要做到專人、專地、專用工具、專業剖割處理，專職烹製，才能確保安全。

1、 有流動水將河豚魚體的汙物及黏液除去，檢查並去除附著在胸鰭內側的綠色、半透明或黑褐色斑點

的寄生蟲。

2、 將背鰭、胸鰭及臂鰭剪除。

3、 3剪刀從肛門處向頭部輕輕挑開腹皮《不能碰到內臟》，然後將皮拉開，

4、 沿肛門至嘴部將腹腔剪開，《不傷內臟》、拉開、分別理出肝臟、卵巢、《魚籽》、腸、胃、粘巢

、《魚白》並將頸節骨處的脾臟血塊去掉，四部分分不同容器存放，千萬不能混放。

5、 剪斷頸骨和尾骨，挖除眼睛和鰓，去淨血汙沖洗乾淨。皮用熱水沖洗乾淨。

6、 肝臟、卵巢或粘白分別剝淨血筋、衣膜、其餘集中進行安全銷燬。《卵巢完乾燥處理另用。》

7、 初加工完成後，要有河豚專職烹飪大師嚴格驗收後再進行烹製。特別注意：初加工途中不宜幹別的

活，防止交叉汙染，完成後，抹布、剪刀、用具、手、地面及時清洗消毒，汙水衝入下水道，不要到處流

溢、確保安全，衛生。

值得冒死一吃的紅燒河豚魚

話說當年蘇東坡同志在常州的時候酷愛吃河豚，那個年代沒有養殖的無毒河豚，基本都是劇毒野生貨，有一次吃貨蘇東坡在品嚐了一頓河豚大餐後大叫一聲：“太他媽好吃了，死了也值了！”。

用料

河豚 4條

啤酒 2聽

生薑 4片

大蔥 半根

大蒜 1頭

鹽 適量

糖 適量

生抽 適量

食用油 比炒菜多點

豬油 一調羹

值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

到菜市場買幾條養殖河豚，請店主殺好，去除眼睛內臟，肝皮肉分離。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟1

拿回家清洗乾淨，尤其是血水必須要洗掉，洗淨後放入水中浸漂十分鐘，準備蔥薑蒜等配料。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟2

河豚魚肝是極嫩極鮮之物，但也是河豚堆積毒素的器官，萬萬不可丟棄，同樣清洗乾淨瀝乾水分備用。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟3

熱鍋冷油開中小火下河豚魚肝略煎一會兒，兩面微黃撈出備用。我說的油是指普通食用油，最好再挑點豬油進去。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟4

撈出魚肝後下蔥薑蒜和河豚魚肉煎至兩面微焦，注意，一定要擦乾魚肉表面的水分，要不然會粘成一坨。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟5

加入兩聽啤酒、適量白糖或冰糖、生抽兩勺、老抽兩滴，總之調成滿意的顏色就行了，開大火煮開。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟6

煮開後調中火，煮40分鐘左右，期間不斷撇去浮沫，到第10分鐘時加入煎好的魚肝，第30分鐘時加入魚皮和鹽調味。中途如果水快燒乾了必須加開水補充，不能加冷水。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟7

40分鐘後開大火收汁，這個時候應該也沒多少湯汁了，湯汁不可浪費，絕對是拌飯神器！至於雞精味精啥的看心情加不加，河豚魚本身就是極鮮之物，我認為無所謂。值得冒死一吃的紅燒河豚魚的做法

步驟8

鮮的還是乾的啊？

看節目，在日本料理河豚的廚師是要考個專業牌照的。

說回正式

清理有毒部分：內臟，血 魚卵也有劇毒 一定要清洗乾淨

（注意經常聽到有人嘴饞，吃鮮河豚沒處理好掛掉了的）

乾的話，我家買的都是人家處理殺了清洗後曬乾的。

家裡都是煲湯，加白蘿蔔，加排骨，

然後加幾片姜。

老媽子說，煮熟後，看薑片的顏色，如果是黑的就是有毒了。

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這裡說說我知道的。沒有大道理。見諒。

河豚魚是一種有毒的魚,現在已被禁止進入市場。但是直接到港口還是可以買到,在市場比較小的地方也能買到。河豚毒,但是古人仍有“拼死吃河豚”之說,河豚的鮮美可見一斑。其實做河豚也是講究技巧的，做對了就可以無毒。現在就由我來跟大家分享一下我從小一直吃的鮮美河豚燉湯。

1.材料：新鮮的河豚1.5千克；姜；黃豆醬；鹹青梅（沒有的話可用食醋代替）

2.步驟：

1）選河豚,河豚大部分身上有花斑，花斑越多越毒，所有那些身上有明顯花斑的河豚不能吃，劇毒。選身上花斑不明顯的那種.

