泡茶新手應該如何瞭解茶葉？如何正確學習泡茶？

有時候踏出第一步是需要很大的勇氣，但當我們踏出第一步後返回來看，好像也沒有那麼難，並且之後的路也會很好走，因為我們有了勇氣，便不再懼怕困難。很多人以為泡茶很多，作為剛入茶圈的新手，常常是懵懵懂懂的狀態，不知道如何瞭解茶葉，如何學習泡茶。其實剛開始大家都是這樣，在自己陌生的領域常感到手足無措，只要我們定下目的，掌握好學習的方向，那麼我們就能從容不迫，慢慢去學習泡茶方法即可。

言歸正傳，新人如何瞭解茶葉，如何學習正確的泡茶方法？途徑有很多，但最主要的是靠自己的勤奮好學。可以買相關書籍看，也可以在網上查詢相關的學習資料，只要你去找，就能找到很多關於茶葉的知識，就比如我這篇講茶葉知識的文章。那麼我們應該先了解茶葉的哪些方面的知識？比如可以先了解茶葉的歷史、發展、茶葉的種類、產區、各類茶葉主要的品質表現，茶葉的貯存要求與方式等等。

中國是茶樹的原產地，也是茶的故鄉，有悠久的飲茶歷史和燦爛的飲茶文化。而飲茶的發展是有階段性的，是從藥用到食用再到飲用，且飲茶方式在每個階段是不同的，剛開始煮茶，就如同煮菜一樣，後來到唐代的煎茶，宋代的點茶，到明清流行清飲。中國茶樹品種非常多，有三百多種，而茶葉型別就更多了，有數的大概一千五百多種。茶葉種類豐富，以茶葉加工方式和發酵程度來劃分的話，分為六大茶類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

此外還有“第七大茶系”花茶、緊壓茶等等。若說六大茶為基本茶類，那麼花茶、緊壓茶就是在加工茶類。中國有4個茶葉產區，分別是江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區。六大茶的特點是不同的，比如綠茶有綠湯綠葉的特點，黃茶有黃湯黃葉特點，紅茶有紅葉紅湯的特點。綠茶鮮爽，紅茶醇厚。白茶有很長的保質期，有毫香蜜韻。烏龍茶的種類繁多，分閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣省烏龍等。黑茶比較解油膩。

接下來講一下泡茶的技巧，泡茶講究茶水比例，也就是不能放太多茶葉也不能注入太多水，要適量。此外我們在使用不同茶具時也要講究茶葉的投放量，用玻璃杯泡茶與用蓋碗沖泡茶葉是不同的。如果我們用150毫升的玻璃杯泡綠茶，那麼可以投3克幹茶，注入120毫升左右的水，大概七八分滿。用玻璃杯泡綠茶也有很多講究，比如事先要溫杯，然後投茶後可以搖晃茶杯，這叫搖香，接著注水，然後等茶葉舒展開來，一兩分鐘左右就可以喝了。

如果我們用150毫升的蓋碗泡綠茶，那麼可以投5克幹茶，蓋碗沖泡時要講究快出湯，出湯慢了，浸泡時間久了就容易苦澀。如果我們用茶壺泡綠茶，那麼一般投3克幹茶，注入200毫升到300毫升的水，當然如果覺得淡，可以適當增加投茶量。總而言之言而總之，我們需要學習的地方太多，比如瞭解茶器、水源、水溫、浸泡時間以及茶葉的鑑賞工作等等，但不要灰心，大家一口吃不成個胖子，一步一個腳印慢慢來就是了。

綠茶是未經發酵的，製作是利用高溫殺青制止酶的活性，保留了較多鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留85%以上，葉綠素保留50%以上，從而形成了綠茶的“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。同時刺激性也較強；白茶是最自然的微發酵茶，透過自然萎凋、晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾，從面保留了更多鮮葉內的天然物質。所以對於嫩度好的綠茶和白茶類，不能高溫長時間沖泡，否則會燙熟葉張、使葉底和湯色泛黃。如洞庭碧螺春、龍井、毛尖、福鼎白毫銀針等，若用100度的開水沖泡並加蓋浸泡3-4分鐘，會使湯色悶黃，香氣失去鮮爽味，葉底黃熟，咖啡鹼、茶多酚大量容出，造成茶湯濃苦或帶苦澀味，所以沖泡嫩度好的綠茶和白茶溫度要在85度左右為宜。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化，鮮葉內的天然物質雖綠茶和白茶保留的較少，但又比紅茶和黑茶保留的比較多。所以沖泡時溫度在90度左右為宜。

