我是甜joy，給你給甜答吧！

咱們甜品界在經過了2019年的區域性市場失速加上部份細分領域的微創新，比如奶蓋奶茶、軟歐包、日式麵包等產品類別的銷售增長，使得整個市場變得更加競爭加劇和不確定性。所謂八仙過海，各顯神通，我們需要在逆境中尋找屬於適合甜品門店企業生存那條路。

小甜想到了，在南韓有一家小店，她的經營方式可以借鑑，所以今天重點分享她是如何做的。其實無論是小店還是大店，有持續的現金流都是第一位的，怎樣發揮單店機動性來最大化自己的運營體系及收益利潤。這家店模式其實說特別創新談不上，但是它的模式應該適合我們今年的部份個性的單店店主，一家小而美的好店可能會有幾個因素來決定：地段、產品、自我營銷/跨界合作、店主個人IP、多元化、供應鏈（小店談不上）。首先這家店是一個南韓女主，原來不是本行業，曾經是設計專業，店內售賣的產品類別倒是挺豐富的，分別有慕斯蛋糕、奶油蛋糕、餅乾及一些磅蛋糕伴手禮、遇到季節還會有一些杯裝甜點，她的店名叫happyhappycake。

比如現在是草莓季，她家店就上了草莓周的活動，圍繞季節推出了多種應季產品，比如有草莓形狀的慕斯、草莓蛋糕卷、草莓奶油蛋糕及草莓杯裝飲品。不光產品，看下下面櫃檯的陳列，集中優勢兵力讓顧客能夠感受到草莓季的視覺觸動，刺激顧客下單，並形成差異化的利潤產品。

在整個甜點店的產品組成中，她家的分別有各種慕斯類、磅蛋糕和隨手餅乾，品種不算多，這也是作為甜點店產品規劃的技巧，一般不建議冷櫃甜點品種超過15種。

還有還有，除了慕斯蛋糕及塔派外，還有各式磅蛋糕、燒菓子及餅乾類，

還有店鋪的一些燒菓子及餅乾系列，對於未來的中國烘焙市場，伴手禮規模一定會越來越大，怎樣引導客戶消費及故事的編排上，需要花點心事了，結合中點復興，把西點中做的概念落實。

這個模式小甜特別推薦。當然前提是你已經有了一定的經驗和個人影響力，因為這個模式是相輔相成的。首先你的店得是有一定知名度，你家店的產品不難吃，口碑也不錯，店主個人IP及行業知名度不錯，結合培訓是一個非常不錯的商業模式，目前在中國有上海的C"EST PATISSERIE和成都的LAN"S PATISSERIE也在做這個模式。她也是這樣，除了經營自己的店鋪也開線下培訓，和一些品牌合作，比如法芙娜和寶茸。

你不說，客戶怎麼知道你優秀？

你不分享，客戶怎麼能夠和你互動？

拍得一手好照片，蛋糕又做的好。

不僅隨時隨地在社交媒體上分享自己的作品，也隨時將店鋪動態及時與粉絲分享，同時與各大品牌原料商保持良好的合作，也會將自己的製作過程和客戶分享。

你想開一家這樣的甜點店嗎？

希望這個甜答對你有幫助！

愛吃甜品的顧客群體基礎龐大，其中以女性居多，所以想開家甜品店，在選址的時候一定要注意到這一點，有了顧客群才能為店面帶來好生意，這一點一定要切忌。

一些創業者傾向於在繁華地段、人流量大的位置開店，儘量減輕季節性因素對生意的干擾，但是在繁華地段，各種檔次的甜品店眾多，在此開一家甜品店的話是否有競爭優勢，而且在比較高的租金之下，甜品店是否能夠盈利?到底多少價位的租金，才能維持甜品店的正常運營都是需要考慮的問題。

一是不會空著等人

二是不會便宜。

創業者應先算清楚幾個數字：

一是保本營業額。保本營業額=固定成本(沒有客人也要花的錢)/產品毛利。比如說租金5000元，人工最低5000元，其他5000元，就是15000元。產品毛利如果是50%，則保本營業額就是3萬元，也就是說一天最少要做1000元才能保本。

二是反向演算租金的承受能力。租金承受能力=日客流×30×客單×毛利-除租金以外的其他開支。

比如一天100人消費，人均消費10元，除租金以外，開支10000元，

那麼，租金=100×30×10×50%-10000=5000元。三是調查店鋪平均每天客流。連續去測算其一週7天的，營業時間內的路過人流，除以7就得出日均人流。通常甜品屋的客流轉換系數在3%—5%。也就是說，如果這個店鋪路過的日均人流是5000人，有可能你能捕捉150—250人成為你的顧客。再用此資料，去測算出你能承受的租金。

其實，甜品店最好的顧客群是年輕女性，大學生，中學生，情侶等。

注意哦，這些人群的分佈和甜品店的定位都不同的，例如，針對年輕女性，商業區開的中高檔甜品店就最好了，針對中學生，則在街區靠近學校的地方開中低檔的甜品店最好了。針對情侶和大學生，有時候環境的佈置比味道還重要哦。

“草根創業者一般都沒法進行專業的選點行動，很難拿到理想的位置，但只要思路轉換過來，根據商圈、一些容易到手的店鋪的客流資料，推算出自己是否能夠盈利，就成功了第一步。”

注意一提的是，路過客戶的目的，很關鍵。比如說在火車站的人流非常的旺，但都是歸心似箭的人，要是開個修車鋪，就可以預見“杯具”的上演。韋林夏總結道：“開鋪面，要根據消費者的需求來考慮選址。

創業有風險，創業需謹慎！本人之前開過奶茶店，是加盟的那種。

我可以給你幾條經驗和建議：

1.要有耐心不要有急著把店先開起來的想法，因為開店就要涉及到裝修和資金投入。

2.在可能的情況下，去你想去的店面打工做個大半年，基本上店裡的情況都能瞭解個差不多，同樣對這個行業也會有一定的瞭解，而且還有工資拿，再爭取老闆的信任當個店長，對店裡的事情瞭如指掌，何樂而不為呢！

3.當你覺得可以自己開店了，再把你之前打工時的經驗和資源利用起來相對於成功率會大一些。

總結：先學會走，再學會跑。更加穩妥。