黃鱔是一種常見的淡水產品，其營養豐富，含有優質蛋白及豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以明顯提高，所以食用鱔魚肉有補腦健身的功效，而且其所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

我的家鄉是魚米之鄉，記得小時候每年都能吃到幾次黃鱔，一般都是用辣椒爆炒、紅燒或者做成我們那裡的一道特色菜—臘肉燜黃鱔，非常美味，今天我介紹的這道菜叫乾煸盤龍鱔，是我本科暑假兼職時在小吃攤上學的一種做法，很好吃，希望大家能夠喜歡。

品名：乾煸盤龍鱔

主料：黃鱔 輔料：幹辣椒、花椒粒、小蔥、熟白芝麻、澱粉、食鹽、食用油

具體做法

1. 選取小拇指粗細的黃鱔，用清水養24小時以上後清洗乾淨，用熱水燙一下，去除乾淨身上的黏液和其它雜質，清洗乾淨後控幹水分備用；

2. 將幹辣椒切成長段，小蔥切成小段；

3. 起鍋燒油，將黃鱔表面沾上一層澱粉，待油溫升至5成熱後倒入鍋中進行炸制，將黃鱔炸熟炸透，表面幹皺後撈出控油；

4. 另起鍋，鍋中倒入適量食用油，加入花椒和幹辣椒小火炒出香味，將炸好的黃鱔倒入鍋中，用中大火不斷煸炒，倒入少量料酒，撒入適量的食鹽調味，待翻炒均勻，炒幹水分後即可出鍋裝盤，撒上蔥花及白芝麻即可，吃時直接從頭部掰開並將內臟等拉扯掉，非常美味。

溫馨提示

1. 儘量選擇小拇指大小的黃鱔最為合適；

2. 用清水泡養期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；

3. 要用70℃左右的熱水燙黃鱔，水溫太高容易將表面燙爛；

4. 黃鱔體內有寄生蟲，炸制時要炸透；

5. 食用時從頭部很容易將內臟全部撕扯掉，不用擔心事先沒有去除內臟的問題。

在我的家鄉淮揚菜代表作品，其中長魚宴就有108道菜餚。下面介紹一下特色的長魚代表作品如下：黃鱔又名長魚，介紹的菜品是大燒馬鞍橋

　　藏時本與鼉為伍，烹出偏從馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。

這是清代詩人林蘭痴在《邗上三百吟》一詩中對『大燒馬鞍橋』一菜的讚頌。

大燒馬鞍橋為淮揚菜鱔魚名菜。清人僧人小山和尚曾以烹製此菜而稱絕於當時。此菜因鱔魚段與豬肉合烹後，形似馬鞍橋，故而得名。成菜色澤醬江，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永。

大燒馬鞍橋的做法如下：

原料：粗活鱔魚、豬五花肉、蔥、姜、蒜頭、精鹽、紹酒、醬油、白糖、熟豬油。

製法：鱔魚治淨後，剞刀，切段，用沸水略燙，洗淨。豬肉切段。

蒜瓣剝去蒜衣，洗淨；蔥洗淨，挽結；姜洗淨，切片；青蒜擇洗乾淨，切成絲；將鱔魚宰殺，去內臟，洗淨，切成4.5 釐米長的段，每段剞2～3 刀；取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50 克、香醋75 克燒沸，放入鱔段略燙，沸後撈出洗淨；豬肉洗淨，切成約4.5 釐米的長方形厚片，待用；炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），薑片（5 克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50 克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸後，用小火燜約30 分鐘；另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00 克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3 分鐘；再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10 克、薑片5 克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5 克、醬油50 克、精鹽5 克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸後端離火口；將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚滷汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後再改用小火燜約15 分鐘，再用旺火收濃湯汁；最後用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。以上為黃鱔的最好吃的做法。請大家參考。

　　

黃鱔又叫鱔魚，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚，肉嫩味美，營養很高，每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

怎麼做黃鱔

購買材料：首先去菜市場選幾條活的比較興的頭昂的比較高的黃鱔，不要長得又大又粗的鱔魚，又大又粗的肉都老了，做出來的肉質沒有口感，選一些不大不小的，如果想省事，賣鱔魚的老闆哪裡都是可以給殺好的。

處理鱔魚：殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋，倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了，加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。

