工具/原料

白菜

大缸

方法/步驟

1

做法　　選菜　　每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

2

熱水煮燙　　白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

3

壓實　　選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

4

　加水加藥　　經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

5

醃製　　將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

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　　蘿蔔乾--潮語稱為“菜脯”，是一種家常醃製品。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。

醃菜脯

原料：蘿蔔、食鹽

做法：

1、蘿蔔洗乾淨，切成兩半，放太陽下曬去表面水份。

2、夜裡收集到桶裡加鹽，用手揉勻，然後用石頭壓實。

3、第二天取出曝曬，曬了又壓，壓了又曬，重複前面步驟一週後直至擠不出水為止。

4、等到蘿蔔乾顏色開始變黃，便裝入壇內，用黃泥封口，醃製半年之後，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。

提示：

1、選一個天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作菜脯，最好是初冬。

2、新曬的菜脯可切成條狀用來送粥，這是最普通的吃法，也可變著花樣吃著，可切碎，醮油，或者用蛋來炒，煲湯，或者放入紅燒肉中。

3、菜脯放久了，從當初的又脆又鮮變得又松又軟了，再隔上三五年，菜脯變得極老，缸裡就有油了。有點酸。有點鹹，黑黑的，有點像中藥，這就是菜脯油了。 老菜脯又比新曬菜脯味道還要濃烈一些。

酸菜是很多人愛吃的美食,做好的酸菜可以做成各種各樣的美味佳餚。今天小編就教大家醃酸菜的農家方法,這種做法非常的簡單,只用淘米水就能醃,而且醃好的酸菜非常的酸爽,開胃又下飯,特別的好吃農家醃酸菜的方法,只用淘米水就能醃,方法簡單,酸爽開胃又下飯。

【醃酸菜】

食材:薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟

第一步:薺菜清洗乾淨,然後放到室外晾曬24個小時,去除薺菜中多餘的水分;大米用水清洗兩遍,把淘米水，倒到一個大碗裡備用。

第二步:淮備一個乾淨的殺好菌的容器,倒入30g左右的白酒,將容器側翻,讓白酒走勻整個容器,殺一下

菌。

第三步:然後薺菜中撒上適量的鹽,菜和鹽的比例是

0:1,葉子上撒上適量的鹽搓均勻,一顆一顆的撒食鹽,搓均勻,放入容器中,直到全部的薺菜都醃製完,全部放入容器中。

第四步:然後倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜,然後上面壓上重物,讓薺菜始終浸泡在水中,防止酸菜和空氣接觸,導致變質,然後蓋上蓋子,放到陰涼處發酵半個月到一個月的時間就可以吃了。