關於這個伊府麵我查了一下資料，還是很有意思的！歷史很悠久的？

關於伊府麵的起源那是眾說紛紜，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。

伊府麵是一種油炸的雞蛋麵，為中國五大面食之一。伊府麵至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麵是世界最早的速食麵，是泡麵、泡麵、速煮麵的“老祖宗”。伊府麵是以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點。

一、準備原料

精麵粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細澱粉適量。

【做法步驟】

1、先將雞蛋磕入面盆裡，放適量鹽攪勻，再倒入麵粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成麵糰（要揉勻揉光）！

2、​將麵糰放案板上用擀麵杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的薄片(擀法與家常刀切面相同)，擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋內)，摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的麵條。用手將麵條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出。

3、冷水過涼，分成5份，分別下入熱油鍋內炸成金黃色撈出放在盤裡，吃時將炸好的麵條再下入開水鍋裡煮一下(煮的時間不能長，待面回軟後撈出)。. 食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。

4、如果用蔬菜炒這個伊府麵，需先將麵條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。

5.簡單的做法分享完了，可以嘗試著做下伊府麵，沒準你會愛上它哦！

伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名傳統麵食之一，源於河南開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。 它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。

說起伊府麵，我還真是印象深刻，記得我原來上班的時候，外出辦事回來晚了，錯過吃飯時間了，剛好碰到了我們店的廚師長，問我想吃啥，我說吃麵吧。結果，不一會服務員就同事就給我端來一大窩雞汁伊府麵，雖然很餓，但是份量也太大了，最好只好硬著頭皮吃完了，金黃色的麵條經過雞汁的浸泡，味道非常香濃，就是吃多了會覺得膩。

三鮮伊府麵的三鮮是由全雞蛋麵，雞肉，蝦仁，玉蘭片，雞湯為主料製作而成的，口感細膩 ，味道濃郁，非常好吃。

【所用食材】

麵粉1000克 雞蛋500克 雞胸肉100克 豬油1500克（實耗150克）蝦仁或者大海米25克 玉蘭片25克 澱粉5克 油菜片10克 蔥絲10克 薑絲5克 鹽15克 雞精2克 香油15克

【製作流程】

1.把雞蛋打在不鏽鋼盆中，用筷子打勻，再將分次麵粉倒進盆裡，將麵粉和雞蛋拌勻，揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上醒面20分鐘。

2.在案板上撒上少許幹澱粉，把麵糰放上去，揉幾下，成一個團。撒上幹澱粉，用擀麵杖擀成薄厚均勻的大圓薄片，前後摺疊起來，用刀切成0.7釐米寬的麵條。

3.水燒開，把麵條散撒在鍋中，煮至7成熟，撈出控水。另起一鍋，燒熱加入豬油，大火燒熱，把煮好的面分成100克一份，分別下油鍋炸成金黃色撈出控淨油，用熱水稍微燙一下，裝在盤裡。

4.鍋中放入做好的雞湯或者骨頭湯，燒開，放入剛才的麵條，把麵條燜軟，裝在盤中備用。

5.起鍋，鍋熱加入豬油，用蔥薑絲熗鍋，隨即放入海米，玉蘭片，雞肉片，油菜片煸炒一下，加入料酒，雞湯，鹽和調料。用澱粉勾芡，加入香油，盛出澆在麵條盤上即可。

1.雞蛋要選用新鮮的雞蛋，如果是土雞蛋，顏色出來更漂亮。

2.用豬油炸出來的麵條香味會更加濃郁，用雞湯和骨頭湯浸泡，吸飽了湯汁，口感更好。

伊府麵從外形上看跟泡麵有些類似，我們經常看到那些泡麵裡有相似，是泡麵的前身，但是吃起來卻比泡麵好吃太多了，但是製作工藝也更加複雜，所用配料都是真材實料，才能做的好吃。