乾鍋是將各種原料放在一起加入香料、調味料少許清湯的邊煮邊食的一種進餐方式。乾鍋緣自於貴州苗寨的“火塘”。所謂的火塘就是在廚房當中挖一個圓坑，放入菜火、木炭，上架一口鐵鍋，燒、炒主菜。同時可以假如許多新鮮蔬菜。人們團坐而食，至今苗寨還有用“火塘”招待貴賓的習慣。現被餐廳引用逐漸發展成乾鍋的形式。

用做乾鍋的原料可任意選擇，比較傳統的就是雞、兔、牛肉、肥腸，現又將田螺、小龍蝦、蟹、墨魚仔的功能原料納入囊中，非常有特色。一鍋滾熱的田螺，一根細細的牙籤，先用嘴吸出汁水，再用牙籤

挑出螺肉，既使顧客品嚐到了田螺鮮嫩的味道，又增加了飲食趣味。

一般乾鍋的製作方法就是對原料先進行前期熟處理（一般用飛水或過油的方法），然後炒鍋置火上，加入辣椒油放入蒜泥、蔥料、小紅辣椒以及少許清湯，再放入前期處理過的主輔料調味，然後裝入小鍋仔中，與酒精爐一起上桌供食。乾鍋菜餚最主要的特點就是：香味濃郁、口感鮮嫩、辣味突出。用於製作乾鍋的原料耐加熱的原料效果好些，比如：雞、牛肉、肥腸、田螺等。

乾鍋蛙

1、將牛蛙從背部豎劃一刀後去皮，去內臟、頭部、蹼、清水沖洗，斬成2-3釐米大的塊，加蔥節、薑片、精鹽、料酒、嫩肉粉、清水、色拉油，拌勻，入冰箱中保鮮30分鐘後揀去蔥姜。黃瓜去皮、去瓤，改成長約4-5釐米的條。鮮香菇去根腳，洗淨、撕成小塊。豆瓣剁細，泡辣椒剁碎。幹辣嫩、乾花椒焙香，剁碎成刀口椒。

2、炒鍋置中火上。注入火鍋油，待油溫升至3-4成熱時，投入蔥節、薑片、蒜片炒香，下豆瓣醬炒至酥香時，放入泡椒末、泡薑片、牛蛙，炒至牛蛙吐油時放入刀口椒、水豆豉、烹入精鹽、米酒，鮮香菇，待鮮香菇剛熟時下黃瓜條、芹菜節、雞精、味精、翻炒幾下後入火鍋盆中，撒入酥花仁碎顆、酥黃豆、香菜即可。

冬天是乾鍋菜更受歡迎的季節，各類大小餐廳飯館裡各種乾鍋都是點餐率極高的寵兒。乾鍋菜的種類也很多，比方說乾鍋豆腐，乾鍋花菜，乾鍋土豆，乾鍋杏鮑菇，乾鍋藕片，乾鍋千頁豆腐，乾鍋麵筋，乾鍋包菜，乾鍋娃娃菜等等等，每一樣都好吃。然而，我最愛吃的還得數超級樸實的乾鍋蘿蔔。

為什麼呢？因為在這之前，我基本都是不吃白蘿蔔的人，就因為這道菜，開始慢慢變成了蘿蔔的粉絲。

自己在家做乾鍋蘿蔔也還蠻簡單的，每年冬天我都隔三差五的做，一次做一大鍋，每次吃飯它都是第一個光碟的。

來分享我家小廚房版本的【乾鍋蘿蔔】做法：

材料：大白蘿蔔1根，五花肉200克左右，青蒜2根，小米辣2根，花椒幾粒，郫縣豆瓣醬1大勺，蠔油1勺，姜，料酒，雞粉

做法：

1.五花肉整塊入冷水鍋中，加1勺料酒，大火燒開再中火煮8分鐘左右，取出切薄片備用。

2.白蘿蔔刨去外皮，切均勻的薄片。

3.姜切末，小米辣切圈，豆瓣醬剁碎，青蒜去根去黃葉擇洗乾淨，先將蒜白用刀拍扁，再切段備用。

4.起鍋，開火，鍋熱後，放適量食用油，下肉片入鍋小火慢慢煸炒，把五花肉裡的油充分煸出來。加入剁碎的豆瓣醬炒至油變紅肉片也變紅色，再放入薑末，小米辣和花椒炒香。

5.加入蘿蔔片炒勻，加蠔油和鹽調味，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮，待蘿蔔變軟後，先下蒜白，再將蒜綠放進去，撒上雞粉炒勻。（現在這個季節的白蘿蔔水份都很足，一般情況下，燜煮過程中蘿蔔淅出的水分就足夠把它煮熟，所以無需另外加水。當然這個也得看蘿蔔的情況和鍋的密封情況，如果你在這一步時覺得鍋裡太乾，可以根據情況放點清水或高湯進去）

