豆瓣醬的家常做法

平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。

另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤幹豆瓣一兩鹽)將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

豆瓣醬是炒菜最好的調品，我來給大家介紹一下怎麼用蘭花豆做豆瓣醬。

首先把蘭花豆用水寖泡一夜，把蘭花豆濾掉水分，用刀挑去黑皮處，輕輕一撥皮就掉了。然後放水裡煮熟，撈出濾幹水分，晾涼，拌上面粉，千萬要拌勻稱，然後上面蓋上一層棉布，讓它發酵，發成黃補，在太陽下暴曬兩天，讓他曬乾，就可以備用了。

然後找個罈子，把他洗乾淨，放在太陽處曬乾，千萬不要有水分。

用紅辣椒洗乾淨，攤開晾乾水分，打成辣椒醬。

鍋裡倒入油，油量隨著豆子辣椒的量放，等油熱了，放入八角，陳皮，花椒薑末爆香，倒入辣椒醬和捂好的豆瓣，倒入白酒然後翻炒，加點白糖，不停的翻炒別讓鍋底糊了。炒好了，晾涼。

然後是裝罈子，把炒好的豆瓣醬裝進罈子裡，壇口蒙上一層棉紗布，放在太陽下暴曬，曬的過程中要用棍攪動醬，讓它發酵均勻，曬半個月就可以食用了。比買的鮮美又衛生。

材料

鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把。

做法

1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。

3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。

這世間，有一種美叫樸素，有一種美食叫豆瓣醬

一輩子

是一場修行

短的是旅行

長的是人生

一個人去旅行

不理會世間瑣事

自由自在地

去體驗一個地方

一段故事

這些年，迷戀上了旅行，也有幸從事自由地工作，不必再朝九晚五，不必再三點一線，只需要按時交工，便可四處遊歷，感受一方水土，一方情。

城市的喧囂，我無法就留，總要試圖掙脫去山間田野遊歷一番，去探索陶淵明筆下的《桃花源記》般的世外桃源，山裡的村莊大都幾十戶人家聚集在一處，院中雞犬相聞，田地間農夫勞作，面朝黃土背朝天，承載著一家的希望，顯的尤為賣力。

繼續前行，清澈的河水印入眼簾，流淌著川流過村莊，形成一副美麗的鄉村畫卷，有的人這樣形容古樸小鎮——猶如小河邊上梳妝的姑娘，寧靜，優雅，端莊。小魚在河中自由遊行，毫不懼人，好生感受了一把人與自然，這樣的地方烹煮出的美味總叫人改正挑食，它是如此的鮮美，如此的享受。

閒逛至一處有樹蔭的高地，什麼都不用想，靜靜地閉上雙眼，任由清風拂面，聆聽著大自然發出的優美樂章，享受著慢時光，淡泊名利，如此甚好。和著自然之音，漸漸睡去，不知何時，雨水從天空落下，輕拍著我的臉頰，尋一處屋簷避雨，雨水跌碎在屋簷，樹梢，小路，河流之中，彈奏著一曲大自然的和諧交響曲。

漸漸的落日的餘暉映照著大地，找尋人家借宿一宿，忽然被一陣香氣吸引，向外望去一縷縷炊煙升起，肚子也在擊打著 ，這是餓的訊息。美食總是讓人無法自拔，幾位村民熱情的招待了我，讓我更加喜歡上了這裡的淳樸，善良，熱情。食過，女主搬來甚多辣椒，蠶豆，做起了川菜之魂——豆瓣醬。深藏在深山的美味，或許才最正宗。

川菜之魂——豆瓣醬

將幹蠶豆倒入鍋中烹煮至脹大煮透，剝去表皮，放在陰涼處通風晾乾，以黃荊葉覆蓋，產生黴化。

黴化五日之久，表面覆於黴，隨後採用白酒淨洗。

田間採摘新鮮辣椒，回家中，清洗至淨，放在陰涼處曬乾。

辣椒剔除蒂，隨後將其剁碎。置於壇中， 剁椒二十斤，黴豆瓣兩斤，鹽六斤，生薑一斤，花椒一斤攪拌均勻，雙層紗布封口，曬醬三十日。

每日清晨，揭開，翻動一次。

三十日後，用菜籽油封壇口，可儲存兩年之久。

無論如何寫不盡看不完山中的風情，只能一遍遍受其誘惑往返。

豆瓣醬是由於各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。它是以黃豆，或者蠶豆為主要原料。是四川一帶必備佐料。其中郫縣豆瓣的傳統制作技藝被列為中國國家級非物質文化遺產名錄。

