很榮幸能跟您分享牛肉的製作方法，同時也很大家分享一道硬菜，這個菜就是全是鐵板孜然牛肉，吃起來非常帶勁，吃完以後會非常的滿足，畢竟有肉才叫吃飯嘛，沒有肉總感覺沒有吃什麼東西。鐵板孜然牛肉這道菜，大家是不是看見菜名就已經開始流口水了。在很多的飯店裡面，都有這道菜，也是非常受歡迎的一道菜。

下面我們就準備開始製作，這道菜我們用到的食材有，牛腱子肉，洋蔥，蒜薹，幹辣椒，大蒜，生薑。牛肉我們在切的時候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱裡面冰一下，這樣牛肉就不會太軟，切的時候會更好切一點。在切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋路來切，這樣在吃的時候就不會咬不動。把牛肉切好以後，放入清水洗一下，把肉裡面的血水洗乾淨。

洗完以後，把水擠幹，在裡面加入半勺食用鹽，用手把食用鹽抓均勻。然後放入一個雞蛋，繼續用手抓均勻。最後放入一勺生粉，讓每一塊牛肉都均勻的沾上，然後放在一邊備用。我們把準備的洋蔥剝掉皮，直接切成大塊就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太長，不要切成炒蒜薹那樣的小段。幹辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生薑都切成末備用。

之後就開始上火製作，首先在鍋里加入食用油，這次要放的多一點，因為第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油燒至6成熱，然後把火調成小火，放入醃好的牛肉。在炸的時候，用炒勺慢慢的推動牛肉，不要讓牛肉粘在一塊炸。做鐵板牛肉的時候，我們最好把牛肉分兩次炸，第一次炸到一半的時候，撈出來控幹油。

然後把火調成大火，把油加熱到6成熱，放入已經炸了一次的牛肉，開始炸第二次。把牛肉炸的從灰色變得有一點發棕色，就可以撈出來牛肉了。在鍋裡面留下少許的食用油，放入幹辣椒，辣椒的多少根據大家的口味來放，喜歡吃辣就多放一點，不能吃辣就少放一點。然後放進去姜蒜末，開始煸炒。把辣椒炒香以後，放進去切好的蒜薹。

在鍋里加入一勺食用鹽，給蒜薹調味。然後開始翻炒，把所有食材都翻炒均勻。之後就可以放進去炸好的牛肉，同時放入適量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有東西翻炒均勻，讓孜然粉分散到每一塊牛肉上面。然後加入少許的蒸魚豉油，這樣可以更好的提鮮，繼續翻炒入味。這道菜叫鐵板牛肉，最後會用到鐵板，如果有鐵板的小夥伴，把切好的洋蔥放到鐵板上，淋上少許的食用油，開火把鐵板燒熱，之後把牛肉放上去就可以了。

【蔥爆牛肉】

主要食材：牛肉一份，大蔥2根，泡椒4個，少量的鹽，少量的胡椒粉，適量的醬油，1個雞蛋，適量的食用油，一大塊的生薑。

製作過程：

（1）.先洗牛肉，之後咱們用刀沿著牛肉上面的紋路進行切片。再把牛肉片放入碗裡再次用溫水清洗，把血水清除掉，按照這個步驟我們洗兩遍。之後把牛肉片瀝乾，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺醬油用手抓均勻，抓至有一些粘稠。然後咱們打入一個雞蛋抓勻，再加入一勺澱粉抓勻，最後咱們加入適量的食用油，醃製半個小時。

（2）.在醃製半個小時的這段時間裡，我們把其他的食材處理一下：生薑切成片，大蔥斜刀切成塊，泡椒也是斜刀切圈。

（3）.接著我們往鍋裡多倒入一些食用油，把油燒至五層熱的時候下入醃製好的牛肉。炒至牛肉變色後即可撈出。

（4）.接著我們在鍋裡留約4勺底油這樣，然後下入薑片，把薑片炒出香味，然後下入牛肉。把牛肉炒開後倒入一勺醬油，一勺料酒，一勺胡椒粉，適量的鹽，接著放入大蔥和辣椒，翻炒均勻。最後放上小半碗水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋即可。