6.小鐵鍋或小砂鍋加熱，把做好的乾鍋蘿蔔倒入，隨底座一起上鍋，邊吃邊小火加熱更好。

首先準備食材：

肥腸 X 800g

啤酒 X 1大罐

洋蔥 X 1大個

青椒，小米椒，幹辣椒，姜，蒜，小蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，食鹽，生抽 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們先把肥腸清洗乾淨，做肥腸最主要的步驟就是把肥腸洗乾淨啦！買回來的肥腸，放盆裡，然後加入適量的澱粉或者麵粉，先搓洗一下，把表面的的髒東西洗去，再加入食鹽和白醋抓洗乾淨，一次洗不乾淨可以多洗兩次，洗完表面，記得把肥腸翻過來，把內層也用同樣的方法清洗乾淨。翻肥腸的時候，可用水龍頭一邊沖水到肥腸裡一邊翻，這樣可以很快的把肥腸翻過來！

肥腸清洗通透後，我們就開始煮肥腸了，準備一口壓力鍋，把肥腸放鍋裡，加入沒過肥腸約3釐米的清水，加入5個八角，2~3小塊桂皮，和一小抓幹辣椒，一小抓花椒，再蓋上鍋蓋，壓20分鐘！

高壓鍋壓20分鐘左右的肥腸，會變得比較軟熟，時間差不多後，放氣，撈出肥腸，放涼至不燙手之後，把肥腸切成小塊！

肥腸切成小塊後，起鍋加油燒熱，加入切好的薑片，蒜片，小火爆香，爆香後，把切好的肥腸倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，然後用轉成大火，用鍋鏟翻炒均勻！

翻炒均勻後，可提前加入青紅椒段，這樣做出來的肥腸，辣味會比較濃，吃起來會比較勁道！加入辣椒後，用鍋鏟翻炒均勻！

等青紅椒翻炒均勻後，加入1整罐的啤酒，倒入啤酒後，大火煮沸，啤酒煮沸後，轉成小火蓋上鍋蓋，慢慢燜煮約40分鐘左右！

煮約40分鐘左右，鍋裡的啤酒已經所剩不多，而啤酒裡面的酒精也已經完全揮發掉了，這時即可揭蓋，然後大火收汁，收汁的時候記得一邊燒一邊翻炒，這樣鍋裡的湯汁就會完全裹在肥腸上面！

等到湯汁基本收幹，準備一個乾鍋，然後把切好的洋蔥絲墊在鍋底，再把炒好的肥腸轉入乾鍋當中！

肥腸轉入乾鍋當中後，點上酒精燈，一邊煮一邊吃，這樣一道美味可口，既是下酒菜，又是下飯菜的乾鍋肥腸就做好了，還沒吃就已經垂涎四尺了！學會了的小夥伴喜歡的話，就趕緊做來嚐嚐看吧，包你吃過一次就會愛上這道美味的乾鍋肥腸！

好啦，這期的美食教程【乾鍋肥腸】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

菊子姐姐最愛吃的乾鍋菜是乾鍋土豆片！其實還有很多其他的，比如干鍋肥腸，乾鍋包菜菊子姐姐也是特別喜歡的，不過土豆是菊子姐姐家裡最常用的食材，所以題主可以參考下咯！菊子姐姐基本都是在家裡做菜的喲！

【乾鍋土豆片】

食材

土豆2個切片（土豆片不要切太薄，差不多厚度即可）

三層肉300克切薄片。

配料

青紅小米椒切小段點綴用，蒜頭拍碎，洋蔥半個切絲，蔥切小段，熟芝麻，調味料

豆瓣醬一湯勺，醬油，料酒，鹽，雞精

【烹飪步驟】

1、鍋裡燒開水把土豆片下鍋先過水，兩分鐘後撈起，不然炒的時候容易粘鍋

2、乾鍋底部把洋蔥絲平鋪待用

3、鍋洗淨把三層肉下鍋炸至微黃，煸炒出一部份油，再把多餘的油倒出來

4、三層肉炸好推到一邊，先後把蒜頭和豆瓣醬下鍋爆香

5、豆瓣爆香後倒入土豆片下鍋翻炒，放入調味料，醬油，料酒，鹽，雞精再次翻炒均勻

6、起鍋裝盤，乾鍋土豆片搞定！

【圖示如下】

問題：你最愛吃什麼乾鍋菜？會自己在家做嗎？

一提到乾鍋菜，就有一種想流口水的感覺，在飯店吃乾鍋菜的時候喜歡點帶肉的：乾鍋雞，乾鍋牛肉，乾鍋牛蛙，乾鍋蝦等等，當然乾鍋豆腐和乾鍋花菜也會點，說實話，相對而言，我更偏向於肉類的乾鍋菜，屬於無肉不歡的那種，我自己也會經常在家裡做，今天主要和你們分享一道我特別喜歡的乾鍋肉菜，估計你們也會喜歡哈~因為：天下吃貨是一家嘛，哈哈~

