茶葉除了六大類（紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶）以外還有花茶和再加工茶。

茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是華人民對世界飲食文化的貢獻。茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑑賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。

發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

茶葉製作工藝流程：

綠茶 ：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥

黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥

黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥

白茶：萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）

烏龍茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥

紅茶：萎凋-揉捻-“發酵”-乾燥

按製造程式不同來分類：

毛茶： 或粗製茶、初製茶 各種茶葉初制後之成品(含有黃片、茶梗)統稱毛茶。外型粗放。

精茶： 或精製茶、再製茶、成品茶 毛茶經分篩、撿梗等精製手續，使其形狀整齊，品質劃一之成品。

按焙火程度來分類：成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。

生 茶 ：輕焙火僅焙乾水份於5%以下

半 熟 ：焙火稍高，時間稍長

熟 茶 ：高溫長時間焙火

按萎調程度不同來分類：萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內萎凋。

不萎凋茶 ：綠茶、黑茶、黃茶

萎凋茶 ：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶

茶葉成分：茶多酚、維生素、色素、氨基酸、芳香物質、生物鹼、蛋白質

按產地不同來分類：

高山茶 ：芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。

平地茶 ：芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後之茶葉條索較細瘦，香氣低，滋味淡。

茶樹的樹形：茶樹的地上部分，在無認為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、半喬木型和灌木型三種。

喬木型茶樹：有明顯的主幹，分枝部位高，樹勢高大，可達數米或10米以上，主幹需兩人以上合抱。壽命可達數百年，以至上千年之久。多生長於雲、貴、川等地。

灌木型茶樹：沒有明顯的主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1-3m。栽培型茶樹多屬此類。

小喬木型茶樹：在樹高的分枝上都介於灌木型茶樹與喬木型茶樹

總圖：

紅茶的茶湯是紅色的，但茶湯紅色的茶並非是紅茶。普洱熟茶茶湯紅濃通透，但是普洱熟茶並非是紅茶，屬於黑茶。

綠茶在外形上葉片條索多為綠色，或者墨綠。但是條索為墨綠色的茶葉不一定就是綠茶，比如普洱茶生茶，它不是綠茶，還有鐵光音，它也不是綠茶是烏龍茶。

3.安吉白茶不是白茶,而是綠茶。產自浙江省安吉縣溪龍鄉，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹。

4.君山銀針是黃茶，不是綠茶，而是黃茶。白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

5.洞庭碧螺春與洞庭湖沒關係,洞庭碧螺春的產地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

6.紅茶冷後變渾濁，說明是好茶，喝紅茶時都會發現這樣一個現象：茶湯冷後會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態下咖啡鹼與它們都成遊離態，但隨溫度的下降，它們會透過締合而成締合物，並表現出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現“冷後渾”的現象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾的現象越明顯。

7.不是所有的茶都越陳越香，同時也不是所有茶都是越新越好。綠茶，烏龍茶等許多茶葉都沒有越陳越香的特點，並且時間太長反而變壞了，所以大家到茶店買茶的都時候都會看到商家將茶葉用冰箱冰凍，鐵觀音的存放就如此。同時也不是所有的茶都越新越好，綠茶剛做出來的時候就不太建議立即喝，因為太傷胃，對胃不好

其實，掌握多少知識都不如對茶擁有一份熱愛和好奇心，它們會引領你在茶的海洋裡面自由遨遊。

喝茶不光是茶知識的習得，更關鍵的是茶口感的養成，這個是實踐經驗，必須要親力親為。

上面是我這個喝茶近20年的茶友的習茶心得。下面我就集中在茶知識方面和大家分享一下:

1. 六大茶類的基礎知識: 分類依據，製作工藝等

2. 核心產地和代表名茶

3. 沖泡技巧和工具使用: 不同的茶最佳沖泡方法

4. 茶品質辨別

5. 茶成分和功效

6. 茶發展歷史和文化內涵

7. 全球茶產地分佈、飲茶風俗習慣

茶知識方面有相關專業書籍，大家可以學習和參考，裡面的內容詳盡豐富，我就不具體展開了。推薦《茶經述評》《中國茶經》，非常全面和專業。

最後，茶世界博大精深。已知知識就像一個圓，未知的知識就是圓周，那麼你知道的越少，圓周越小，你就會覺得未知的很少。相反，知道的越多，圓周越大，你就越覺得自己知道的太少，未知的太多。

以此和大家共勉。

最後祝大家喝茶的人生，活色生香。