用料

黴豆瓣2斤蒜末若干薑末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荊條10斤香葉若干八角若干山奈若干鹽4袋

自制豆瓣醬的做法

新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽！

辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上！

黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！

第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉，忘記拍照～～～

最後裝壇，放生菜籽油，倒適量，我隨意倒的，沒啥概念，然後，天氣太熱2天左右攪一次，攪透，裝壇的時候要請老人看日子，不然容易溢位罈子！！！這個很重要，我解釋不了～～～

罈子要放在有太陽的地方曬一下，越曬的久越香！！！記得經常攪！這是半個月後的顏色，真心漂亮！

1.把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡。

2.等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅。

3.把黃豆餅放到太陽下曬到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止。

4.把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻。

5.然後把盆放到陽臺上暴曬。在以後的日子主要是曬。要曬一個夏天，直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

豆瓣醬算得上華人偉大的發明，炒菜夾饃都可以用，受到很多人的喜愛，味道香辣可口，讓人慾罷不能，堂妹就給大家說說怎麼自己在家做無新增乾淨衛生的豆瓣醬！

材料

二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤、白酒（45度左右）適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣

做法

1、將新鮮二荊條紅辣椒清洗乾淨，去掉把。（二荊條辣椒口感辣度適中，也可以購買已經曬乾的方便使用）

2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入食鹽，攪勻。（鹽與辣椒比例為1:4左右）

3、清洗下黴豆瓣，挑出其中壞的豆瓣，瀝乾水分待用。（黴豆瓣在網上和市場都有賣的）

5、將黴豆瓣放入可密封的容器內，加食鹽和白酒、適量生抽醃製。密封放在陽臺上，讓豆瓣和酒、調料充分結合併入味，放置3-5天直到豆瓣變軟。（豆瓣與鹽的比例為1:3.3左右，白酒要沒過豆瓣）

6、將花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末狀備用。

7、將醃好的黴豆瓣和辣椒碎混合，加入研磨好的調料粉，在倒入適量食用油沒過豆瓣醬。密封儲存，讓其自然發酵，靜止一個月左右就可以大快朵頤啦。

做好後，豆瓣醬可以拌麵條吃，饅頭蘸著吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦!

堂妹小貼士

1、所有的調味料需根據個人口味適當調整，喜歡麻味的朋友可以調料粉里加上麻椒。喜歡吃辣的，可以加點小米椒或者朝天椒都可以。不喜歡吃辣的話，可少放辣椒多放一些豆瓣。

2.做豆瓣醬時，堅決不能見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，破壞口感。

豆瓣醬，其實還是有很多的做法的，有香辣豆瓣醬、胡豆瓣醬等等，淡然還有市面上的各種品牌的豆瓣醬，不過咱就提提這香辣豆瓣醬吧！不管是炒菜、燒菜還是什麼蘸料菜當然都是可以用地。

首先要準備好胡豆、鮮紅辣椒、食鹽、醪糟曲、醪糟汁等

剩下的就是具體的製作方法了。

首先將鹽溶於清水中。

第二將胡豆泡漲，剝去外殼，再放入清水中泡洗乾淨，濾幹水分上籠蒸制10分鐘，然後涼冷，在用手抓捏成稍微小的不規則的豆瓣狀，散盡水汽。

第三，就是將醪糟曲攆捏成粉，與少量的麵粉混勻在放入上一步的胡豆中，注意要粘附在豆瓣表面，攤在簸箕中，然後蓋上蓋子等，使得溫度控制在三四十度進行發酵，當表面制曲成為草綠色、表面乾燥的時候噴灑鹽水、醪糟汁，之後每天翻拌一次，當半個月左右的 時候呈現鵝黃色的時候即可下一步操作。

