科普下醬油。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。 2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定醬油標準英文名為Soy Sauce。

醬油雖然調味品，但有[3]些人是不可多吃的。如：1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。

醬油不會讓人變黑，但是過量會讓人健康受影響。

油鹽醬醋，是我們廚房中必備的調味品，足夠的調味品才能使菜餚更加的美味，但是在我們在生活中應該會經常聽到老一輩的說，吃醬油會變黑，導致很多想要變白的人都不敢吃醬油，每頓飯的顏色都是比較淺，就怕自己吃了醬油以後會變黑，那，吃醬油面板真的會變黑嗎？

首先我們要了解，面板之所以會變黑，是因為身體中有黑色素的存在，黑色素的量決定著面板的黑白，這些量是受著遺傳、體內的激素水平以及光芒照射的因素決定。醬油雖然是深色食物，並且裡面是含促進黑色素生成的物質，但是醬油進入身體以後，就會被胃酸殺滅，進而到面板或是細胞的量非常的少，並不能引起化學作用，所以吃醬油並不會引起面板變黑。醬油只是一種調味劑，進食醬油並不會導致面板的顏色發生變化，面板顏色多有先天性因素有關。

一般來說，含有揮發辛辣氣味以及含有特俗氣味的蔬菜，大多都是屬於感光蔬菜，如檸檬、香菜、萵苣、莧菜等，這些蔬菜中含有感光成分，人體食用以後，若是長時間在Sunny下照射，會使得肌膚更容易受到紫外線的侵害，出現變黑或是長斑。所以一些臉上有斑的人，經常食用這些蔬菜，會使得斑點長得更多，並且出現面板變黑的情況。

深色食物，顏色較深的食物，會使得體內的黑色素增加，面板有變黑的情況。常見的深色食物有紫米、黑豆、黑芝麻、核桃等，這些食物吃太多，會促進體內的黑色素細胞的合成，進而引起面板變黑的情況，最好是少吃這類食物。

含有金屬元素的食物，一些食物中含有鐵、鎂、鋅、銅等金屬元素，食用過多，會使面板變黑，主要是因為這些含有金屬元素的食物，進入身體以後，會直接或是間接的增加酪氨和酪酸酶，促進黑色的生成，使得面板變黑，或是長斑。因此想要保持面板白皙，要注意避免這類食物的攝入，就是要少吃動物的內臟、蝦、蟹、牡蠣等。

油炸食物，相信很多人都是喜歡吃油炸食物，這些食物口感非常的好，但是這些食物對身體沒有任何的好處，並且裡面的脂肪含量還比較高，吃多了容易發胖。而且油炸食品中含有的氧化物會加速肌膚的老化，不僅僅會使得面板變黑，還會出現衰老提前的情況，最好少吃一點，減少身體的負擔，肌膚也會變得更好一點。

同時，紫外線的照射會導致面板顏色的變化，但是可以逐漸恢復為正常膚色。平時注意均衡營養，不要偏食，多進食新鮮的蔬菜、水果，更有益於面板的健康。最好做好面板的保溼以及防曬。

難道非洲黑人都是吃醬油吃的嗎？醬油只是調味佳品，沒有科學證明吃醬油讓人的面板變黑。漂亮的女明星也經常吃醬油。

吃醬油人不會變黑。

面板變黑和黑色素沉著有關。醬油雖然是黑色的，但並不會導致黑色素沉著增加。醬油攝入人體後，會被吸收、分解為氨基酸和各種小分子物質，參與新陳代謝。打個比方，我們吃進去的東西好比一臺回收的汽車，人體將它拆成各種配件和小零件，再根據自己的需要分配給各個車間（細胞），組裝成自己需要的物質（核酸、蛋白質、脂肪等）。而醬油的代謝過程，與黑色素沉著無直接關係。

黑色素的產生一般跟紫外線照射、內分泌失調有關。夏天長時間暴露在Sunny下，面板就會變紅、變黑。所以夏天一定要注意防曬（戴帽子、塗防曬霜）。長期壓力山大、熬夜、睡眠差的人，以及孕婦，易發生內分泌失調，出現面板黑色素沉著，如臉部雀斑等。

