滷肥腸1碗，尖椒5個，小米辣5，生抽1勺，蒜2瓣，姜兩片，花椒、醋，鹽、雞精、味精各適量。

二、做法

1.滷好的肥腸，切小塊。

2.辣椒大蒜生薑切好，話說今天賣菜的沒給蔥，就省略了。

3.油煎熟關小火放姜蒜小米辣，由於滷肥腸放過花椒了，這裡省略。

4.倒肥腸開大火爆出油。

5.下尖椒，翻炒均勻後加入生抽，2滴醋，雞精、味精、鹽也現在放。

6.翻炒至辣椒微微起虎皮，出鍋。

肥腸當然可以吃了。壹周君這種方法，讓你吃到最獨特的肥腸，不油不膩沒有腥味。

肥腸本身內臟特有的濃郁特殊香味道，當與熱乎乎的油脂結合，瞬間激發了一股獨特的味道，深深吸引了壹周君。

若說這讓人又愛又恨地美食，非肥腸不可，但是有些朋友估計不太愛，覺得有腥氣，沖鼻子，但是如果處理得當，肥腸真是一道上好的佳品。

因為豬腸比較有韌性，又不像豬肚那麼厚，吃起來很有口感，特別適合當作下酒菜。有朋友嫌棄肥腸太肥，其實，肥腸根據不同部分，脂肪含量不同，比如小腸最瘦，脂肪含量最多的則是肥腸頭。而且從中醫學上探究其功勞，肥腸具有潤燥、補虛、止渴止血的作用，如果身體出現虛弱口渴等症狀，特別是男性痔瘡患者，脫肛、痔瘡、便血、便秘。吃點肥腸，也是極有幫助的。

米粉和肥腸的搭配，之前壹周君也看不懂這對CP，但是吃過之後，覺得不這麼搭配才浪費呢，好吃得差點連舌頭都吞進去了。

做法

原料：新鮮的豬大腸去肥，豬大腸清洗肥油，其實挺簡單，在水中加些食醋，把豬大腸放入水中，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，清洗乾淨即可。

第二步：清洗乾淨的肥腸，繼續泡在水裡，然後往水裡加白醋、鹽、蔥段、薑片，不斷搓揉，繼續去掉異味和腥味，乾淨之後放入開水中，焯水，等整個腸子變色都捲縮起來，撈出，用刀切成小塊，瀝乾待用。

第三步：牢記一點，燒肥腸，請用豬油。什麼怕肥？偶爾一次放飛自己吧。

油鍋燒熱，放入豬油，把姜蔥蒜等配料放入爆炒，等爆出香味來，倒入肥腸，繼續爆炒，差不多3分鐘左右即可，盛出來待用。

第四步：準備一口高壓鍋，鍋內倒入高湯，放入肥腸，加香葉，八角，花椒，鹽，薑片等，蓋好蓋子，上汽5分鐘即可，肥腸撈出來瀝乾待用。

第五步：製作米粉，這個有點麻煩，但是確實好吃呀，誰讓我們是吃貨呢，真正的吃貨是不畏艱難險阻。

將粳、糯米適量混合，倒入鍋內，用小火慢慢翻炒，米粉會散發出陣陣香氣，直到米粉的顏色微微發黃，就可以出鍋了，用粉碎機打成粉末。

第六步：準備好郫縣豆瓣，很關鍵呀，靠他提味了。還有適量紅腐乳、豆豉等，這個比醬油更好增色，顏色還鮮豔。一起放鍋中炒香，倒入肥腸和米粉，繼續翻炒，注意不要糊鍋底。這時，把高湯盛出來，倒入油鍋中，慢慢收幹湯汁，讓米粉吸收肥腸的油脂。米粉變得紅潤潤，吃到嘴裡，特別糯香粘牙。大腸也吸收了各種香料的味道，充分融合，嘴裡的那一段，又韌又嚼頭還不油膩只彈牙。

肥腸當然可以吃，而且相當美味，他是豬的消化器官中的大腸，要想把它做的美味這可是個細活，特別是洗腸反腸比較麻煩，一般都是殺豬後將將豬的整個消化系統一起剝離出來，將大腸、小腸和胃分別再剝離分開，特別就是大腸剝離是一定要小心翼翼，因為大腸表面很多脂油易沾取贓物，剝離後用水沖洗其表面乾淨後將大腸內容物衝出來，再將其反腸，沖洗乾淨。

而後再將洗好的大腸放入些許鹽和醋，把大腸反覆揉搓，這樣會降低它腥味和糞臭味，有的還比較喜歡它這個味道，放的鹽和醋就少一點，大多數人還是接受不了味太大的。

接下來就是需要再將其放入水中煮兩小時左右，大概用筷子能插到大腸中，說明熟了，可以食用了，也有的願意跟一些蔬菜炒著吃的，這樣會更美味，我一般都是，將它跟青椒或辣椒炒食，非常不錯的！