買來的鮮紅的辣椒洗淨，晾乾水分後剁細，再將發酵好的豆瓣和辣椒混合拌勻，放入密閉的陶罐中封好，醃製一個月後即可食用。

自制豆瓣醬——史上最牛川菜配方的製作步驟

1將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用

2豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

用料：

　　1、黴好的幹蠶豆瓣子兩斤。

　　2、新鮮朝天辣椒六斤。

　　3、新鮮花椒二兩。

　　4、鹽一斤八兩。

　　5、八角十玫。

　　6、三奈八粒。

　　7、胡椒粉兩大匙。

　　8、紅糖二兩。

　　9、醪糟約一斤。

　　10、原度白酒約一斤半。

　　11、生菜籽油一斤半。

做法：

　　1、將鮮辣椒用攪拌機攪成末，放鹽後拌勻，加蓋密封后醃一天一夜；

2、將豆瓣子徹底淘洗乾淨，瀝乾水分，倒入白酒，加蓋密封泡一天一夜。

3、在十分乾淨的鍋中加約兩手水，燒沸後下鮮花椒、八角、三奈後立即關火，起鍋倒入十分乾淨的容器裡，迅速加蓋密封等用。

4、第二天，將辣椒末、豆瓣子一同取出。

5、將辣椒末、豆瓣子一同放進大盆裡，加入紅糖、醪糟、胡椒粉，充分拌勻。

6、再倒入用鮮花椒、八角、三奈製成的水。

7、再次拌勻。

8、裝入十分乾淨的容器里加蓋密封嚴實。

9、三、四天後揭蓋檢視，看有沒有發酵翻泡現象。還好，我這個沒有。

10、此時便可以倒入生菜籽油，油量以淹過豆瓣醬約一寸高為宜。

如有發酵翻泡現象的話，就開蓋讓它們透透氣，直到完成發酵，再倒入生菜籽油。

11、然後將壇口密封，放在陰涼背光處。以後每次取用後都要記得將壇口蜜封好。

主料黃豆兩斤

方法/步驟

第一步，洗淨黃豆，泡發黃豆。

把黃豆泡上一天時間，讓水充分進入黃豆，把內黃豆泡開。

怎麼樣做豆醬

第二步，上鍋蒸熟。

把泡好的黃豆放入鍋中蒸，蒸到爛熟。

怎麼樣做豆醬

第三步，把黃豆壓碎。

把蒸熟的黃豆取出來，放在案板上，用擀麵杖壓碎。

怎麼樣做豆醬

第四步，放入曲，加入鹽。

把壓碎的黃豆放入罈子裡，在裡面加入曲，充分攪拌均勻。

再加入鹽，鹽要多加一些。

怎麼樣做豆醬

第五步，加水，放置。

在罈子里加入水，沒過黃豆即可。

然後密封住蓋子，兩個月以後才可以開蓋。

這樣豆醬就做在了。

怎麼樣做豆醬

小時候，我家爺爺就是做醬菜出身的，豆瓣醬的做法記憶猶新。 老豆瓣醬的做法。

爺爺先是把黃豆挑選清洗乾淨，再摻進麵粉裡面做成豆饃，把豆饃切成片裝進罐子裡，罐口密封，最後放到一個陰涼的屋子裡。

一週後，豆饃會慢慢發毛。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以啟封。

然後將紅辣椒、生薑、大蒜，洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入黴好的豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽）繼續常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了。

之後還要開罐爆曬，在夏日的Sunny下曬到罐內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

多謝邀答！這個問題，提得正是時候，下個月，也就是七八月份，清幽翠綠的辣椒大面積轉紅，又到了一年一度宰海椒做豆瓣的時節。川人通常把“豆瓣醬”稱為“豆瓣”，是巴蜀地區土特產。“豆瓣醬”是用幹胡豆瓣（幹蠶豆）經發脹、去皮、剝瓣、晾曬、生黴發酵後，加進剁碎的鮮紅辣椒中，和川鹽及一些香料等攪勻，經發酵釀製成的辣椒豆瓣。豆瓣醬的品種較多，如：郫縣豆瓣、紅油豆瓣（元紅豆瓣）、家制豆瓣、金鉤豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火鍋豆瓣等。

四川豆瓣以郫都區郫縣豆瓣和資陽臨江寺豆瓣最具代表性，且應用廣泛。兩者以色澤紅亮、微辣而鮮、醬香濃郁、味濃醇厚而著稱，有川菜魂之美譽。家常風味中的大多川菜烹調，炒燒拌燴，都要用到豆瓣來作主要調料，比如回鍋肉、豆瓣魚、家常海參、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是採用郫縣豆瓣烹製而成。即便是燉菜、湯菜、也都要用豆瓣做蘸碟；火鍋、麻辣燙、串串香、冒菜等更是少了豆瓣就不得行。