綜上，吃醬油，人不會變黑。受傷後吃醬油，疤痕也不會變黑。面板變黑是因為黑色素沉著，而黑色素沉著與紫外線照射、內分泌失調有關，與吃醬油無關。

吃醬油變黑，一個誤導眾生的說法！

醬油是什麼呢？醬油是由富含蛋白質的豆類和富含澱粉的穀類為原料，在微生物酶的催化作用下所產生的可以用來調味的汁液。

醬油的營養成分如下：

醬油的生產配料如下：

醬油的營養成分和生產配料都瞭解了，我們再說說面板黑的問題！

面板的黑色呈現是由黑色素所呈現的，黑色素是黑色細胞合成的，影響黑色細胞分泌黑色的主要原因是酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶的活性受紫外線的影響很大。這些和醬油都扯不上半毛錢關係，打個比如白種人天天用醬油，你有看到白種人變成黑種人麼？

真正吃了會變黑的是光敏性食物，如灰菜，雪菜，茴香，菠菜，香菜等。不過就算吃了這些食物也有一個劑量問題，不是吃了就變黑的。所以放心吃醬油吧，不會讓你變成黑人的！

人體變黑主要是面板黑色素的沉著的結果，黑色素是動物面板或者毛髮中存在的一種黑褐色的色素，由一種特殊的細胞即黑色素細胞生成並且儲存在其中。正是由於黑色素的存在，面板才有了顏色。黑色素是一種生物色素，是酪氨酸或3,4-二羥苯丙氨經過一連串化學反應所形成。也是不同種族差異的因素，影響黑色細胞分泌黑色的主要原因是酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶的活性受紫外線的影響很大。

醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物來決定的。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

新增進食物中，經人體的消化系統代謝，並不會影響面板的顏色，並且醬油也 不會影響酪氨酸酶的活性，也就是說不會生成黑色素成分，那麼也就不會變黑了。可以根據自己的喜好選擇吃醬油，不用擔心是否因醬油而變色。

吃醬油會變黑只是網路傳言，沒有依據支援。醬油中含有的色素物質，與人體面板中的黑色素不是一回事。可能是一些人比較黑，恰好自己口味又比較重，於是得出這樣的結論。

醬油是我們生活中的調味品，其中含有一些天然色素，但是這些色素和人體色素不是一個東西。人體面板顯出不同程度的“黑”色，是因為面板需要保護，紫外線對細胞的遺傳物質等有破壞作用，為了抵抗紫外線的破壞，人體組織就調動麥拉寧色素，啟用酪氨酸酶的活性，形成黑色素的前提物質，再次經酪氨酸氧化而成，釋放出黑色素。

黑色素產生後會隨著新陳代謝逐漸被移動到面板表層，在面板上的表現就是雀斑、曬斑等。含有多種人體所需的氨基酸，也含有黑色素的前體物質，但是比起從食物中攝取的氨基酸，醬油中的那點含量還是太少。如果說醬油導致人變黑，那麼每天吃的食物更會讓人變黑。

在一些時候，面板表面的傷口和水痘處會形成色素沉著，顯得比周圍組織更黑。多是由於面板破損處由於細菌的感染和炎症的作用，使得色素在傷口周圍沉著，是正常的傷疤癒合現象，不必太過憂慮。如果上班在較顯眼的位置，可以使用一些軟膏。

曾經爸媽的“吃醬油會讓傷口變黑”的“忠言”，讓手指受傷的我一度小心翼翼地避開醬油。

醬油吃進身體，會讓傷口變黑嗎？

當然不會！

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成。醬油的成分比較複雜，包含食鹽的、多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等。

面板呈現黑色，是因為黑色素。而黑色素的合成過程如圖：

黑色素由黑色素細胞產生，影響黑色素細胞產生黑色素的，是酪氨酸酶的活性。

以下為部分影響黑色素形成的因素：

a. 遺傳

基因不同，酪氨酸酶的活性有個體差異。

b.紫外線

在後天因素中，對膚色影響最大的是日曬，因為Sunny中含有紫外線。而紫外線照射會讓氧自由基增加，酩氨酸酶活性增大，增多，新形成色素沉著，面板變黑。

c.藥物

一些疾病和藥物也可能導致膚色變深，如四環素、抗風溼藥物等，它們會影響血液裡的酪氨酸酶的活性，形成黑色素細胞代謝異常；而有的藥物，如抗心律失常藥胺碘酮等，與體內氨基酸蛋白質結合後，也可能產生一些有色物質，影響膚色。

