肯德基炸雞外面的裹粉配方是什麼？怎樣才能炸出鱗片？

前幾年，南韓的炸雞啤酒可是風靡了好一陣，買點炸雞，來上一罐啤酒，宅在家追電視劇，別提多舒服了。但是總在外面買不是辦法，一份炸雞便宜的十幾塊，貴的三十塊錢一份，分量也不多，怎麼想都覺得不是很划算。

其實好吃的炸雞也是非常好做的，在家也可以輕鬆製作，醃好的雞腿雞翅又或者雞肉塊，裹上面糊放入油鍋炸兩次，一次炸熟，一次復炸讓表皮變脆。炸雞都會炸，但是很多人又有疑問了，為什麼我在家炸的雞不是肯德基那種酥脆的鱗片一樣的外皮呢？肯德基的炸雞一口咬下去，鱗片狀的表皮吃起來口感格外酥脆，都覺得雞肉頓時變好吃了。到底怎樣的麵糊可以製作出那樣的炸雞呢？

其實麵糊的配方很簡單，只是這裡面涉及到了一個製作方法的問題，那就是裹粉技巧。掌握了這個小技巧，你也可以炸出鱗片狀的外皮。下面跟大家分享一下。

【食材】

炸雞裹粉、雞腿

—— 【製作方法】 ——

我買的是專門的炸雞裹粉，會讓炸雞表面的顆粒感更明顯，也就是樓主所說的有鱗片，可以替代麵包糠來使用，製作起來方法也更加簡單。

1、將醃好的雞腿進行第一次裹粉。

拿一個乾燥的盆，放入炸雞裹粉，將醃好的雞腿拿廚房紙擦一下表面的水分，放在裹粉中按壓，正面壓了反面壓，按壓八次。（按壓的時候要保證雞腿全部在裹粉裡面）

2、過水。

準備一個裝有情書的容器，將剛剛按壓好麵粉的雞腿抖掉多餘的麵粉，在清水中過一下（時間不要太久，2~3秒鐘就可以）。

3、第二次裹粉。

將過完清水的雞腿再次放在盛有裹粉的盆中，依舊放在裹粉的中間，再次按壓，邊壓邊搓，還是正面壓完搓完，反面壓、搓。進行七次。抖掉多餘的粉，抖完就可以看到你想要的鱗片了。

進行兩次裹粉的雞腿，在油溫七成熱的時候下油鍋，用中火炸到金黃就可以了，喜歡脆一點的可以再次大火復炸一次，口感會更脆一些。

——肯德基香酥炸雞翅——

主料：雞翅8個

輔料：麵粉50克、澱粉30克、麵包糠35克

調料：大蔥一小節、姜2片、鹽1克、料酒1湯勺

具體操作：

1、 雞翅清洗乾淨完全瀝乾，然後用比較尖銳的刀在雞翅上插些洞，便於入味；

2、 大蔥、姜切成絲，加料酒、鹽和5克雞粉，雞蛋一個、把雞翅醃 制一小時；

做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅

3、 麵粉、澱粉、麵包糠混合裝在一個深盤子裡，雞翅埋於麵粉裡，然後揉搓滾壓雞翅，使之沾滿面粉；

做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅

4、 沾滿面粉的雞翅放大漏勺裡，浸於清水中，然後馬上撈出，（約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，動作一定要柔和哦）；

5、 撈起雞翅瀝乾水份，再放入乾麵粉中重複沾滿面粉，用揉搓的手法使雞翅表皮出現均勻的鱗片，取出油炸；

做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅

6、 鍋內燒熱油至7成熱，下入雞翅炸5-6分鐘，色澤金黃時撈起，放廚房紙上吸去多餘油，吃的時候可以沾番茄醬等。

雞腿想要出鱗片：首先把淹好的雞腿放進裹粉中，讓每個雞腿上都裹好，放入水中控幹，二次放入裹粉中，放入油鍋炸，出來的雞腿很好

炸雞腿要想外皮酥脆裡面軟嫩還是需要些技巧的，首先要將雞腿先蒸到半熟，這樣縮短了炸的時間，裡面的雞肉就會很嫩不會發幹發柴，外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行，再一個技巧就是要將蒸過的雞腿先沾滿面糊糊，然後再沾滿乾粉，把多餘的乾粉抖摟掉，然後稍微用手搓搓雞腿的外皮，令外皮形成魚鱗似的效果然後再炸，炸好的雞腿就跟賣的一樣外皮酥脆帶著魚鱗片似的好吃又好看了。

裹粉陪方。炸雞粉，麵粉，生粉。1：1：1的比例。混合成粉。雞腿醃好後。均勻的裹一道粉。然後用水浸一下，再裹一道粉，輕輕抖動。再重複一遍。5成油溫浸炸至熟。就可炸出魚鱗片。

記得小時候第一次到城裡，路過肯德基的門口，飄香四溢，都快饞死我了，只是手裡只有緊緊攥著的一塊錢，還是不敢進去，那道門看起來好氣派，跟村長家的房門差不多，是玻璃推門的，我也不知道價錢，想想在村子家門口，被鄙視的樣子，想想還是算啦。

自己能夠賺錢之後，去吃了好幾次，也沒有覺得很好吃的樣子，聽身邊人說，那些雞都是打過藥的，一隻雞全身長滿了雞翅膀。嚇得我後來在沒有吃過了。