墨魚仔是一種常見的小海鮮，又稱墨斗魚、烏賊，還有些地方稱“墨魚骨”，墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，深受大眾喜愛，

墨魚仔的吃法多種多樣的，各種做法都各具特色，墨魚仔常見的做法有：乾鍋墨魚仔、醬爆墨魚仔、韭菜墨魚仔、泡椒墨魚仔、剁椒墨魚仔等，是用來下飯下酒的好菜品，今天我要分享的是我家的一種比較家常做法，簡單美味，一學就會—辣炒墨魚仔。

食譜

主料：墨魚仔750克（買處理好的去皮去內臟去眼睛的墨魚仔）

配料：生薑片20克、紅辣椒30克、紅蔥頭30克、芹菜90克、青椒40克

調料：乾鍋醬30克、亞麻籽油適量，清湯200克、生抽適量，料酒30克

製作方法：

1、青紅辣椒及紅蔥頭切圈，生薑切片，芹菜切段。

2、墨魚仔洗淨，用80度左右的溫水汆水20秒濾幹備用。汆水時間不能長以免墨魚仔縮水影響菜品口感。

（我之前做的是影片步驟圖截圖參考）

3、鍋中放入亞麻籽油，生薑片、紅蔥頭、乾鍋醬小火慢慢煸香，加入清湯，煮至紅蔥頭變軟。

4、將青紅辣椒圈和芹菜放入鍋內，淋入料酒、生抽翻拌幾下後繼續將墨魚仔放入鍋中，快速翻拌均勻即可出鍋。

菜品特點：顏色鮮豔，主料入味，香辣兼顧，製作方法簡單。

墨魚仔怎麼炒才好吃？不難的，許多做法都很美味，比如說“香辣墨魚仔”，“醬爆墨魚仔”，“姜蔥爆墨魚仔”等等之類的。

墨魚仔不僅好吃，還富含多種營養成分，具有補血養血，壯陽益精功效。女性在產後期食用，具有催乳補充奶水量效果。

今天就介紹幾種做法，在我之前工作的飯店裡，出鏡率挺高的做法，在家也能輕鬆做出來。

醬爆墨魚仔：主料～墨魚仔用剪刀切開肚子，取出墨魚骨和雜質，切開眼部，剝去外皮清洗乾淨備用。輔料：蔥花、薑片、指天椒。

做法：鍋燒熱放入少許油，下姜蔥和指天椒，小火煸香，放入適量的豆瓣醬，炒香炒出紅油。倒入墨魚仔，大火翻炒嗆入香味，淋入少許水。最後調味：鹽、生抽、胡椒粉、少許老抽上色，大火翻炒均勻入味即可。

清蒸墨魚仔。主料：墨魚仔清洗乾淨，生薑切粗條，小蔥切段。

做法：墨魚仔擺盤，放上姜蔥去腥。水燒開後，放入墨魚仔，大火蒸六分鐘左右。時間到後，取出備用。撒上少許胡椒粉，澆上熱油爆香，淋入蒸魚豉油即可。

白灼墨魚仔。主料：墨魚仔清洗乾淨備用。薑片，芥末醬油。做法：水燒開後，加入少許的油，倒入墨魚仔，薑片一同放入去腥。大火煮至熟，撈出控幹水分裝盤。食用時蘸上芥末醬油即可，最大程度保住了墨魚的鮮美，又不會使營養流失，養生最佳吃法。

佘小廚（完）