“鐵的炒鍋好。 金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼,銀和銅的價格相對較高,市場上很少有這兩種材質的炒鍋,並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中,但用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。 鐵的導熱能力雖說不如鋁,但在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不含其他化學物質,不會氧化

我個人認為鍋平常日常生活當中的使用頻率是相當比較高，我個人感覺也要分場合，分用途來區分和選擇吧……

我個人感覺需要綜合根據幾點來判斷使用選擇：

1、我個人感覺如果平常家庭用來炒菜吃就儘量用鐵鍋吧。畢竟社會上一直流傳鐵比較好對身體健康。但是選擇也一定要擦亮眼睛的，我個人記得以前看過一個新聞報道，但是記不清楚了，我個人認為清晰的記得，說有不法商販用回收以前化學工業品鐵回來鑄造鐵鍋，我個人感覺這樣的商家確實比較壞，所以我個人認為大家選擇的時候一定要看他的標示。也儘量選擇大品牌正規地方購買，我個人認為不能言貪圖便宜。不是說鐵鍋燉大鵝很好吃的嗎，還有益身體健康因為用了鐵鍋哈哈，

2、我個人認為用來燉湯啥的，能用鐵鍋當然好，因為上面也說了鐵鍋好處。我個人感覺如果實在不行選擇砂鍋燉也是非常不錯的，當然砂鍋也要選擇好的工藝和陶土製品比較好，我個人認為那樣對身體有益健康。

3、我個人認為現代許多年輕人選擇不粘鍋：我個人感覺不粘鍋如果鐵質的是最好的選擇……不粘鍋有很多便利之處，所以才會贏得大家的喜歡

4、我個人認為大家使用鐵鍋的多吧，我個人感覺那是因為用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

5、我個人認為用鐵鍋除了身體有影響，還可能和這點有關係，但是不知道真假哈哈。因為我個人感覺鐵鍋炒菜可以少放點油。我個人認為鐵鍋如果用得時間很長了，他的表面會自動自然生成一層油光，我感覺基本相當於不粘鍋的效果。我個人認為這樣做菜時候不必放太多油，哈哈大笑，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可

最後我個人認為主要還是大家自己的選擇吧，每一個人需求不一樣。我個人感覺肯定是鐵鍋比較好，對身體有益健康……

金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。

鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化，很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。

因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

擴充套件資料

一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接透過鍋傳遞給食物。

不含重金屬的對人無害。其他的有沒有益處，自己感覺就行。完全靠感應認知。

如果如宣傳得那樣，微量元素各種好，直接吃就行了，現在的科技完全可以做的安全服用。問題自己也不知道自己缺不缺某種元素。

餓了就吃，吃的儘量多元化。補充營養就全面。醫學上一種說法是人們亂吃，不注重平衡，這個多那個少，導致生病。有些道理而已，但談不到絕對科學。

每個人不同，吸收代謝水平不同。沒有必要相信一些產品的誇大其詞的宣傳。如果真這樣。人類的生命無限制延長。

當然如果已經購買了。相信了。就一直相信下去吧。心情舒暢也是健康的標誌。

鐵鍋！

炒菜，用鐵鍋最好。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。

還是鐵鍋好。無汙染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋：目前最安全的鍋

近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是中國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜高溫煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。