炒鱔魚絲

原料：鱔魚絲、青椒、薑片、鹽、糖、洋蔥、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香蔥。

做法步驟：

1、鱔魚、洋蔥、青椒切絲備用；

2、熱鍋涼油，倒入菜籽油，將薑片爆香

3、下入鱔魚絲急火快炒，同時加入料酒，鹽少許醋，糖（糖的量極少，這裡是為了提味），老抽，不停翻炒。

4、待鱔魚絲上色後，淋入適量開水，大約煮三分鐘左右。

5、略微收汁後，倒入青椒絲、洋蔥絲，大火不停翻炒，大火一直繼續翻炒收汁，最後加入鹽和胡椒粉調味，裝盤撒上香蔥即可。

蒜苗炒鱔魚

原料：4條鱔魚、尖椒、蒜薹、料酒、白酒、醋、花椒、薑絲、生抽、鹽、雞精、胡椒粉

1、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段，用料酒、白酒、薑絲、醋、花椒醃15分鐘去腥；

2、炒鍋內放油適量，油熱後，將鱔段放入，加入適量的鹽，燒至湯汁收幹，盛出備用；

3、炒鍋內放油適量，油熱後，先將尖椒炒出香味，再放入蒜薹一起翻炒；

4、待蒜薹7分熟後，加入炒好的鱔段一起翻炒30秒，關小火放生抽、鹽、雞精；

5、關火，拌勻後裝盤。

不過黃鱔也不能天天吃，畢竟鱔魚身上還是有寄生蟲的，少吃是可以的，吃的時候一定不要半熟，溫度足夠高的話是可以殺死寄生蟲的。

如果患有面板病，長瘡，支氣管炎，癌症或者腸胃不好的不要吃黃面，腸胃不好吃黃鱔不容易消化，還有黃鱔千萬不能跟菠菜一塊吃，一起吃的話會造成拉肚子，吃鱔魚的時候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黃鱔忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黃鱔是涼性食物，女性朋友最好少吃，死的鱔魚是有毒的，死的鱔魚不能吃。

主料：鱔魚750克輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：豬油（煉製）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

步驟：

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

3. 乾紅椒切成小片；

4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

我是愛美食愛分享的小小巫

長期分享影片給你們

每道菜都有一個故事，那麼在教大家做黃鱔之前我們就先來看一個關於黃鱔的故事吧。

在古代，有一位名叫周豫的讀書人，有個朋友送了些鮮魚給這位叫周豫的讀書人，正是他最嗜吃的鱔魚，剛巧這一天閒來無事，周豫一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，好好地將這些朋友送來的鱔魚，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嚐嚐。

周豫將魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋子裡遊著，在鍋子底下用小火加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經歷被殺的過程，沒有掙扎所以它的肉質也就不會緊繃，相對地口感自然好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發現了一個奇特的現象，鍋中有一條鱔魚的身體竟然向上弓起，只留頭部跟尾巴在煮沸的湯水之中；這條身體弓起的鱔魚，整個腹部都向上彎了起來，露出在沸湯之外，一直到它死了，身體猶然保持彎起的形狀而不倒下。

周豫看到這種情形，心中感到十分好奇，便立刻將這條形狀奇特的鱔魚撈出湯中，取了一把刀來，將鱔魚彎起的腹部剖開來，想要看個清楚，它究竟是為何，需要如此辛苦地將腹部彎起。在剖開的鱔魚腹中，周豫驚奇地發現，那裡面竟藏著滿滿的魚卵，數目之多，難以計算。原來這條母鱔魚為了保護肚子裡的眾多魚卵，情願將自己的頭尾浸入沸湯之中，直至死亡；護子心切而將腹部彎起，得以避開滾熱的湯水。周豫看到這一幕，呆呆地不知在原地站了多，淚水不自禁地潸潸流個不停，尋思鱔魚猶捨命護子，自己對母親，卻仍於孝道有虧；周豫感慨之餘，發誓終身不再吃鱔魚，並對母親加倍地尊敬與孝順。

下面開始教大家黃鱔怎麼做？教大家做一個爆炒黃鱔。

這是個快手菜，下酒下飯都不錯。要領就一個字：快！

用料

黃鱔

相剋宜搭350克

洋蔥:

1/4個

蒜薹:

兩根

紅椒:

半個

油:

40克

蔥薑蒜末:

少許

乾紅椒:

適量

鹽:

5克

生抽:

15克

米醋:

5克

白糖:

5克

胡椒粉:

少許

料酒:

10克

做法23步驟:

1/24 鱔魚宰殺去骨和頭尾，快速汆燙

2/24 放入冷水中

3/24 洗去白色粘膜

4/24 切寸長的片

5/24 放入盤中備用

6/24 洋蔥切些蓮花瓣

7/24 蒜薹切寸段，紅椒切片

8/24 切些蔥末

9/24 薑末

10/24 蒜末

11/24 吃辣的準備些乾紅椒

12/24 大火燒熱炒鍋，加油燒熱

13/24 放入蔥薑末、乾紅椒爆香

14/24 放入洋蔥、蒜薹、紅椒片略炒

15/24 放入鱔片翻炒

16/24 烹料酒

17/24 加醋炒勻

18/24 加入白糖

19/24 加鹽和胡椒粉調味

20/24 加入生抽

21/24 最後加入蒜末

22/24 炒香出鍋

23/24 一道美味的爆炒黃鱔就做好了

小貼士

最後也可以勾些芡，個人認為不勾芡更清爽。汆燙鱔魚是為了方便洗去粘膜，時間不能長，否則就燙熟了。

做紅燒黃鱔，不要直接下鍋，多做這1步，色香味俱全，還沒腥味

每次說到黃鱔，很多人都會談之色變，畢竟這種東西看上去確實有點嚇人。而且也有人感覺它的口感比較腥，因此絕大多數時候，都不會碰它。

不過很多人不知道的是，黃鱔的營養價值非常高，不管是對於大人還是小孩，都是很有好處的。

黃鱔應該怎麼做？怎麼做才最好吃？我個人認為，紅燒黃鱔就是不錯的選擇，但是做的時候千萬不要直接下鍋。今天我來教大家1個技巧，學會之後做出來的黃鱔色香味俱全，還不會有腥味。

【紅燒黃鱔】

用料：黃鱔、蔥薑蒜、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、食用油

1、首先我們把黃鱔全部收拾乾淨，然後將其清洗乾淨，接下來在黃鱔的表面劃幾刀，以便更加入味。接下來，再將其切成小段，放到一旁備用。

2、鍋內倒入適量的清水，燒開之後把黃鱔放進去，開始焯水。這就是最關鍵的1步，黃鱔焯水之後不僅可以去除表面的粘液，還能讓其腥味變小，更鮮美更好吃。焯水之後取出來，徹底清洗乾淨備用。

3、下面我我們把大蒜剝皮，把蔥姜切絲備用。把鍋燒熱之後倒上油沒然後把蔥薑蒜、桂皮放進去爆香。接著把黃鱔放進去，加上少許料酒，不停翻炒。炒製片刻後，加上生抽、老抽、白糖、胡椒粉，炒勻。

4、接下來我們往裡面倒入適量的清水，一定要沒過黃鱔，然後開始紅燒。大火燒開後，轉小火燉20分鐘，最後加上一定量的鹽，再燉5分鐘左右，就可以出鍋了。

注意事項：

紅燒黃鱔的時候，一定要多做1步，這一步就是焯水。可以把黃鱔上的粘液去除，並且可以去掉大部分的腥羶味。

黃鱔的做法還是蠻多的，推薦一道紅燒黃鱔

紅燒黃鱔

【材料】黃鱔400克，蒜2頭，老薑，香蔥各10克，白酒2湯匙，老抽2湯匙，香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

【做法】①將黃鱔去除內臟後用溫水洗掉黃鱔身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。②將香蔥冼淨切成小段。老薑、蒜洗淨切片備用。③大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入黃鱔段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過黃鱔，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。④30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

我們這邊吃的比較多的就是紅燒鱔段

主料：鱔魚500克

輔料：冬筍40克,

香菇（鮮）15克,

辣椒(紅、尖)5克

調料：色拉油75克,

香油50克,

料酒50克,

味精5克,

醬油40克,

白砂糖2克,

姜2克,

大蒜（白皮）5克,

胡椒粉1克

做法：1. 將鱔魚肉切成6釐米長段；

2. 筍切成長方片；

3. 冬菇大片改刀；

4. 坐鍋，放油燒至七八成熱，下鱔段炸成金黃色，撈出；

5. 原剛鍋底油，薑絲、蒜片、紅辣椒絲熗鍋，烹料酒、醬油，打湯；

6. 下鱔魚肉、淨筍、水冬菇、白糖、味精，移微火燜透；

善魚，簡稱黃鱔，可吃段，可切絲，川菜的做法，太多了，最普通的做法就是，燒大蒜頭，最好是圓蒜最好，善魚焯水待用花椒辣椒段，青筍頭切條狀型，豆瓣，少許火鍋料，白糖，味精，雞精，生抽，老抽這道菜最好是用複合型油做，更有味道！漫燒十五分鐘即可！，，這道菜，做成鹽幫菜下酒下飯菜！只需改變輔料，白芹菜，二荊條子辣椒，小米椒絲，仔薑絲即可達到目的

黃鱔，野生黃鱔才好吃，市場上的鱔魚基本不吃，再好的廚子也做不出野生那個味。

只要在農村待著，就喜歡去搞點吃，喜歡搞野又喜歡吃，沒有以前那麼多了，但是出去了還是可以搞一餐的。

做法就不多說了，因為你們也沒有野生黃鱔，我最喜歡的是煮麵條和臘肉炒黃鱔，寶塔鱔魚也非常好吃，有錢難買。