烏龍茶屬半發酵茶，製作工藝複雜，鮮葉採摘時葉張成熟度較高，香氣型別多為高沸點的香氣物質，且透過發酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有綠茶的三分之一左右，為了展示其特殊花香或韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡，才能使其香氣物質充分揮發，滋味成分充分溶出。

紅茶是全發酵茶，在加工過程中酶促氧化較為完全，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，所以茶多酚的含量也比較綠茶低得多，照說也可以高溫沖泡，但是由於嫩度大，特別是純芽上等的金駿眉和正山小種更不能高溫沖泡，只有用90度左右的開水，才能泡出其最佳的品質風格。

黑茶是全發酵的後發酵茶，茶多酚轉化完全，黑茶屬大葉種，葉張成熟肥厚，茶葉香氣深沉而厚重獨特，層次豐富，所以必須用100的滾開水沖泡，才能更好的浸泡出茶葉中的滋味物質。

根據茶葉的外形和內質的區別 ，一般沖泡單芽嫩度好綠茶、白茶、黃茶、紅茶時，可以用玻璃杯沖泡比較好，即有益茶葉沖泡後的自然舒展，又有利於觀賞。紅茶、烏龍茶、則用蓋碗比較適合，黑茶可以用蓋碗或紫砂壺。

在整個茶藝中，泡茶對於泡茶者來說，是一個使自己放鬆，讓情緒沉澱的過程；在別人眼裡是賞心悅目，充滿享受的視覺體驗。

在泡茶時，如何做才能使得動作得體不慌亂呢？

很簡單，細心學，多練！（全文完）

小懂只是開個玩笑，細心學，多練是最基本的，對於沒有系統學習過茶藝，只是想簡單泡個茶的初學者，掌握幾個細節，也可以輕鬆優雅地泡茶。

服飾

首先，日常泡茶時，對於服裝、首飾，雖說不用做到和茶具相搭配，但一定要簡潔，不能太繁瑣，例如有鏈子的首飾、寬袖口的衣服，泡茶過程中很容易鉤倒或絆倒茶具。

姿勢

泡茶時身體要坐正，腰桿挺直，手臂與肩膀不要抬高。不要做摸臉、攏頭髮等小動作，這樣會破壞泡茶的完整性。

左右手平均操作

泡茶前，為了方便操作，茶具要根據自己的習慣擺放。靠近左邊的物品用左手取，靠近右邊的物品用右手取。

需要用右手取左邊物品時，應先用左手取物後轉交到右手，反之亦然。

泡茶過程中雙手要配合使用，小懂剛泡茶時，因為習慣用右手，幾乎所有步驟都是右手在做，一點都不美~以我為戒哦！

繞茶具取物

當我們進行溫杯時，需要拿取對面客人的品茗杯，這時應繞過茶具取物，不可越過茶具進行取物。

我們該如何正確的理解茶葉的苦澀甘甜？可能剛開始的新人對於茶葉並不是很瞭解，有時候碰到一壺好茶確實不容易！該珍惜！

常聽說“不苦不澀不是茶”，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但品茶的人肯定不是在品嚐苦澀，而是在品嚐茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的衝擊。茶的回甘生津是源於茶的苦澀。

一、茶葉的主要成分及其茶湯滋味構成：

茶葉中的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份;生物鹼中的主要成分咖啡鹼也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。

二、茶湯苦澀與回甘生津的味覺轉化解釋：

茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質是茶單寧。咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎。當呈苦味物質不再長留舌本，化掉時就可導致味感改變出現味感“錯覺”呈現回甘。這種錯覺應該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯覺停留在了口腔舌本。我們經常聽說的“茶毒，喝了上癮”就此因由。茶湯的澀感是因為茶湯含有茶單寧成份(即兒茶素)，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單細胞菌類的蛋白質凝固，進而使口腔區域性肌肉收斂。當茶單寧苦澀味化掉時收斂性轉化，口腔區域性肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。如果茶單寧的收斂性過強，濃烈的澀對味蕾刺激性很強，會長留舌本讓人反感，經常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過程的不當形成的，這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。而咖啡因的理化性質比較穩定，在茶葉加工過程中基本上不會有什麼變化。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。我們經常聽說的“茶會醒神和破睡”就此因由。

三、茶湯的口感與個人品評的差異：

茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物鹼和茶多酚，三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而茶湯的苦澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相剋是密不可分的。