小竅門：

1、咱們切牛肉一定要順著紋路，這樣切出來的牛肉，吃起來會更加的鮮嫩。

2、洗牛肉粒的血水，用溫水洗的效果更佳。

3、往牛肉片裡倒一些食用油，在烹飪之後可以讓牛肉在烹飪之後，會更加的鮮嫩。

4、最好選用那些梅頭肉、肩頸肉，這些部位的肉質都比較嫩，烹飪熟後吃起來口感非常鮮嫩。

5、炒這道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出來的牛肉才更嫩更鮮。

這道美味的家常菜【蔥爆牛肉】就做好了，非常鮮嫩，好吃入味。做這道菜的時候，記得咱們的5個小竅門喲，有了它們就能讓你的牛肉更加美味，更加鮮嫩。喝酒吃飯的時候來一份是最佳選擇，拌飯也是最佳選擇。朋友們趕緊動起手來吧。

準備食材

1，糖適量 2，米酒適量 3，生抽適量 4，玉米澱粉1匙 5，蒜末2匙 6，辣椒2條

3，沙茶醬1匙 4，牛肉火鍋片200克 5，空心菜1把

步驟

1，空心菜切段

2，切牛肉和辣椒

3，醃牛肉，將牛肉放入碗中，放入適量米酒，糖，生抽，沙茶，蒜末和水，用手抓勻讓牛肉完全吸收醬汁，靜置備用

4，鍋中加入適量色拉油，將蒜末，空心菜，紅辣椒，牛肉爆炒均勻

5，加入適量米酒拌炒均勻

6，加入適量水，米酒，生抽拌炒均勻

7，裝盤

8，開吃

1.把牛肉洗淨，切成塊狀，倒入料酒、生抽、老抽，醃製十分鐘左右；

2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀，再切好蔥、姜、蒜；

3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽；

4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些；

5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘；

6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右；

7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精，調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋，看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

自從豬肉漲價以後，今碗君就再也沒有吃過了，相比之下，突然覺得牛肉都不貴了呢~

中國是世界消費牛肉前三的國家之一，一日三餐牛肉都沒少吃！牛肉含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量低，男女老少都能吃喲！

今碗君這就給大家分享幾個牛肉食譜，吃起來吧~

日式牛肉飯

01

牛肉200克、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔、蓋飯汁50毫升、老抽10毫升、米飯1碗

via：憂鬱土豆

煮鍋燒水，水開後加1克食鹽和幾滴食用油，再下入西蘭花和胡蘿蔔焯燙。

撈出蔬菜後，下入牛肉片焯燙。

開鍋後，撇去浮血沫，把牛肉片煮至變色五分熟撈出。

熱鍋倒油，下入洋蔥煸炒出香味。

洋蔥變軟後，倒入牛肉片，加入50毫升蓋飯汁。

再加入10毫升老抽調味上色，喜歡清淡口味的也可以不加。

做好的牛肉，搭配上米飯，放上西蘭花，胡蘿蔔片，再撒上些許芝麻，不僅是醃製還是味道，都可以秒殺許多牛肉飯喲~

水煮牛肉

02

蒜6瓣、花椒少許、小米椒4個、幹辣椒3個、豆瓣3勺、料酒1勺、姜4片、鹽3克、雞蛋1個、牛肉300克、金針菇1把、油菜3顆、黃豆芽150克、玉米澱粉20克、蔥花、胡椒粉、白芝麻

via：錦瑟_幽心

將蔥、姜、蒜切末，辣椒切碎備用。

在容器裡放入雞蛋、澱粉、胡椒粉和料酒，將切好的牛肉醃製10分鐘。

將油菜、金針菇、黃豆芽焯水，濾幹水分，熱鍋放入少許油，依次加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，然後放入焯水的蔬菜炒至斷生。