2）處理河豚，把河豚去內臟（很多人喜歡吃河豚肝，因為十分鮮美，但是河豚幹是最毒的，建議去掉）。去除內臟後一定要把裡面那層黑色的東西洗乾淨。多衝幾次水就可以了。

3）在鍋里加油至熱，把河豚放進油裡，不要翻。然後加入薑絲，兩顆鹹青梅（沒有的話此時不加食醋），再加入一點鹽，兩勺黃豆醬。接著加水至蓋滿魚2-3釐米。蓋上鍋蓋，大火燉15分鐘，中火5分鐘。

4）湯水此時濃縮了，可以看到河豚那種你十分想嘗試的肉，肉的紋理十分好看。嘗一下湯，看湯有沒有入味，沒有的話再加一點鹽和黃豆醬，小火燜5分鐘。若之前沒加青梅，此時要加一勺食醋。這樣已過香噴噴，味道十分鮮美的河豚就做好了，過程十分簡單。吃過的都想再吃幾次。

小貼士：

1.若擔心有毒，可以在煮之前加一小把白米，煮熟後觀察白米顏色，變黑則有毒，不能食用。不過一般清洗乾淨魚的肚腔，基本無毒；

2.此湯有十分好的解酒功效。

你的這個問題，所有的回答希望你只是參考，使自己多長一分知識為主。千萬不要按照網友們的回答去製作和食用此魚。

河豚主要以清湯燉。和紅燒為主。

1.清湯燉，就是將魚皮魚肝魚身先下油鍋炸制一下。表面成金黃的時候就可以撈出。鍋中留油下入蔥姜料酒。煸炒出香後下入魚。加入鹽調味高湯燉至個30分鐘。原汁原味。

2.紅燒的可以用五花肉和魚一起燒。那樣口感豐富。製作過程中不用放入過多的香料。以肉香和魚香為主。最後湯汁收幹濃稠即可。加入蒜花出鍋。

這都是個人吃的做法。我個人喜歡食物的原味。

河豚的清理工作必須由經驗豐富的人來弄。尤其是野生的千萬不要製作食用。

首先問問你河豚，你是想吃呢還是？我還是告訴你吧，這玩意兒沒有解藥。最好還是等他鼓了之後拿它當鞋刷子刷刷鞋就行了。

首先告訴大家河豚有劇毒，一滴血就可以毒死一頭牛，有句老話冒死吃河豚，味道也是極其的鮮美跟大家分享一下我是怎樣做河豚的首先要購買鮮活的，死的千萬不要買，現在市場上的河豚大多都是養殖的毒素小一些，河豚主要是殺好處理好是最關鍵的，需要流水一直衝洗，首先把嘴切掉用剪刀從嘴部把魚皮剪開，把魚皮撕掉，把內臟取出，肝留著其它都扔掉，眼睛魚鰓處理乾淨扔掉，千萬記住流水一直衝洗，內臟一定處理乾淨，用刀在內部脊骨處劃開，這個部位會有血液，魚肝是最美味的，片成片和處理好的魚肉魚皮流水沖洗，直到沒有血液為止，在用水泡一段時間，這樣最安全，準備蔥薑蒜，起鍋燒油，先把魚肝炸制一下，經過高溫炸制去除毒素，金黃色撈出，放入魚身煎制，魚皮焯一下水備用。鍋內放入底油蔥薑蒜爆香，放入魚肝魚身，加入生抽陳醋黃酒開鍋加入清水沒過魚身放點胡椒粉，燉至十五分鐘放入魚皮，在燉十五分鐘，如果顏色淡加入老抽調色，收汁出鍋。提示不需要入味精雞精之類的提鮮，河豚魚本身就特別鮮美，根據自己的口味放鹽多少，基本上不須要放，現在的醬油比鹽都鹹。

用料 姜一大塊黃片糖半塊蠔油3湯匙蒜頭一個去皮河豚魚3條鹽少許醬油三湯匙做法

急凍的河豚解凍

清洗乾淨。記得一定注意魚皮部位，有很多小刺，注意別扎到，我被扎痛了

蠻大一條

光禿禿又肥嘟嘟的魚兒

姜蒜一大把，黃糖半塊

瀝乾水備用

起鍋熱油爆香姜蒜，放魚去煎至兩面金黃再加水末過，大火燒開。加三湯匙蠔油和醬油，中火10分鐘後再放魚皮

燒至魚肉稍微離骨

然後加入白籽魚肝，因為嫩，容易碎不用煮太久

大火收汁，咕嘟咕嘟翻滾，嘗試味道，加少許鹽即可

肉肥美！湯汁鮮美，拌飯一流

看到沒有，密集的刺，有點扎嘴