沒有生，事物就無法發生和生長；沒有克，事物無所約束，就無法維持正常的協調關係。只有保持相生相剋的動態平衡，才能使事物正常的發生與發展。

我們喝茶是無從判定氨基酸、生物鹼和茶多酚三種呈味物質的含量，更無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例。個人有一個口感感官評定：

如果入口有苦，苦要個人口感可以接受，並且苦不長留舌本能夠化掉後回甘;如果入口有澀，澀不可上顎不可掛齒不可黏唇，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津。這就是我常說的：苦不叮口，澀不掛舌。我們通常所說的個人口感實際上是個人主觀感受，是個人味覺、嗅覺、觸覺對茶湯產生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受。所以茶也因人而異。好茶是茶湯的鮮爽本韻濃烈蓋住茶湯的苦澀，並且苦澀在還無知無覺中已轉化。但這種無知無覺在於人的主觀感受，我們經常聽說的“好茶是要有緣分的”就此因由。

正確泡茶的步驟包括：燙壺、置茶、溫杯、高衝、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶等九項。

一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

　　二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。 　

　四、高衝： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"。 　

　五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

　　六、分茶： 茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。 　

　七、敬茶： 將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。 　

　八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

新手覺得自己泡茶不好喝，可能問題在這裡！

不知道你是否也有這樣的經歷，有時候同樣的茶，自己泡和別人泡感覺差別很大。

明明感覺泡法看起來都是一樣的，但總覺得自己泡茶不好喝，卻搞不清到底是哪裡不對勁。

那麼，為什麼同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，你泡的茶就是沒有別人泡的好喝呢? 今天試著為大家答疑解惑。

開水反覆煮沸 反覆燒開的水泡茶，茶沒那麼香！ 有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，於是又繼續加熱。

其實這樣反覆燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。

一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。

從不溫杯燙壺 保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。

室內溫低時茶具的溫度相應也會變低，此時泡茶會讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降，因此，口感自然就會沒室溫高時的韻味足。

溫杯燙壺，一方面是將茶具儘可能地洗淨，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環境對茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫，有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環境室溫對泡茶的影響。

只有注意了這些細節，才可能泡出最好的味道。

用手接觸茶葉 ，用手抓取茶葉易加速茶葉變質。

茶葉最忌潮溼或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，並且手是極容易出汗和沾染水分的。

如果用手抓取茶葉，會將細菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠去，茶葉也可能因此而加快變質。

潤茶時間太久 潤茶時間久，茶味會變淡。 潤茶旨在讓茶葉舒展開來，這樣能沖泡出更好的味道。

尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。

但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式沖泡時茶味就變淡。

潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。

泡所有的茶都用沸水 沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶不適合用沸水沖泡，否則會影響口感。

有的人不管什麼茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，並非是所有茶都適合用開水沖泡的。

尤其是一些嬌嫩的芽頭製成的茶，像一些名優綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，並適當延長時間。

品質絕佳的紅茶可用沸水衝，但出湯一定要快。 茶水久浸不分離 茶葉長時間浸泡，味道會變苦。

茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味不好，過於苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。

建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，儘快分離茶水避免久浸。 泡茶這件事，其實因人而異，每個人或多或少都有一些習慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區。

不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，也許你的泡茶技巧會進步得更快。

談到怎樣泡茶的話題，還真是既簡單又很複雜。前幾天，老楊和一個自稱不懂茶的朋友聊天時，她說：泡茶必須依照茶性泡茶，才能將茶泡好。聽到這句話，老楊非常深有同感，立即稱讚這位朋友是懂茶人。

老楊個人認為，泡茶的首要原則也是最重要的方法就是依茶性泡茶，依茶性泡茶才能充分展現出一款茶最佳的風味。依茶性泡茶，就需要深入瞭解要衝泡茶品的特性，並且能夠根據茶葉的特性選擇泡茶水、茶器、投茶量、沖泡手法、空間佈置、泡茶動作等，透過對泡茶各種因素的有意識的調控來展現茶的本味。換而言之，只有熟知茶理、茶性並對茶文化有自身審美感悟的懂茶人才有能將茶泡到最好。

剛講過泡好茶複雜的一面，現在講講泡好茶的簡單一面。泡茶需要專心、精心，選擇恰到的泡茶水、茶器，並採用較為適合的沖泡手法就能泡出一杯好喝的茶。老楊總結了幾個泡茶時的不良習慣，相信茶友們認識並改變了泡茶的壞習慣，就能泡出一杯適口的茶。

