客家豬肉丸子的做法如下

材料：

豬肉 冬菜 魷魚 紅薯澱粉 食鹽 生抽

步驟：

1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。

2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。

3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。

4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡。

5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。

做Q彈的豬肉丸前期準備

1首先做豬肉丸的肉必須豬的瘦肉

2準備大蔥半顆大姜30克胡椒粉 10克十三香 10克一品鮮 50克味精 5克雞精 3克鹽 雞蛋2-3個

3接下來我們來做肉丸 比如1斤的豬肉首先豬肉絞成泥或是用刀剁成泥 裝盆裡備用

4把蔥姜放到打碎機里加一碗水打成汁 倒碗裡備用

5把蔥薑汁倒入豬肉盆裡 加一品鮮 雞精 味精 十三香 胡椒粉順著一個方向攪拌 攪打上勁過程在5-8分鐘接下來放入雞蛋 加一碗水 再次順著一個方向攪拌 攪到肉餡上勁 在反覆摔打 摔打次數不少於10下 感覺肉餡粘手了 在往裡面加一碗水 在次順著一個方向攪拌 重複剛才的步驟

6肉餡里加入20克玉米澱粉 攪拌均勻 加入蜜語澱粉是為了鎖住肉丸裡面的水分 吃起來不會那麼的柴

7最後就是往裡面放10克的色拉油 和勻加油是為了肉丸更加圓潤

8接下來我們就開始做肉丸 鍋裡放水水開60-70度下肉丸 可用勺子搗成圓形 也可用自己手搗成圓形 煮飄起來即可 中間煮丸子的時候撇去浮末

最後把東加上自己的口味 就可以吃啦

10丸子也可以用油炸 提前把肉餡彈成丸子 裝在盤裡備用

2油溫在4-5成的時候下丸子 小火侵炸 熟了之後大火炸至表面上色 切記別讓油蹦到手

3炸熟撈出控油裝盤

1、把準備好的五花肉切細、剁碎

2、在一個乾淨的大碗裡面放好薯粉，量一般要比肉多，多放有嚼勁，少放口感鬆軟

3、加入少量洋芋粉，增加韌性，放少許鹽調味

4、把薯粉和洋芋粉、鹽攪拌均勻並用勺碾碎成沫

5、燒一壺開水充薯粉，水一定不能放多，薯粉要的是那種乾乾的狀態，攪拌均勻

6、把之前準備好的肉放進去，攪拌均勻，可以試一下味道，如果太淡可以加少許鹽進去攪拌均勻

7、燒好一鍋水，把肉丸捏入鍋中

8、煮五六分鐘就可以起鍋了。如果水多肉丸子少，肉丸浮出水面就熟了；如果肉丸比較多不確定有沒有熟透，可以勺一個放碗裡夾開，如果裡面有生粉就還沒有熟透，得再煮一會

大家好，我是廣東客家人，您的問題，我來回答：

說到客家肉圓不得不提我們客家非物質遺產：開鍋肉丸，它的做法是：

食材：豬梅花肉（我們客家人說是前膈髻頂肉）500克，蝦米適量，

蔥白適量，鹽，木薯粉100克，白胡椒粉10克

步驟1：剁肉

剁肉的時候要仔細些，把肉丁切到儘量小，剁的時候粗略地剁一下就好了，記得肉不要剁得太碎，不然就不好吃了！

步驟2：炸

炸一蝦米，熱鍋下油，把蝦米沖洗一下，吹乾水分小火炸制，炸到金黃色表面起泡就可以

步驟3：抓

拿一個大盆，把剁好的梅花肉，蝦米，木薯粉，蔥白放入盆裡，調入適量的鹽，味精和胡椒粉抓勻（不用水）

步驟4：蒸

蒸蓖要抹油，把抓好的肉用手抓成一個個球，抓的時候注意力道，力度小了肉丸蒸好是散的，力度太大了，肉丸太實了，自己多試試。肉丸都做好後隔水蒸，中火蒸25分鐘。

步驟5：馬上吃

開鍋後馬上趁熱吃，味道好極了！

你的問題是客家人的Q彈豬肉丸是怎麼做的？

你好呀，我是深圳長大的客家妹子。。天天吃我爸做的客家菜。。吃的膩。

現在我來告訴你哈

很重的要的，你得得早早起床去買最新鮮的前腿肉。不早點，就買不到好的啦。對自己要好點。所以辛苦一下啦。哈。

1.買到前腿肉後呢洗一下，然後呢切小塊。。我就比較懶。。直接丟絞肉機裡去。。哈哈。。懶人做法。。

2然後準備一些材料，冰塊30克，香菇8個，澱粉20克，蛋清1個。鹽8克，蒜頭兩小粒，雞粉5克，耗油15克。。就這些材料，趁它們不注意也一起和肉肉丟到絞肉機裡。。一起絞成肉醬。。

