椒。

3、鍋中熱油炒香蔥薑蒜幹辣椒，然後下入豆芽青紅椒，開大火快炒，然後調味放:鹽，雞精，味精，胡椒粉翻炒出鍋前淋鍋邊醋，即可出鍋。

備註:炒豆芽一定要大火快炒，這樣炒出來的豆芽不容易出水，而且豆芽的口感還能保持脆爽。

夜市經常能夠吃到的炒豆芽，特點就是微辣、酸爽、清脆，非常可口。不論是在夜市吃燒烤，還是吃海鮮、還是吃別的什麼美味小吃，這時若是能再來上一盤炒豆芽，馬上又會給我們的飯桌增添一道誘人的風味。

炒豆芽看起來簡單、容易上手，其實裡邊有幾個細節需要注意，否則很容易功虧一簣。

首先，豆芽的選擇。這種酸辣炒豆芽，要用質感脆嫩的綠豆豆芽。高品質的綠豆豆芽，是保證這道菜能夠炒製成功的重要基礎。

其次，火候的把握。夜市酸辣炒豆芽，適合用大火。在高溫下，食材迅速變熟，豆芽及時鎖住內部水分，水分短期內不會流失，出鍋之後，豆芽依然可保持嫩、脆的好口感。

然後，酸辣炒豆芽的配料也比較重要。常用的蔥薑蒜不可或缺。這麼一盤簡單的炒菜，全靠蔥薑蒜等等來提味。另外，為了炒出微辣滋味，乾紅椒也要來一些。

炒制過程，熱鍋涼油，待油燒熱後，蔥薑蒜乾紅椒在熱油裡爆香，然後生豆芽入鍋，這些步驟就不多說了。為了讓菜色好看，適當搭配一些綠椒、西紅柿片也未嘗不可。

最後有個要點，酸辣炒豆芽，離不了白醋。白醋的使用更有講究，要用熟醋。也就是說要有一個“烹醋”的過程，生豆芽入鍋之後，大火快速翻炒幾下，待鍋裡溫度急劇上升時，來一勺白醋，一定要沿著鍋邊淋入，利用鐵鍋的高溫，瞬間將白醋烹熟。

經過這樣的烹醋之後，再來幾下常規的翻炒，就可以起鍋了。炒的時間不宜過長，大火快速翻炒，出鍋，可保持豆芽脆爽的口感。

這樣炒出來的酸辣豆芽，味酸、微辣、脆嫩、非常爽口。

豆芽是很常見的食材，豆芽做法也很多

酸辣豆芽：

1綠豆芽洗淨，將綠豆芽的皮儘量洗掉

2蔥薑切片，辣椒切斷待用

3鍋裡倒上食用油

4油熱之後倒入蔥薑辣椒爆一下

5爆出香味之後倒入綠豆芽翻炒，新增食用鹽、老陳醋繼續翻炒。

6最後用雞精提鮮即可出鍋

酸辣豆芽可以說是夜市小霸主，記著小時候街邊烤肉攤都是小攤子，基本上都是幾個簡單炒，沒有現在這麼多江湖菜海鮮。

酸辣豆芽簡單可口也便宜，做法如下：

蒜切片，少許蔥姜，辣椒段多點花椒少許，熱鍋涼油先放辣椒段花椒。煸香再放蔥薑蒜炒兩下放豆芽。快速翻炒調味，鹽雞精味精少許胡椒粉或者13香，再滴點生抽，順鍋邊分兩次加紅醋。翻炒出鍋！

哈哈哈 夏天就是吃冷盤的時候，豆芽涼拌簡單易做，爽脆可口，很開胃的哦！

今天就和大家分享一道綠豆芽做的酸辣豆芽

1，首先準備300克左右的綠豆芽。

2，大蒜頭2瓣。

3，4個幹辣椒。

4，小蔥適量。

5，辣椒油備用。

6，適量麻椒。

7，生抽備用。

8，最關鍵的香醋備用。

然後我們就開始製作啦。

第一步，大蒜頭辣椒幹切碎，蔥花備用

第二步，豆芽去頭尾洗淨，這步可能會比較花時間，入沸水中汆燙

第三步，同時起油鍋下辣椒幹爆香，下蔥花大蒜末爆香

第四步，將綽過水的綠豆芽撈出瀝乾

第五步，將綠豆芽放入爆香的材料中，關火

第六步，加入生抽香醋鹽糖調味，辣椒油拌勻

最後裝盤，產品完成啦 看上去不錯吧

製作提示：豆芽不要綽燙太久，脆脆的比較爽口