……

當面板因受傷存在炎症時，為了抵禦外界一些諸如細菌之類的微生物的入侵，身體會在區域性釋放一些炎症介質，以啟用區域性的免疫應答。

除了刺激免疫細胞之外，這些炎症介質也會對黑素細胞造成刺激，可以導致區域性的色素沉著，也就是黑印子。

因此，即使我們完全不吃醬油，如果傷口癒合得很慢，還是有可能會留下色素沉著，使得區域性的面板顏色總是比周圍的正常面板顏色更深一些。

由於黑色素也是會隨著面板表面細胞的新陳代謝而代謝掉的，這種色素沉著通常也能隨著時間的推移而慢慢減退。只是這個過程會很慢很慢，有時甚至長達數年。

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俗語有云，一白遮三醜。一些身上磕了傷的人，經常會被勸說少吃醬油，據說是會加深傷疤的顏色。那麼到底是不是這個道理呢？首先要了解一下醬油的主要成分。

作為中國傳統的調味品，醬油主要由大豆、小麥、食鹽等經過制油、發酵等程式釀製而成，其成分比較複雜，含有糖類、有機酸、香料及多種氨基酸。醬油的釀造主要是利用多種微生物的酶的共同作用，把原料中的複雜的大分子有機物分解和重組，經過複雜的生物化學作用，形成獨特的色、香、味[1]。醬油以鹹味為主，日常烹飪中，醬油的使用不僅能增加菜餚的鮮味，還能改善菜餚的顏色。

影響人們面板變黑的主要因素是黑色素，而影響黑色素存在的原因有自身因素和外界因素，有些人天生黑色素分泌較多，面板會比較黝黑，這屬於自身因素，而外界因素主要是日曬。而醬油被人體食用後，會被分解轉化為可被人體吸收的物質，不會滲入面板內，更不會轉變為黑色素，醬油中的物質也並不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，因此無需擔心吃醬油會導致面板變黑。

顯然，吃醬油使面板變黑只是個謠言，但是由於醬油含有一定的鹽，而膳食平衡指南建議的一般健康人群食鹽的攝入量應該是每天6g左右，因此，要適量食用醬油。

參考文獻：

[1]張海德,張水華.醬油中的生理活性物質[J].食品科學,1999,20(1):7-9.

俗話說“一白遮三醜”，很多妹子都在美白防變黑這條道路上孜孜不倦地努力著。美白大王大S前些年寫的書裡稱，黑色的食物自己統統不吃，像是醬油、黑醋、咖啡等等，醬油真的會讓我們面板變黑嗎？

不會！這個鍋醬油不背

從古至今，中國就有“以形補形”的看法，吃醬油會變黑，好像也是一件挺有道理的事，其實不然，大家不要聽風就是雨，草木皆兵了。

醬油之所以是黑的，主要是因為在醬油的發酵過程中，自然就會產生一種色素：類黑素。 類黑素在胃腸道中，就像其他食物一樣，會被分解為糖、氨基酸等基本成分，才能被人體吸收。既然都會被分解了，又怎麼還能到達我們的面板，把我們“染黑”呢？另一方面，醬油裡所含的成分，也沒有任何一個被證明會促進人體黑色素的合成。

膚色主要取決於我們面板內的各種色素的含量與分佈、面板血液內氧合血紅蛋白與還原血紅蛋白的含量、面板的厚度以及光線在面板表面的散射。

黑素是膚色的主要決定因素，酪氨酸經過酶的催化等一系列的反應最終會產生“黑素”。醬油中酪氨酸含量也不算高，食用使面板變黑的說法並不可信。

[cp]#微科普#【吃醬油會讓人面板變黑嗎？】 中國傳統飲食文化中，常有“吃什麼補什麼”之說，因此有人擔心吃黑褐色的醬油會讓人面板變黑。那麼——吃醬油會讓人面板變黑嗎？http://t.cn/RGfnqqw ​[/cp]

面板變黑的真正原因是黑色素，醬油之所以看起來黑黑的，是因為它含有的焦糖色素！

焦糖色素並不會直接進入血液，更不會轉移到面板中，對面板中的黑色素細胞的合成並不起作用，也不會因此生成黑色素。

面板變黑的真正原因是黑色素，醬油之所以看起來黑黑的，是因為它含有的焦糖色素！

焦糖色素並不會直接進入血液，更不會轉移到面板中，對面板中的黑色素細胞的合成並不起作用，也不會因此生成黑色素。