食材配料: 新鮮去骨鱔魚6條，紫蘇葉，黃瓜，萵筍頭，甜豆，小米椒，姜，植物油，鹽，醬油，味精

配菜準備: 將鱔魚切段，起鍋燒水，待水開後將鱔魚放入焯水2分鐘撈起，將鱔魚背上白色的皮沖洗乾淨備用

甜豆去皮，沖洗乾淨備用

黃瓜切絲備用

萵筍頭切絲備用

小米椒切斷，姜切絲，紫蘇葉洗淨切碎備用

起鍋烹飪:熱鍋冷油，待油溫升高後下薑絲，小米椒段翻炒下，將鱔魚放入翻炒，炒至鱔魚斷生後下甜豆，放點醬油翻炒均勻，炒制有點干時加入一大碗水，待水煮開後，放適量鹽，煮至甜豆熟透後，將萵筍絲，黃瓜絲放入，再次加少量鹽，翻動下，煮至萵筍絲快熟時將紫蘇葉加入，放點味精，等紫蘇葉煮軟後起鍋

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鱔魚片

家鄉的味道－－鱔魚片

黃鱔肉嫩味鮮，營養豐富，是滋補的佳品。夏季吃黃鱔不上火，民間素有小署黃鱔賽人參的諺語。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣，明目，解毒，通脈絡，補虛損，除風溼，強筋骨，止痔血的作用。黃鱔可爆炒，清燉，紅燒，等多種做法。鱔魚片，黃鱔宰殺去魚頭魚腸，再拍扁去魚刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜餚。

食材

鹽 適量

紅辣椒 適量

黃鱔 500g

生抽 適量

蒜薹 300g

味精 適量

十三香 適量

料酒 適量

油 適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

步驟

1.鮮黃鱔。

2.去魚腸，魚頭，魚刺切段。

3.蒜薹切段，備紅辣椒。

4.燒油放進蒜薹炒勻。

5.放點鹽。

6.炒斷生。

7.出鍋待用。

8.另起鍋燒油放進黃鱔片。

9.大火快炒。

10.放點鹽，淋上料酒 。

11.放進辣椒提辣。

12.大火炒香。

13.再倒進炒好的蒜臺。

14.淋上生抽炒勻。

15.撒上辣椒粉，十三香炒香。

16.出鍋時放點味精

香辣下飯開胃。

第一步，把鱔魚殺好洗淨去骨切片灑上澱粉拌勻備用、

第二步，油鍋燒熱放鱔魚片炸到皮脆撈出

第三步，放一勺油燒熱，下入蔥薑蒜辣椒沫煸香，倒入鱔魚片稍微炒一下，再加料酒、生抽，醬油，味精，醋少許，大火爆炒一分鐘，用水澱粉勾芡再翻炒均勻即可出鍋！