生的咖啡豆本身其實是沒有任何香味的，只有在炒熟了之後大家才能聞到香濃的咖啡香味。咖啡豆的烘焙過程就正是咖啡豆內部成分轉化的過程，烘焙之後的咖啡豆才能釋放出它的香味成分。

咖啡豆的烘焙方式

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式，因為烘焙過後的咖啡豆都不能保持很久，大概只有兩週左右，所以注重享受的朋友最好是學著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會售賣未經烘焙的咖啡豆，家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本，另外，也能根據自己口感喜好來進行調整烘焙細節。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡單，可以用微波爐或者烤箱來烘焙，下面我們一起來看看詳細步驟！

1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發酵豆、貝殼豆等）。

2、烤箱上下管發熱，預熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內，放入烤箱，轉為上管加熱，旋轉模式，150℃，烘烤10分鐘。

4、將溫度上調至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調劑時間）。

5、將烤籠取出，搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助於散熱冷卻。

6、待豆子冷卻後，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具裡使用嘴吹或扇子扇風，很快銀皮就都被吹出來了，然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐裡儲存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

咖啡豆的烘焙技巧

咖啡豆需要經過炒熟烘焙之後才能釋放出其中的香味成分，咖啡的烘焙實際上就是其內部成分的轉化過程，這個過程也比較複雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。正確烘焙後的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來，媽網百科就為大家詳細科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一：焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲，此時，糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二：在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

技巧三： 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四：咖啡豆顏色會隨著持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。

咖啡豆的烘焙程度

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦，烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據其程度可分為八種，要採用哪種程度進行烘焙則要根據咖啡豆本身的特性來決定。如果咖啡豆的苦味較強但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來，我們一起來詳細瞭解一下咖啡豆的烘焙程度具體有哪些、口感又有什麼不同。

淺度烘焙：該種烘焙一般用作實驗，主要是一些還未成熟並且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙，沒有香味和濃度。

較深的淺度烘焙：該種烘焙程度深受美國西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度，有強烈的酸味。因為烘焙之後的豆子顏色和肉桂相似故也稱為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙：該種方法主要用於混合咖啡。烘焙之後咖啡豆的顏色加深，而且能將咖啡的風味、香醇，以及酸味全面的釋放出來。

中度烘焙：該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛。採用該種程度進行烘焙的咖啡味道更濃，酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙：也稱為城市烘焙。採用該種程度烘焙的咖啡基本上沒有酸味，苦味較濃，香味獨特。

正常烘焙：採用該種烘焙的咖啡適合用於沖泡冰咖啡，以苦味為主，沒有酸味。如果豆質優良則還帶有一絲甜味。該種方法又稱為全城市烘焙，是中南美人的最愛。

法式烘焙：色澤略帶黑色，有強勁的苦味，還會滲出油脂。使用於蒸汽加壓器的咖啡。

深烘焙：該種方法主要用於義大利式蒸汽加壓咖啡，是在所有的烘焙方法中程度最深的，經過該種方法烘焙之後的咖啡豆色澤烏黑透亮，苦味強烈，有油脂滲出。這個時候的咖啡豆已經嚴重的碳化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。

技巧一：焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲，此時，糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二：在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

技巧三： 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四：咖啡豆顏色會隨著持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。

咖啡豆的烘焙程度

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦，烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據其程度可分為八種，要採用哪種程度進行烘焙則要根據咖啡豆本身的特性來決定。如果咖啡豆的苦味較強但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來，我們一起來詳細瞭解一下咖啡豆的烘焙程度具體有哪些、口感又有什麼不同。

淺度烘焙：該種烘焙一般用作實驗，主要是一些還未成熟並且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙，沒有香味和濃度。

較深的淺度烘焙：該種烘焙程度深受美國西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度，有強烈的酸味。因為烘焙之後的豆子顏色和肉桂相似故也稱為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙：該種方法主要用於混合咖啡。烘焙之後咖啡豆的顏色加深，而且能將咖啡的風味、香醇，以及酸味全面的釋放出來。

中度烘焙：該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛。採用該種程度進行烘焙的咖啡味道更濃，酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙：也稱為城市烘焙。採用該種程度烘焙的咖啡基本上沒有酸味，苦味較濃，香味獨特。

step1.挑選咖啡豆

咖啡豆簡單分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯，但有些人就是喜歡重烘焙後濃厚的咖啡氣，尤其是喝咖啡喝了數十年的咖啡迷友們。

step2.研磨

A-極細研磨：顆粒同白砂糖大小。適合衝煮器具：義式濃縮咖啡機、摩卡壺。

B-細研磨：顆粒介於白砂糖跟細砂糖間。適合衝煮器具：冰滴咖啡。

C-中研磨：顆粒介於細砂糖和粗砂糖間。適合衝煮器具：虹吸式（syphon）、 愛樂壓、濾紙式濾杯、美式咖啡壺。

D-粗研磨：顆粒類似粗砂糖。適合衝煮器具：法式濾壓壺、法蘭絨。

CAFÉ note

1.咖啡磨粉後，和空氣的接觸面積變大，很容易氧化影響風味，沖泡前磨粉，絕對是衝出好咖啡的重要關鍵！即使是用便宜的手搖磨粉機，也會比直接跟店家買磨好的咖啡粉來得好。

2.為避免沾附異味，磨豆機每用完一次要用溼布擦拭刀片機臺。挑選磨豆機時，請挑選研磨起來顆粒粗細平均者，若粗細不平均，可過篩解決此問題，提升咖啡的純淨感。

step3.控制水溫

詢問咖啡職人們水溫的問題時，時常會得到諸如92度、87度等奇怪的數字。每個咖啡職人都有自己喜歡的水溫，水溫通常會依據喜歡的口感做調整。一般說來，高水溫可沖泡出豆子的個性，苦味、酸味都可表現；低水溫沖泡出來的口感則溫潤順口，比較可以萃取出酸味。

step4.沖泡

國外有不少咖啡廳，店裡一臺意式咖啡機也沒有，所有咖啡全靠手衝！手衝壺是最能表現沖泡師個性與技藝的方式，有時甚至心情不好也喝得出來呢！

粉水比例： 1：12

適合豆子： 淺、中或中重烘焙；粗到中研磨度。

料理小撇步

超簡單的不失敗手衝Mr. Clever聰明濾杯！

step1.將濾紙摺好放入聰明濾杯內，用熱水沖洗一下濾紙後，倒入12-15克的咖啡粉。

step2.以轉圈方式，衝入85-94度的熱水，衝到濾紙的八分滿。

step3.拿湯匙攪拌一下，浸潤約40秒。

step4.時間到了，將活閥轉開滴漏完畢即可享用。

濾紙、濾杯怎麼挑？

1.坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。

2.一般來說，濾杯分為圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。

3.手衝除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。

幹吃咖啡粉或者咖啡豆都不是正確的飲用方式，咖啡豆應該先研磨成咖啡粉後用熱水沖泡或者滴濾後飲用其咖啡液體才是正確的飲用方法