看圖片，你們就知道我要做的是乾鍋雞翅，雞翅，萬人迷的菜餚，做法多種多樣：紅燒，燒烤，椒鹽，麻辣，可樂等等，你們有沒有想到它做乾鍋也是一絕？今天就帶你們做一個~

這樣做：

用料：

冰鮮雞翅10只左右

洋蔥一個，

土豆一個，

青椒一個，

大蒜一個，

幹辣椒少許黃酒20毫升耗油10毫升

做法：

土豆切薄皮，洋蔥切絲，青椒切小塊

雞翅洗淨後擦乾後劃上幾刀

放入大碗中加入蒜碎

倒入黃酒和耗油醃製

鍋中放寬油燒到7成熱時下醃製過的雞翅

炸到雙面焦黃時即可撈出備用

接著油鍋內放入切好的土豆片炸到雙面焦黃

邊緣微焦時即可撈出另起油鍋

放入大蒜粒和幹辣椒炒香

接著放入洋蔥和青椒塊翻炒洋蔥

炒成透明狀後放入炸好的雞翅

翻炒3-5分鐘後撒入少許白芝麻，出鍋前調入少許食鹽即可

1，雞翅一定要先醃製入味，最好是放冰箱冷藏過夜

2，配料可以是洋蔥，土豆，也可以是藕片，看自己的喜歡搭配

對於成都的好吃嘴來說，夏季美食少不了這三樣，串串香、火鍋、乾鍋。可想而知，成都的好吃嘴，嘴巴還是多刁的。就這幾樣搭配起冰啤酒，三朋好友約起，擺起龍門陣，吃著美食怕是巴適得板哦。

不得不說啊，自從抖音把成都抖火了，晚上出去逛個街，吃個地道的館子，都有點打腦殼喲。看著這一望都望不到盡頭的隊伍，分分鐘就想走人。想想每次在外面吃，一份乾鍋就要八九十，兩個人吃都吃不飽。自己在家做，半個小時左右就做好了，而且才花了四十塊錢，就做出滿滿一大鍋，三四個人都吃不完。

今天呢，小編就把這個好吃到想舔盆的雞翅排骨幹鍋，分享給廣大好吃嘴。由於小編是個無辣不歡的女漢子，所以替換掉了普通的乾鍋底料，採用了火鍋底料。雞翅和排骨融入了火鍋的味道，非常的入味，而且還沒有一點腥味哦，吃起來又不會像火鍋那麼熱，還特別下飯。炎熱的夏季加上了冰啤酒，美滋滋。接下來，我就把雞翅排骨幹鍋的做法，分享給大家。

【雞翅排骨幹鍋】

食材：

排骨、雞翅、土豆、香乾、蓮藕、花菜、洋蔥、青椒、芹菜、黃瓜、大蔥、火鍋底料

做法：

1、 將所有食材切好備用

2、 將雞翅和排骨放入油鍋中先後油炸10~15分鐘後撈出備用

3、 鍋內油要加足，先將蓮藕、花菜、土豆放入油中炸一炸，再放入火鍋底料翻炒均勻

4、 依次加入炸好的排骨、雞翅、香乾、芹菜、洋蔥、黃瓜、青椒，翻炒均勻。

5、 由於料真的太足了，鍋太小翻炒不動，就先盛出一半至另一個鍋中。乾鍋可以加些許水，但是千萬 不能加太多，不然就變水煮了。切記，一定要不停地翻炒，蔬菜熟了就可以盛出了，肉是已經炸透的，所以不必擔心。

一份味美量足的乾鍋排骨就做好啦，比吃火鍋來的涼快~~~~

吃貨守則：心動不如行動！

親愛的小夥伴們，你們有更好的美食做法

用料

郫縣豆瓣醬大蒜花生米香菜萵筍 土豆 蓮藕幹木耳杏鮑菇花菜西葫蘆午餐肉（可不加）白芝麻黃瓜

乾鍋時蔬的做法

萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片木耳提前泡發花菜掰成小朵洗乾淨備用大蒜切塊，香菜切段杏鮑菇切大片西葫蘆洗淨直接切片午餐肉切厚片黃瓜洗乾淨切粗條

燒一大鍋水加幾滴油加點鹽

水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟

煮好的蔬菜晾乾水分

鍋裡多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用

煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠~

煎西葫蘆

煎杏鮑菇，會稍微出水

鍋裡少許油爆香大蒜

加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香

倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的

出鍋撒香菜，花生米，白芝麻

乾鍋又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，其特點是口味麻辣鮮香。深受喜歡麻辣口味的食客們的喜愛！而乾鍋花菜只是其中的一種！來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下乾鍋花菜的製作方法及流程！

需要準備的用料 ：豆豉 1勺、菜花 半個、臘肉 一塊、紅辣椒 5、6根、郫縣豆瓣醬 一勺、生抽 5ml、蒜 7、8瓣、青蒜半根、

乾鍋菜花的製作流程：

1.菜花洗淨掰小塊（也可以用小蘇打泡一下去除農藥）

2.燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分

3.辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎

4.臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

5.熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸出油後變成焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下

6.倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可！

不管是哪種乾鍋，其中需要的佐料都很多，同時需要的可數也很嚴格，只有這樣才有一份滿意可口的乾鍋菜系！