說到大中華的早餐文化，你們儘可以去賣力的讚頌廣東的早茶，武漢的熱乾麵，上海的四大金剛，畢竟在主流的早餐文化裡，流質，清淡，容易消化才是政治正確。每當這種時候就總有人冷笑著祭出江油肥腸，哎呦，你們不曉得，江油人民一大清早就要吃乾飯加肥腸，真的是個胃口十分好的地方喲。

其實江油人吃肥腸早飯的歷史其實也並不久遠。最多四五十年也就了不得了，上世紀八十年代江油不過也就只有兩家肥腸店而已，一家姓賀一家姓宋。而江油燒肥腸真正出名的則要歸功與一家叫做“小小吃”的館子。據說小小吃的老闆才是真正把燒肥腸的手藝提升到一個層次。遺憾的是，現如今你隨便問個江油人“小小吃”如何嘛，一般的回答都是，他們家圓子湯特別好。

我們明明期待的是肥腸啊，要圓子湯做啥子嘛。

在江油，可以從營業時間評判一家肥腸店，早上開門賣到中午就不賣了的，那絕對是大熱門，比如說像是健民肥腸，川羅肥腸這些，基本上是不會供應晚飯。以至於川羅肥腸周邊的肥腸館子清一色的只賣晚飯，因為就算一大早開門也沒生意做，沒錯，在江油，肥腸的世界就是這麼殘酷。

接下來我們就以健民肥腸為例，重點解析一下江油式早餐。說是早餐，其實時間也未必有多早，倒是更符合早午餐的標準。肥腸作為不可或缺的主角，一定要點，14塊錢一小碗，別看碗不大，但一個人吃絕對足夠，小塊小塊的肥腸養在碗裡，身上掛著閃亮的紅湯。江油肥腸講究的是隻保留少部分腸油，或是全不保留腸油，吃的是腸皮的軟糯和滑嫩。不過這也是不少老饕對江油肥腸的詬病之處，覺得少了些肥腸的“油氣”，肥腸不肥還有什麼好吃的嘛。不過這畢竟是人家江油人的早餐。少攝入一點脂肪總歸是有好處的。

除了肥腸之外，像是各路燒菜，蒸菜大都不俗。鹹燒白比在成都大多數館子都好吃。圓子湯也是標配，湯底清澈，表面上也沒得那麼多油花花，加上綠葉子青菜，然而也並不能讓這一餐減少任何一絲罪惡感。

在江油吃肥腸，店家會給每個人盛一碗醋湯。除了蔥花裡面啥子都沒有，喝下去酸酸的，就是稀釋過的醋的味道，據說這個醋湯只能用閬中的保寧醋來做。其他地方的醋，沒有這個味道。目的就是解膩。所以說，江油人其實也沒有我們想的那麼堅強，吃肥腸也得配碗醋湯。

李二婷︳撰文並圖

當然是可以吃的，而且從很早開始，豬肥腸就是人們喜愛的食材之一了。聽起來是磕磣了點，不過嚼起來其實真的很香。這就是大家對肥腸的印象吧！

雖然肥腸是豬的大腸，聽起來不怎麼樣，不過它含有的營養成分還挺豐富的，有大量的蛋白質和一定量的脂肪，而且有多重礦物質成分，例如人體所必須的鉀、鈉、磷、鈣、鐵等等，還含有維生素B族、維生素A、維生素E等維生素。

一些朋友認為肥腸脂肪多，不過這得看地方，如果是小腸的話，肉較瘦脂肪少，而且皮薄，腸肉的話脂肪最多，也最肥，大腸居中，一般來說，我們吃到腸頭可能有些膩，但大腸的話味道香而且脂肪適量。適當吃點肥腸是沒問題的，不過最好也不要過多食用，動物內臟中膽固醇含量都不低，而且肥腸的脂肪含量相對較高。

除了營養成分較多，豬肥腸還有一些藥用價值！在《千金·食治》中提到，豬肥腸能夠緩解虛渴，能夠通小便，《本草綱目》中說到，能夠潤腸治燥，但脾虛的朋友最好少食用，容易拉肚子腹瀉的朋友也不能多吃，因為豬腸性寒，能夠潤腸和去下焦的風熱，但對於脾胃可能會不利。古時候豬大腸經常用於緩解痔瘡，大便出血等症狀，也是治療直腸病變的有名方子，其中都有用到豬大腸。

豬腸的料理有很多，不過做之前最好都洗乾淨，用淡鹽水浸泡除掉髒物，再浸泡一會兒，輕輕搓洗即便。