鹹魚醃製時間是要根據魚的品種、大小來決定醃製的時間。

下面我來分享醃製鹹魚的製作方法和注意事項：

1、醃鹹魚的魚，選用新鮮的魚即可。

比如：黃花魚、鮁魚、海鰻魚、毛扣魚、鯰魚等等；

2、（按2斤重的鮁魚為例）將鮁魚去內臟、宰殺後用淡鹽水清洗乾淨；

3、鮁魚從脊背切開，將魚肉翻開，肉朝上放入盆內；

4、將飽和鹽水倒入切好的鮁魚盆內醃製；（飽和鹽水的比例：水100克 鹽36克，）

5、醃製50分鐘後撈出，放入晾曬架晾曬；

6、晾曬時間，通常情況下3-5天左右。

7、如果條件允許，可以在晾曬2天左右，用海水清洗一次，味道更佳。

這種醃製鹹魚的方法為什麼不鹹、不幹、味道鮮美？

首先我們來說一下什麼是飽和鹽水？

1、飽和鹽水就是水和鹽的溶化過程，就是水剛好把鹽化掉，成為飽和狀態，再加鹽就溶化不了了；

2、飽和鹽水鹽度這麼高，為什麼醃鹹魚不鹹？

（1）當飽和鹽水加入盆內醃製鮁魚時，飽和鹽水是不是迅速將鮁魚的纖維組織封閉了，鹽的滲透力就沒那麼強了；

（2）鹹鮁魚的醃製時間是50分鐘，當鹽度繼續往魚肉裡滲透的時候，鮁魚就從飽和鹽水中撈出了；

（3）為什麼時間是50分鐘，當超過50分鐘後，由於鹽的滲透力強，鹽會將鮁魚肉質裡的水分破壞並溢位，鮁魚肉質的鮮度受到破壞，味道就不鮮美了；

（4）當醃製兩天後，為什麼要用海水洗一下，而不能用淡水洗，用海水洗不會鹹嗎？

醃製鹹魚最怕淡水，用淡水洗會破壞魚的鮮度，用海水洗不鹹反而會淡。

因為飽和鹽水的濃度遠遠超過海水的濃度，用海水洗可使鹹魚外部的鹽度沖淡；

（5）傳統制作鹹鮁魚是直接撒鹽，醃鹹菜的魚湯就是醃製鹹魚溢位來的湯，經過熬製做成魚湯，包括市場銷售的魚露就是鹹魚溢位的湯，經過加工製作而成。

魚湯的味道鮮美是不是來自魚本身，這種做法是在傳統醃製鹹魚的方法改進的，魚本身的鮮度沒有流失。

晾曬和醃製的時間需要特別注意：

晾曬鹹魚不能見光，光產生熱量會使鹹魚反油，反油經過儲存保管會變味。

醃製時間要看魚的大小而定，按照2斤左右重的鮁魚需要50分鐘，魚大醃製時間要延長，反之時間要短。

要看魚的大小，才能知道醃製時間的長短了。

下面說一下，醃製鹹鮁魚的過程具體如下:

1、鮁魚洗淨，風乾表面的水分備用。

2、大粗原鹽放入鍋中加入花椒炒出香味，曬涼。

3、取一個盆，底層散入炒好的鹽，放入鮁魚，繼續放鹽，知道放滿一盆，醃製半月。

4、看到鮁魚外賣變硬，魚也醃好了。