第一、首先介紹一下海參的功效。海參中含有豐富的營養物質，比如海參中有精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅等物質，可以促進人們的生長髮育，它們直接參與人體本身的生長髮育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。我個人總結是清補的好東西，大人小孩老人都可以吃，修復身體，美容養顏，特別是修復肝臟挺好的。

第二、海參的泡發。海參買的時候並不是越大越好。泡發率越高越好。如果能泡發到12—15倍就很不錯了。一般來講2000左右1斤的，6排刺的，能泡發8—10倍；3000左右的是4排刺的，可以泡發12—15倍，參照圖1。

泡發方法：先把幹海參泡水，2天左右（冰箱冷藏泡）；殺一下，去掉裡面的髒的東東，鍋裡慢火煮15分鐘左右，再泡發2天左右（放冰箱冷藏泡）。

最簡單的方法，就是買泡發好滴[調皮][調皮]

第三、言歸正傳，來介紹一款海參羹，色香味俱全，做法簡單，只要抓住關鍵的幾步就可以。

1、原料：泡發好的海參兩條，冬筍可以切8片左右，胡蘿蔔可以切8片左右，綠色的芥菜莖一根（也可以用西芹），香菇幹3個（泡發好備用），雞蛋2，肉末一小團，如圖2切好備用。

2、配料，生抽2勺，糖半勺，料酒一勺，鹽2勺，味精看自己喜歡放。一起拌入肉麻裡，加開水攪拌好，微波爐裡波一分鐘，熟了，裝一碗備用。雞蛋攪拌好，一碗備用。三勺生粉，加少許開水攪拌好，備用。如圖3。過會安順序快速加進去，這個很重要。

3、燒開水，加入一點薑絲，把海參，香菇幹，冬筍片，胡蘿蔔片，芥菜片過水撈一下，備用。

4、熱鍋加油，鍋至7分熱，把過水的海參等入鍋翻炒1分鐘。重點A：加開水，煮，這個菜要燒得快，不然海參就軟了沒有嚼頭。鍋裡的食材和湯都是沸的。

5、加入攪拌好滴蛋，打花。

6、加入攪拌好熱熟的肉沫調料，拌均勻。

7、加入準備好的生粉，煮20秒左右，加點蔥花出鍋。完成，圖3[調皮]

烹飪海參最關鍵的一步是發海參，海參發的好，吃起來既有營養又有口感，發得不好，既會造成營養流失又喪失了原本的口感。

1、將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中。然後放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次

2、將泡發好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部，清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中，要將海參筋從中間剪斷，這些海參筋會影響海參筋漲發

3、將處理好的海參清洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量的純淨水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻。將燜透的海參撈出，重新放入乾淨的容器內，倒入足量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可。

4、泡好海參後瀝乾水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來，然後放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可

烹飪法一

蔥燒海參：先把海參用鮮湯煨透撈出，鍋中放少許油，將大蔥燒出香味。放入調味料，再放入海參，加少許鮮湯。小火煨制入味，待湯汁粘稠時下水澱粉收汁。最後淋香油出鍋裝盤即可。

烹飪法二

清湯海參：將活海參用高壓鍋壓過後，再泡發，將海參弄乾淨。鍋中放入清湯和所有原料，並調好味。出鍋撒上香蔥即可

海參怎樣發泡才漂亮，小黃告訴你。海參含膽固醇成分也特別低，肉質特別細膩，給小孩和老人吃很好，再說海參本來就是一種營養價值非常高的食物，也非常適合還有體質虛弱者食用。

泡發海參有兩種方法。

把將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。

1.將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟後洗一洗（用自來水即可）。

2.將回軟的海參開腹去腸並洗淨肛門和肚子裡的泥沙。

3.將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純淨水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透即可。

4.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反覆上火直至發好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

1.海參煮20分鐘後，倒入的礦泉水或者純淨水一定要是冷水，水要多一點。

2.發海參最好用帶蓋的鍋。

3.發海參絕對不能沾油，包括手一定要洗淨後再動海參，否則海參會化掉。

主料:海參(900克)輔料:澱粉(玉米)(15克)調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 薑汁(8克)