另一種常用豆瓣就是“家常豆瓣”，也叫鮮辣豆瓣，紅油豆瓣，是家戶人家自釀的鮮辣豆瓣，無需長年累月發酵，調製好後十天半月即可吃。其色紅油亮，鮮辣香醇，味道別具一格，是烹製家常風味、鄉土風味菜餚必用的主要調料之一。

豆瓣醬烹製的菜品之所以能夠成為川菜菜系中特色佳餚，主要是他原料性質有著獨特的口味，因而形成了川菜具有代表性的味型-----家常味。家常味的菜餚，在整個川菜中佔有很大一部分的比例。其中大都有豆瓣醬做主要調味的菜也非常之多。比如川菜第一家常菜：回鍋肉、鹽煎肉、豆瓣魚、家常海參、家常蹄筋、豆瓣獅子頭等均選用豆瓣醬，作為調味的首要調料。

豆瓣醬不僅在烹調菜餚調味中使用，還可以提煉成豆瓣紅油。豆瓣紅油同平時拌冷盤使用的辣椒紅油不一樣。其香味、顏色具有醬香味道，主要用於熱菜中增色調味的作用，使菜品呈色更紅亮，更誘人食慾。

在四川，除了豆瓣醬還有不加豆瓣，即蠶豆瓣的辣椒醬，像：香辣醬、鮮椒醬、豆豉辣醬、蒜茸辣椒醬等。

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

豆瓣醬一般在每年的七八月份製作。

豆瓣醬想必是許多人的喜愛，每個人製作豆瓣醬的方法都是不同的，我做東西一般都是偏向於簡單的，自己做的都是好吃又健康，沒有任何食品化學新增劑，比商店裡賣的好太多。

1. 首先需要準備非常乾淨的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。

2.先把豆子去皮，用水泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些乾麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要一個星期左右。發毛後放太陽下曬，曬得越幹越好。

【如果不想麻煩，可以直接在市場上買黴豆子】

3. 將這些豆乾子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。

4. 準備辣椒，洗乾淨晾乾，一定要幹！然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子裡。

5.準備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子裡。準備大蒜，做成蒜泥，裝在碗裡。

6. 準備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放鍋裡炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，裝碗裡備用。

（5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放）

7. 辣椒，薑絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。

8. 攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。

9. 把鍋加熱，倒入香油（菜籽油），加至九成熱後，把油放涼。

10. 將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，壓平後醃製兩小時左右。

11. 將醃製後的豆瓣醬裝入事先準備好的器皿裡，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一週。

（一定要密封）

一週後就可以食用了，可以直接夾在饅頭裡，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。

太麻煩了，一般人真的弄不明白的。還是買點吧，

自制川味豆瓣醬

主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤， 輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

製作方法：

1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。

3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾曬乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。

5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天

8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽

9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封儲存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。

小貼士：

1、做豆瓣醬，下醬的日子有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃曆查詢或問家裡長輩。

2、辣椒醬過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前曬乾。如果是陰制豆瓣醬，特別要注意這點。

3、豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。

1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用。

2. 豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加溫並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

豆瓣醬是一種調味料，香氣十足，自帶鹽味，平時吃飯吃麵的時候拿豆瓣醬一拌，立馬就讓原本寡淡的飯面變得好吃起來。

分享兩種，平時在家可以做，簡易的豆瓣醬。

簡易做法一：

食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油

做法：

1、把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲；

2、準備好的蒜全部洗淨，然後用水沖洗乾淨，備用；

3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；

4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用；

5、然後把辣椒全部剁碎，不要太碎；

6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開；

7、最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。

簡易做法二：

食材：黃豆2000克，鹽10克

做法：

1、把乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆裡；

2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；

3、把黃豆餅放到太陽下曬到半乾，然後放到盆裡。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆裡的黃豆餅長毛為止；

4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻；

5、然後把盆放到陽臺上暴曬。在以後的日子主要是曬。要曬一個夏天，直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

注意事項：

千萬不要使正曬著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，都是不怎麼複雜的，可以在家就自己做的，大家可以嘗試下。

有了豆瓣醬，怎麼能沒有豆瓣醬美食呢？接下來，就再分享兩種豆瓣醬做的美食，豆瓣醬可以是自己做的，也可以是買來的。

豆瓣醬燒雞

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角

做法：

1、洗淨雞肉，起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香；

2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）；

3、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色，加入少許料酒，撒少量鹽，倒入開水，可以燜煮15分鐘；

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！

豆瓣醬水煮牛肉

食材：牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麵適量，幹辣椒麵適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。

