大家好，我是吃貨阿杰仔。

今天我就來和大家一起分享下水果怎樣保鮮。

首先保鮮的方法有兩種：

一.物理方法主要有：低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其實就是要做到低溫高溼保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮等。

二.化學方法主要有保鮮劑保鮮。常見的保鮮劑有：塗料塗抹劑、乙烯處理劑，殺菌防腐保鮮劑等。一般多數採用物理方法，多數是冰箱，地窖。

二氧化碳。

1.無論選擇氮氣還是二氧化碳，目的都是降低空氣中的氧氣含量，從而起到保鮮的作用。改變周圍環境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳，可以減慢新陳代謝。

植物細胞的代謝主要是氧化和還原反應，其中，氧氣的利用率決定代謝的速度，從而影響水果貯藏的質量。由於線粒體中電子傳遞鏈的末端氧化酶對氧氣有很高的親和力，因此環境中的氧氣濃度應該低於10%；另一方面，氧氣濃度接近2%時，會引起組織的厭氧呼吸。對貯藏水果來講，適宜的溫度、二氧化碳和氧氣之間存在著拮抗和增效作用，它們之間的相互配合作用遠強於某個因素的單獨作用。

2.溫度和溼度也是影響水果的鮮度。1）低溫可以抑制水果呼吸和其它一些代謝過程，並且能減少水分子的動能，使液態水的蒸發速率降低，從而延緩衰老，保持水果的新鮮與飽滿。不同品種水果的最適貯藏溫度表現出很大的差異，對於大多數水果來講，在不發生冷害或凍害的前提下，採用儘可能低的溫度可以促進水果貯藏穩定性，延長貨架期。2）減少採後水果水分的損失主要依靠水果和周圍環境中水蒸氣壓差以及水果表面及內部組織對水分蒸發作用的抗性。相對溼度表示環境空氣的乾溼程度，是影響水果貯藏質量的重要因素，它會受到溫度和空氣流速的影響。另外，貯藏過程中對溼度的控制。