1. 將蔥洗淨切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鐘；

2. 撈出刺參，去五臟洗淨；

3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；

4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。

如何發海參

海參分為即食，半乾，淡幹，即食海參故名思議可直接解凍食用，半乾和淡幹都需要髮質過程。

半乾海參髮質方法

1、將海參清洗乾淨，沿腹部切口順向剖開，取出沙嘴，並將海參勁剪斷

2、在潔淨無油的鍋內，加水放入海參（水沒過海參），先用大火煮開，後轉小火煮30-40分鐘，關火後自然涼透。

3、將海參撈出，放入無油器皿中，加純淨水和冰塊，放於冷藏箱中泡發12小時。

4、用手指掐海參體壁，把不能掐透的海參選出來，放入鍋內加涼水慢火煮30-40分鐘，直到每個海參都能掐透為止。

5、將能掐透的海參放入無油器皿中，加涼水和冰塊，置於冷藏室中泡發，每天換一次清水，兩天後即可食用。

淡幹海參髮質方法

1、將淡幹海參用清水浸泡24小時，直至參體柔軟

2、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋並清洗乾淨。

3、在潔淨無油鍋內加水放入海參，先大火煮，水開後轉小火煮30-40分鐘。

4、自然冷卻後撈出清洗一遍，放入潔淨無油器皿中，加涼水和冰塊，置於冷藏箱中泡發12-24小時。

5、將海參撈出加水煮開，小火保持40分鐘左右，自然冷卻沖洗一遍放入純淨水中加適量冰塊，浸泡12-24小時。

檢查海參是否發好的標準有兩個

第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

總體說來，半乾海參和淡幹海參，依據髮質時間不同，軟硬會有差異，可以根據個人口感需要來控制髮質時間。

泡發海參時要注意下列事項

1、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2、用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

3、鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；

4、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

5、海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。

如何吃海參即食海參食用方法

1、把海參從冰箱取出，撕開密封袋，放入盛水的乾淨器皿中。

2、待20-30分鐘，海參充分解凍後，切片食用。（個人經驗，用30度以下的溫水，海參解凍的時間會縮短一些，要是冬天的情況下，溫水解凍也最起碼要20分鐘左右）

3、最佳食用時間：早起空腹。有利於海參營養更好的被人體吸收。

4、特別注意的是：即食海參是精加工的單凍食品，不宜再次高溫加熱或烹飪，會破壞海參的營養成分。

髮質好的海參的烹飪方法

1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

3、介紹一款簡易版紅燒海參

原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

a油熱後，下椒條爆炒；

b把切好的海參入鍋繼續翻炒；

c加麵醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

因為海參含膽固醇成分也特別低，肉質特別細膩，給小孩和老人吃很好，再說海參本來就是一種營養價值非常高的食物，也非常適合還有體質虛弱者食用。

1:水發海參

首先，海參要在冷水中泡發24小時，這樣海參就可以軟化，中間要換幾次冷水。然後軟海參和冷水可以煮在同一時間，並在大火中煮熟，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）然後取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴，再在流水下衝洗海參腹內的細沙和雜質，之後重新新增冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時。注意在冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次。最後經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

水發要點：

第一點是海參要用不鏽鋼鍋或陶瓷的餐具，與海參碰到的所有的餐具都不要沾上一點油。，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油汙；還要注意浸泡海參的水用冷水即可，並且水儘量寬些

活吃海參

活海參就是直接吃。活吃海參就是直接吃，就跟大家吃生魚片有點兒類似。把鮮活的海參洗乾淨之後切成薄薄的幾片，然後就蘸點好的醬油吃。吃的時候，再去沾點芥末醬。注意：芥末醬不是混合在醬油裡的，是用海參片直接去沾。混在醬油裡會遮蓋掉一部分芥末的清香。

切成紙一樣薄，實在需要好刀工，大家要注意手哦。