不良習慣一：工業自來水泡茶

茶圈中廣泛流傳著一句話：水為茶之母。自古以來，中國曆朝歷代的愛茶人，都非常重視泡茶水的水質。唐代的劉伯芻是中國最早的鑑水家，他將中國適宜沏茶的水列為七等，其中：第一，揚子江南零水（又名泠泉）；第二，無錫惠山第一峰白石塢下的惠山泉；第三，蘇州虎丘景區“陸羽井”等。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”明代張大覆在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”由此可見，泡茶水的品質對於沖泡好一杯香茶的重要作用。

在老楊12年的泡茶、品茶實踐中，嘗試國內外幾十種礦泉水、純淨水、自來水，發現泡好一杯最重要的一個竅門就是選擇適當的泡茶水。例如：依雲礦泉水泡茶會發鹹發苦；江浙一帶的礦泉水普遍澀度、甜度較明顯，更適合泡炒青綠茶；東北長白山的礦泉水能發茶性，適合沖泡大部分茶品尤其是普洱老茶；斐濟的礦泉水泡茶柔甜、香高；浙江千島湖的礦泉水較為中性，適合試茶；純淨水、過濾水因為製備工藝的不同，水的滋味也不同，並不是最中性的泡茶水等等。老楊在選擇泡茶水時，還發現一個小竅門，泡什麼地方的茶用什麼地方的礦泉水，一般都差不了。

反之，泡茶的不良習慣第一條就是用工業自來水泡茶。工業自來水用採用氯氣、漂白粉等多種化學藥劑加工而成，水中化學成分複雜，水的滋味遠不及天然礦泉水和純淨水。因此，有條件的茶友在泡茶時最好不要採用工業自來水。

不良習慣二：刻板按照書本的規定泡茶

老楊身邊很多朋友都考取了初級、中級的茶藝師、審評員的資格證，其中不少人在泡茶時要嚴格按照書本中介紹的泡茶方法，刻板不變通的泡茶。只要是一類茶，就會固定按照一個方法進行沖泡，在水溫、出湯時間、注水出水方式、動作手勢上，毫無變化。、

茶要泡得好，必須依據茶性來泡茶。各類茶藝教學和茶文化科普書籍中關於泡茶手法的記述，是對泡茶方法的大致概括，具有很強的通用性，可以泡出一杯合格的茶。但是，針對具體某一款茶品，想要充分展現茶品的最佳香氣和滋味甚至本味，則需要根據這款茶品的個體特性來進行沖泡。比如，同為武夷山桐木關的正山紅茶，金駿眉最為細嫩，沖泡時最好控制水溫，緩流慢注水，不要採用沸水直衝法沖泡；而傳統工藝的松煙熏製的陳年正山小種紅茶，為了發起茶香與茶味，最好採用沸水直衝法。普洱茶茶生茶中的新茶，前幾道水最好採用95-98攝氏度之間的礦泉水小流慢注，快進快出湯，後幾道水則沸水急注悶泡法；而普洱茶生茶的老茶，則適合費用急注法，激發茶香、茶味。有興趣的朋友可以試試老楊的方法。

有一些學過茶葉審評的朋友，會在泡茶過程中不自覺的採用審評法泡茶。審評法泡茶確實可以很快的評判出一款茶的品質特徵，但是審評法泡茶濃度高、滋味重、苦澀感強，往往不能展現出茶葉的最佳味道。所以，老楊個人不建議在平時品鑑茶品時採用審評法泡茶。

不良習慣三：不控制茶水比隨意投茶

“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”是宋代著名豪放派詞人蘇軾膾炙人口的佳句，形容杭州西湖的美景像美人西施的妝容，無論什麼時候、什麼季節都好看。但是，我們口中的茶在沖泡時，卻不會是“濃淡總相宜”。

泡茶時的茶與水的比例，決定了茶湯的濃淡滋味，很大程度會影響品茶人的感受。茶淡無味，展現不出茶韻；茶濃苦澀不易化，感受不佳，體現不出茶湯滋味的細節與層次。因此，相對適中的投茶量才可以讓我們充分感受一款茶香氣、滋味的美妙，客觀的判斷一款茶品的品質高下。

在於一些江浙一帶剛接觸武夷巖茶朋友交流中，會反映說喝正巖的巖茶很難找到巖韻，感覺除了火香明顯以外，沒有太大的特點。開始老楊對此非常不理解，後來看到、嚐到了茶友用蘇式清淡泡法泡巖茶，就明白了問題出在茶水比的控制上。茶具大，投茶量少，茶湯淡薄，難以正確感受巖韻和茶氣。當茶友們品嚐以武夷山茶人最常用100毫升容量的蓋碗沖泡8克巖茶的茶湯後，紛紛表示可以明確感受到茶湯中有“骨鯁”的巖韻了。