做法：

1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻；

2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段；

3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水；

4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；

5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；

7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層；

9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵；

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；

豆瓣醬是我們生活中經常吃的調味品，我們平時炒菜、做蘸料、做炸醬麵等都會用到豆瓣醬，顏色紅亮，鹹鮮微辣，味道濃郁，豆瓣曬好以後，可以加入辣椒、姜蒜、各種調料等製作成豆瓣醬，主要是比例要掌握好。

豆瓣醬大家都不陌生，也是我們生活中經常會用的調味品，顏色紅亮，味道濃郁，鹹香微辣，可以用來做很多美食，炒菜、做炸醬、醬肉的時候加入豆瓣醬，做出來的味道會更好，很多人也會自己在家做豆瓣醬，製作簡單又好吃，無新增吃著也放心，下面就來分享一下怎麼做豆瓣醬。

一、豆瓣醬製作步驟

1、準備食材：黴豆瓣一斤、二荊條五斤、蒜80克、姜100克、花椒麵40克、鹽80克、十三香25克、生菜籽油適量，

2、把黴豆瓣用水沖洗一下，沖洗的時候用手輕輕搓一下，不要太大力氣，會把豆瓣搓碎，不用洗得太乾淨了，洗好後把豆瓣晾乾水分放盆裡，加入鹽，一斤豆瓣加入三四兩的鹽，攪拌均勻。

3、再加入一點菜籽油，要沒過豆瓣，蓋上保鮮膜，放在太陽下面曬兩三天，曬好後加入一點白酒，繼續蓋上保鮮膜，曬兩天，每天都要攪拌一下，發酵好的豆瓣做出來的豆瓣醬才會更香。

4、挑選紅透的二荊條，不要去蒂清洗乾淨，清洗後把辣椒鋪在漏筐裡面，晾曬一天，曬去多餘的水分，晾曬好後把辣椒蒂摘掉，切成小段，放進料理中打碎，也不用打的太碎，影響口感。

5、姜蒜洗乾淨，晾乾水分切末，把辣椒碎放進無水無油的盆裡，加入姜蒜末，再加入花椒麵、鹽、十三香、發酵好的豆瓣，充分地抓拌均勻，用防塵布蓋好放在太陽下面曬，每天早上用乾淨的筷子攪拌一次。

6、曬兩個月以上，時間越長越香，曬好後的豆瓣醬是暗紅色的，準備一個乾淨的無水無油的容器，豆瓣醬曬好後，裝進容器裡，加入生菜子油，油要沒過豆瓣醬，蓋上蓋子密封好，這樣放個三年都不會壞。

二、豆瓣醬小技巧

1、做豆瓣醬，曬好的黴豆瓣洗乾淨，晾乾水分，加入鹽攪拌均勻，先發酵一下再做豆瓣醬，做出來的豆瓣醬才更香，做成豆瓣醬全程都要無生水，這樣才不容易壞。

2、做豆瓣醬要選擇紅透的二荊條，做出來顏色好看又好吃，辣椒青的時候不要去蒂，洗好後晾曬一天，這樣做豆瓣醬口感更好還不容易壞。

3、做豆瓣醬鹽的比例要掌握好，鹽多了太鹹，鹽放少了又容易發酸，豆瓣醬晾曬的時候，每天都要攪拌一下，曬的時間越長越香，裝進容器後，加入生菜子油，油要沒過豆瓣醬，這樣才不容易壞。

總結：豆瓣醬就做好了，色澤紅亮、味道濃郁，鹹鮮微辣，好吃還可以儲存時間長，自己在家做，無新增吃著更放心，做法也是很簡單，只要掌握還技巧，自己在家就可以做出好吃的豆瓣醬，喜歡的可以試試。

豆瓣醬這樣做，醬香味濃郁，方便保管，越放越香。新鮮辣椒洗淨後晾乾水分，避免成品發酸，大蒜，小黃姜去皮後和辣椒一起放入打漿機打碎，做醬需要打粗一點，發好的豆瓣加點高度白酒殺菌，再加些青花椒增香，7%的鹽鹹度適口也不會發酸。五香粉發酵後複合香味更。濃郁，翻拌均勻，賽入45天，再裝盤，淋上生菜油，隔絕空氣儲存。曬不了的可以直接倒入菜籽油，沒過豆瓣醬，攪勻後直接裝壇密封發酵，越陳越香，儲存幾年都不會壞，做回鍋肉，麻婆豆腐都少不了的原料。