炒好的蔬菜，撈出放在容器中，備用。

鍋中放入50克油燒開，將花椒、幹辣椒碎、白芝麻放在肉上面，減少開的油澆在上面，最後撒上蔥花即可。

另起鍋加入少許蔥、蒜、小米椒和豆瓣醬，炒出紅油後加入500克清水燒開，開鍋後放入醃製好的肉片，邊煮邊攪拌，煮開後一分鐘，將肉片撈出鋪到菜上。

嫩滑的牛肉， 每咬一口都能夠感受到鹹香多汁的麻辣勁兒，整道菜紅紅火火，香極了。

咖哩牛肉

03

牛腩750克、土豆2個、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、杏鮑菇半根、咖哩塊4-6塊，黃油35~40克、生薑1塊、大蒜4瓣、黑胡椒粉1小勺、菠蘿3-4片、啤酒1罐、牛奶、鹽

via：冇伱冇我

將牛腩切塊，在碗中擠些許菠蘿汁在碗中，抓捏均勻，醃製20分鐘。

醃製好的牛腩放入鍋中，加冷水，燒至水開啟，再煮3分鐘左右撈出。放入溫水中清洗乾淨，浸泡幾分鐘。

Tips：切記不能使用冷水，焯水過的牛肉肌肉纖維已經開啟，遇到冷水會收縮，後期牛肉會發柴。

鍋裡不放油，把牛腩放入煸幹水分，放入10克黃油，融化後翻炒出香味，把黑胡椒，菠蘿肉，拍扁的生薑放入，加入菠蘿肉燉。

倒入一罐啤酒，燒開後轉小火燉5分鐘，再加入剛能蓋過牛肉的開水，繼續燉至水分較少，牛腩軟爛時關火。

將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇去皮切滾刀塊，土豆放入涼水浸泡，洋蔥切絲，大蒜拍扁。

鍋裡放入黃油，把洋蔥和大蒜放入爆香，加入杏鮑菇煸出水分後，倒進土豆和胡蘿蔔翻炒至表面微黃。

把牛腩連湯汁一塊倒入鍋中，加入能蓋過食材的牛奶，燒開後，轉小火燉20分鐘左右，期間攪拌幾次，避免糊底。

Tips：加入牛奶可以增加香味更濃郁，還能中和咖哩的辛辣刺激，如果不喜奶味，可換成等量的水。

燉至土豆和胡蘿蔔快熟爛時，把咖哩塊放入，攪拌至完全融合，持續攪拌直到越來越濃稠。

燉至喜歡的濃稠度關火，水乾後，如果食材不夠軟爛，可以再加些水，攪拌均勻，稀釋後再繼續燉，最後關火加鹽調味即可。

這樣燉出來的牛肉，酥爛可口，奶香濃郁，搭配土豆和胡蘿蔔，營養豐富又美味，搭配米飯吃，可以吃下好幾碗喲~

牛肉不單單有“肉中嬌子”的美譽，而且還是中西美食的寵兒喲，口感紮實有韌勁，不論是燉著吃還是炒著吃，都是不錯的家常美食。

牛肉鮮美的程度，讓人看到牛，都想追在後面抱著牛腿啃，滿足感爆棚喲~

學會這幾道美食，記得煮多點米飯喲，因為這樣做牛肉，超級下飯，嘻嘻~

在家做牛肉吃，也不用太複雜的，why？時間不允許，手藝不到家。

所以挑個簡單易學的。

醃白菜炒牛肉！自己家醃的雪裡蕻哦，實在麼有，菜場裡有哦。

這道牛肉，炒制要大火爆炒，很快！還超級下飯！

在做之前廚房君要叮囑大家的是：一定要多做點！！不然不夠吃，不夠吃，不夠吃...

用 料

牛肉 醃白菜 乾紅辣椒 姜 蒜 鹽

地瓜粉 生抽 老抽 蠔油 雞蛋

芝麻油 雞精

做 法

1 | 牛肉切薄一點，幹辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末。

2 | 把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裡，加入鹽、生抽、老抽、芝麻油、雞蛋，料酒，少許地瓜粉，一小勺大豆油抓勻，醃十分鐘左右。

（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都醃進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量。）

3 | 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去

4 | 爆香蒜末，醃白菜，再把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！

5 | 牛肉基本變完色了，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）。