不良習慣四：情緒不好時泡茶

泡茶人的情緒會影響茶湯的滋味。這好像是一種唯心的說法，但卻實實在在的存在。一位茶界前輩，曾經告訴我：“你的心裡有什麼味道，你的茶裡就有什麼味道。”心情好的時候泡的茶也好喝，心情不好的時候泡出的茶也是苦澀的。六年前還體會不到這句話的真實含義，現在卻深以為然。不信的茶友，可以嘗試一下，會有很不一樣的感受。

不良習慣五：不用心泡茶

用心才能泡出好茶，這個道理其實非常淺顯。我們做任何一件事，只有用心、認真、專心才能做好，泡茶也是一樣。

不良習慣六：出湯不淨

泡茶時出湯不淨是很多茶友在泡茶時最易犯的小毛病。泡茶時每道水之間如果不能講茶器中的茶湯空淨，茶器中殘餘的熱水將會影響下一道茶湯的滋味，增加苦澀度、降低耐泡度，茶友們在泡茶時最好將茶器中的茶湯空盡。

不良習慣七：不醒茶

醒茶主要針對老茶而言，普洱茶、黑茶、白茶等茶的老茶，經過多年的陳化，茶香、茶味、茶性需要在適度的通風環境下喚醒啟用，除去倉儲中產生的不良氣味。有些茶友會將溼倉茶的退倉和老茶的醒茶混為一談，這兩者有著本質上的不同。

老茶醒茶最簡易的方法就是採用避光、無味、有蓋的茶罐進行醒茶，將撬成小塊的老茶或老茶的散茶裝入茶葉罐中，定期適量、適時通風，每過幾天試一下口感變化，到達自己滿意的口感就可以封罐結束醒茶。

不良習慣八：不潤茶

泡茶時第一道水必須倒掉，稱之為“洗茶”。很多朋友認為這是泡茶的第一步，也是最重要的一步。老楊個人不太喜歡“洗茶”這一說法，很多人會講洗茶可以將茶葉中的農藥、化肥、黴菌等有害物質洗掉、洗乾淨，這實際上是一種誤解。農藥主要是脂溶性化學藥劑，用開水很難將其溶解乾淨。洗茶也無法將黴變的茶葉中的毒素完全清除。洗茶最多可以洗去茶葉表面的灰塵。

老楊更喜歡“潤茶”這一稱呼。老茶因其陳年轉化，茶香、茶性內斂，需要用沸水滋潤、啟用更好的展現茶香、茶味、茶性。另外，潤茶也可以去除一部分老茶的倉儲氣息，改善茶湯口感。新茶則可以透過第一道水的適度滋潤作用煥發茶香和茶味，為泡茶整個過程起到拋磚引玉、奠定基礎的作用。

同時，我們要明確一點，不是所有的茶都需要將第一道“洗茶水”倒掉，第一道水含有大量的可溶物，是茶葉營養、保健物質的精華，倒掉了就是浪費。原料有機、製作衛生、倉儲乾淨的茶品，第一道茶湯可以飲用。高品質炒青綠茶、正巖的巖茶等不需要將“洗茶水”倒掉，反而第一道茶湯的滋味相當美妙，韻味十足。

泡茶並不難，只要抓住要領，依據茶性，養成好的泡茶習慣，就能逐漸提高泡茶的水平，慢慢泡出一杯自己喜歡的好茶。

首先要愛茶，其次態度要正。學茶、學泡茶其實是一個漫長的過程，所以需要我們虛心、耐心、專心，還有一顆包容心。

1.學習基礎茶葉知識

根據自己需求，先從基礎的茶葉知識學習，線上+線下，理論+品鑑結合。中國的茶有上千種，同一種類的茶因其產地、原料、工藝、倉儲等不同，又會呈現出不同的口感，給品嚐者不同的體驗。因此說茶知識猶如浩瀚大海，人在其面前越是謙虛，越是耐心地專注於茶，越能挖掘其背後蘊含的真理。

可以從中國六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶）學起，因為學習泡茶也需要基於這些茶葉知識進行。其次，多看、多聞多喝以及多練習泡。除了看書，在茶室學習，有條件去茶山、茶廠等實地學習都可以。

2.以茶會友，交流學習

識茶、懂茶其實是一個漫長的過程，我們需要多一些交流，尤其是與一些茶圈內的資深老師，多一些思想上的碰撞，才能學到更多茶的知識。