生炒大腸，多做這 一道工序，炒出來的大腸又香又脆口。送三碗米飯一斤酒。

準備食材：豬大腸750克，青紅椒適量，薑片適量，蔥片適量，冰水1盆

1：清理豬大腸，將買回來的豬大腸放到水盆裡面，加入2湯匙食鹽，加入1大把澱粉，然後抓5分鐘，再衝洗乾淨，中間要記得將豬大腸翻面，將裡面也清洗乾淨，去掉部分肥油，可以稍微的留一點，然後再翻面回來，多清洗幾遍，直到洗豬大腸的水變得清澈即可撈出，控幹水分！

2：將清洗的豬大腸，控幹水分之後，放到菜板上，然後用菜刀切成均勻大小的小塊，由於大蔥煮好之後會縮水，所以大家可以根據自己的喜好，稍微的切大一點點！

3：起鍋不放油燒熱，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒，炒至豬大腸出水，微微卷起時，將豬大腸蒸鍋倒入到冰水裡面，快速降溫！溫馨提示：這一步非常的重要，是豬大腸脆爽，不難嚼的關鍵，切記，切記，切記！

4：豬大腸完全降溫之後，再用漏勺將豬大腸撈起來，控幹水分，裝盤

第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蔥薑蒜，豆豉，然後小火炒香，炒香後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火翻炒，火候要猛，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤！

這樣一道脆爽可口，美味下飯的【青椒炒豬大腸】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

大腸最好買回來自己加工成原料。原料加工後要確保無異味。生大腸買回來後用料酒，鹽，生薑，醋，生粉一起搓，揑。洗兩輪確保無異味用清水漂洗，洗淨後下鍋同開水滾熟撈起備用。炒大腸配料最好用大蒜白，加佐料，油，生薑，蔥，大蒜頭，料酒，少量辣油，紅糖，醋，起鍋時放少量雞精。這樣爆炒大腸保證香味十足。當時這是個人已見，僅供參考。