而很多商家想要突出自己的商品的與眾不同，到處去學習拜師，有必要嗎？

如果說實話，學習還是有好處的，但最實用的方法是去當地的調料市場，去買專門的醬料即可，為什麼這麼說？

在廚師界有這麼一個傳說，說每個做香料調料生意的都有一個祖傳秘方(不知道真假)，不過有一個親身例子，當初麵點師在一家飯店工作，其中做滷水的大師是老闆高價請來的，有一次這個滷水大師去別的店去做技術指導(老闆有幾十家店)以為很快就會回來，所以給他徒弟只配了半個月的量，但被這個徒弟弄丟了兩份，而這個師父平時比較嚴厲，所以這個徒弟還不敢說，這時候有個大廚給他出個主意，讓他自己去調料市場買兩份先頂著，徒弟沒招早上打車去的，和調料店的老闆說，給我配一份滷水的料，哪個老闆給他推薦了一個調料包，他回飯店試了一下，居然是一個味道，而且他師傅回來之後，這個徒弟還特意讓他嚐嚐(但沒告訴他用的什麼料包)就問他味道怎麼樣，這個師父說調的不錯，然後大家都在那笑，但誰也沒拆穿，也沒和老闆說

麵點師說這個故事就是要告訴大家，其實現在很多東西都可以買到成品，而且味道不比你辛辛苦苦花錢學的味道差，所以建議你去當地調料市場，你需要的店鋪多逛幾家，和老闆聊聊天，問問他們我想開某某小吃，有什麼推薦，然後一樣買幾份回家試試，做個記號，感覺誰家的更適合你，你以後就去誰家買即可，節省了學習的時間，也節省了學習的錢

烤串用的醬料和麵糊怎麼做?

燒烤醬的製作，.孜辣燒烤醬

原料:李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬，孜然粉，辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁，孜然粒，蘇子粉，白芝麻，保衛爾牛肉醬，美極濃縮雞汁各50克，鹽，味精，香油各5_10克。

製作，將上述原料拌均勻即成。

適用範圍燒烤多種肉類。

麵糊的製作，幾種脆漿糊的配製

1.脆漿粉100克，雞蛋1個，水適量。

2.脆漿粉100克，雞蛋1/4個，色拉油1克，水適量。

3.低筋麵粉100克，吉士粉5_10克，雞蛋1/2個，砂糖1.5克，鹽5克。

4.低筋麵粉100克，生粉10克，雞蛋2個，水適量。

適用範圍，肉，蛋，魚，菜等。

現在關注我就送145G美食大全資料哦。

您好，炸串用的醬料實際上是一種熬熟了的混合醬料。做法簡單，成本高低由您自己決定。但是，但凡外面市面的炸串，醬料裡一定是有新增劑的。比如麻辣飄香劑，雲粟粉，辣椒精，麻醬香精等。這個由您自己籌情新增，我就不說了。這裡我就著重說一下醬料和掛糊的做法。

第一種：常用的麻辣/香辣醬料的製作方法。

混合醬料。豆瓣醬，甜麵醬，芝麻醬，剁椒醬，番茄醬這五種醬，按照5：3：2：1：1的比例混合均勻待用。豆豉比例為1，剁碎待用。

準備配料。蔥薑蒜按照1：1：2的比例備貨切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，草果粉，砂仁粉混合均勻待用。鹽，雞精適量。

熬製醬料。鍋內放入油，油的可以多一些。燒熱後下一半的蔥薑蒜末炒香，放入混合醬料小火反覆翻炒，注意不要糊底。慢慢炒，這個過程相對比較漫長，直炒到醬香味完全散發，醬的表面有一層清亮的油，此時放入混合料粉和另一半蔥薑蒜末，炒勻即可。

醬放涼即可使用。放一夜味道更好，最好在三天內用完為佳。

第二種：海鮮醬香醬料。

這種醬料是為了不吃辣的人準備的。成品既有醬香又有海鮮味，後味還回甜，反響也不錯。

準備材料。海鮮醬，豆瓣醬，柱候醬，芝麻醬。按照5：3：3：1的比例混合待用。

準備配料。蔥薑蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，魚露，蝦醬，糖，胡椒粉，料酒適量待用。

熬製醬料。鍋內放油，放入一半的蔥薑蒜爆香。先下蝦醬炒香，加入魚露和料酒。小火炒香後，放入混合醬料小火熬炒，直到醬料完全熟透後，表面析出一層油時，加入蠔油，糖，胡椒粉，另一半蔥薑蒜末，炒勻即可。

第三種：懶人醬料製作。

這種醬料不用熬醬的漫長時間。它實際上是一種粉料和油料的混合體。口感也是香辣，麻辣為主。做法比較簡單。

準備材料。辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉混合在一起。十三香，鹽，味精，雞精，黃豆醬少許。熟花生熟芝麻磨碎。

準備一個容器。將所有材料放入，再放入蔥薑蒜末。攪拌混合在一起。

鍋內燒油。當油達到8成熱時，直接衝進容器裡，攪拌均勻，即可使用。

麵糊的做法。炸串的麵糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。圖片這種效果即可。麵糊其實沒有什麼特殊的。因為成本的考慮，麵糊一般用的是8成麵粉和2成生粉混合。再放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然您生意好，不在乎的話，放了當然比不放好。有些炸串，如果要起泡大，美觀好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。

最後提一下炸串香粉的做法。

香粉也是必要的。為了增加炸串的香味和口感。做法很簡單，胡椒粉，花椒粉，味精，雞精，熟芝麻，熟花生，孜然粉。按照3：1：3：3：2：1：1的比例混合粉碎即可。這裡是一般還會新增諸如香味王，特鮮一號，雲粟粉之類的新增劑。粉料容易吸水潮溼，所以存放時必須密封儲存。

五香醬料

水500克、甜麵醬100克、蠔油160克、雞粉或雞精8克、味精8克、白糖10克、味極鮮4克、芝麻10克、花生碎30克、孜然粉20克、咖哩塊一小塊。

熬製方法：將所有材料放入鍋中加水，大火燒開不停攪拌以免糊鍋，燒開後用適量玉米澱粉勾芡，（澱粉用水調稀一點點加入）稀稠程度醬能夠掛勺即可，然後轉小火熬製5分鐘即可。

麵糊製作

脆炸粉40克、泡打粉8克、小蘇打2克、白糖1克、雞精3克、味精2克、鹽1.5克、水500克、麵粉400克。麵粉用來調節濃稠度，想厚一點就多加，稀一點就少加。