3.開啟蓋子，加入水澱粉。。順著方向攪拌上勁。。最後再使勁的摔打幾下。。當發洩了。。哈哈。。

4.打的爽了後，就認真的準備一鍋開水。。擠入丸子。。把所有的丸子全部擠到開水裡。。煮到把丸子完全浮起。。然後撈出。。

5最後一步啦，看著哈。。把丸子全部撈出後，過一下冰水。。這樣丸子會變的更Q彈。。更好吃啦。。

好啦。。趕緊試一下。哈。。

去南方旅遊的時候，偶爾的一次幸運的看到了客家人在做的豬肉丸，並很有幸的嚐了一碗客家人用豬肉丸做的湯，魚丸好吃勁道彈牙，湯鮮味美，不在客家很難吃到比這再好吃的豬肉丸了。

豬肉丸在肉的部位選擇上，要選擇豬後腿肉，因為後腿肉筋膜比較少，肉質較嫩。選擇新鮮的豬後腿肉，首先要把豬肉上的筋膜剔除乾淨。然後用手工錘不停的捶打，這可是力氣活，現如今外面手工捶打豬肉丸越來越少了，幾乎銷聲匿跡了。現如今都是機器來做這件事情了。機器做出來的美食永遠缺少一些美食的靈魂，是和手工做出的口味無法比擬的。所以說，想吃最原生態的就不要怕麻煩。捶打二十分鐘後，往肉里加入鹽水，這樣捶打的肉丸不僅入味，而且還勁道彈牙。

手工錘捶打至少40分鐘時間，豬肉就變成了豬肉泥了，這時候的肉泥粘性十足，而且特別有彈性。這時候的豬肉就捶打好了。把肉泥放入盆中，加入五香粉和雞粉，充分的攪拌均勻，就可以製作肉丸了。

起鍋燒水，水保持80度的水溫，左手擠肉丸，右手拿勺子把擠出的肉丸放入熱水鍋中，始終保持水不開火的狀態，依次把所有的肉泥擠入熱水鍋內，開中小鍋，下入胡椒粉，雞粉和少於鹽調味，出鍋前加入蔥花和香油，即可裝盤。一碗好吃的客家肉丸就做好啦。

不妨您也試試，手工捶打出來的豬肉丸真的很好吃，好吃的食材，其實不需要加過多的調味料，原汁原味才是最原始的味道。

材料

豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄

做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。

2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

主料：五花豬肉，馬蹄

配料：鵪鶉蛋，胡蘿蔔，食鹽，生抽，白砂糖，料酒，澱粉，高湯

做法1、先將馬蹄洗淨剁末，豬肉切塊剁末。

2、把剁好的豬肉倒入大碗內，加一個鵪鶉蛋、半小勺生抽、半小勺澱粉、適量食鹽、白砂糖，攪拌均勻。

3、胡蘿蔔切片，碼放在盤中。

4、將馬蹄倒入肉餡中在攪拌均勻。

5、倒少許的料酒在小碗中，做丸子前將手粘溼把肉成圓形，碼放盤中。

6、淋上高湯，把丸子上鍋蒸20分鐘即可。

材料

1。 1000g豬夾心肉或後腿肉

2。 4茶匙鹽

3。 2茶匙發粉。

4。 4～6茶匙糖

B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎。

D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化：

- 蒜末

- 香菇末

- /炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）

做法1。 把豬夾心肉或後腿肉 清理後切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑膠袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。

2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。

3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入（C）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘後的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。

4. 煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D)調味材料進肉醬裡增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。

5. 先把手弄溼， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。

6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。

7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面幹黑。

8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。

來了❤️

客家豬肉丸，口感爽脆，味道鮮甜

其食材，都是家常用的一些調料

豬瘦肉250克

食用油3茶匙

鹽味糖雞精各1茶匙

胡椒粉1茶匙

澱粉適量

雞蛋半個

首先要想Q彈瘦肉需要切小塊加水入料理機攪成泥狀

加入以上調味料一個方向攪拌上勁後

就可以汆丸子了 成品可以炒煮火鍋等

要想豬肉丸Q彈好吃，就得給豬肉上勁，得自己用刀慢慢把豬肉剁成餡，這比打餡機打的更上勁，然後可以在剁好的肉餡裡放適量雞蛋清，始終往一個方向攪拌，使肉上勁，最後做成肉丸。